作者供圖
□陳峰
清明前後，象山港突然打開一道大門，大批的馬鮫魚成群結隊從東海洄游而來，在這裡產卵繁衍。
漁民們早已摩拳擦掌，等候多時了，就像等候一個久未謀面的朋友，做好菜斟滿酒，只待他入席。
漁民阿三是捕馬鮫魚的好手，起早落夜，吃得起辛苦，多次捕得第一條馬鮫魚，清明前一個禮拜至夏至為一個馬鮫魚季，統共80天時間，能賺二三十萬元，房子起了，老婆娶了，鄉民們說，“阿三，你靠馬鮫魚發家致富，你要為馬鮫魚塑像，日夜供著。”
阿三嘿嘿嘿笑著，黑黝黝的臉龐上，一雙眼睛晶晶亮。
家鄉人喜歡吃馬鮫魚，因為它營養豐富，口感糯鮮，有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的美譽。象山港的馬鮫魚不同於外海的馬鮫魚，背部閃著藍光，它有著驕傲的頭與尾，翹首翹尾，有那麼一些驕傲的意味在裡面。因此叫它藍點馬鮫魚，特別喜歡它吧，又取了一個名字，叫鰆鯃[chūn wú]。
鰆鯃，想來這是一個精通飲食的文化人給它取的名字，叫著叫著，嫌這兩個字拗口又難寫，大大咧咧的漁民又把它叫成川烏。
每年清明前的一週，馬鮫魚洄游到象山港海域產卵繁衍，產完卵，大魚游回大海，小魚長到兩指寬，在夏至前遊向大海，因此漁期特別短暫，也顯得更加珍貴。馬鮫魚的最佳品嚐期是清明前後的半個月時間，最為鮮嫩肥美。新捕獲的馬鮫魚市價曾賣到五六百元一斤，每年第一條捕獲的馬鮫魚要上報紙的頭條，以昭告本地市民馬鮫魚上市了，要吃的趕快吃。
第一條馬鮫魚的身價，一般人不敢問津，有錢人家為求美味不惜一擲千金，財大氣粗地秤上一條，做一頓全魚宴，這樣的宴客特別有面子。平民百姓則望著冰塊上的馬鮫魚，忍幾天，十天後身價一天低似一天，這才吆喝著，讓店家秤上一段，全家人一飽口福。
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“沒有馬鮫不成宴”是家鄉的諺語，說的是，婚喜吉慶宴請賓客都少不了它。一條馬鮫魚能做成三吃四吃甚至更多，肉嫩味美，清蒸、油炸、醬汁、炒魚片、捶魚丸、做魚鬆等等無不適宜，能做出鹹齏煮馬鮫魚頭、馬鮫魚扣奉芋、醬汁馬鮫魚尾、油炸馬鮫魚排、馬鮫魚魚羹等等菜式。馬鮫魚魚肉質地堅實，呈蒜瓣狀，細嫩潔白，糯軟鮮爽。一般認為10斤左右的馬鮫魚肉質為最好，全身又數尾巴的味道最好，因為尾巴特別活絡，是活肉，流傳著“鯧魚嘴，馬鮫尾”的說法。其實馬鮫魚全身上下都是美味。魚頭因為骨頭柔軟，鮮味留在魚骨裡更加清鮮。中間部分的魚肉因為刺少肉厚，入口即化。
馬鮫魚既可鮮食，也可醃製。為突出它的鮮味，用雪裡蕻鹹齏清煮或暴鹽後清蒸，最見鮮味。洗淨，去內臟，切成頭、中間、尾巴三段，瀝乾水分。鹹齏切碎，春筍切絲，薑切片，蔥切段，大蒜敲扁。把鍋裡的清水和姜蒜片煮沸，雙手抱起魚頭，迅速滑入鍋中，“嗤啦”一聲，好像魚在喊痛，有什麼辦法呢，誰叫你這麼好吃呢？不放油，清煮一會，估摸著熟了，放入鹹齏春筍絲，滾起裝盤，湯色是白的，魚肉也是白的，鹹齏是新醃的，是綠中帶黃的，蔥花浮在魚身上，想想都覺得美味不可方物。
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暴鹽，是在魚身上抹上細鹽，一般用於中間段，暴的意思是時間短暫，大概十分鐘，到了點，去清蒸，熟後趁熱吃，魚肉吃起來很“飄”，那種“飄”大概就是飄飄欲仙的“飄”吧，那種感覺只有親嘗才能一解其中味。
如果煎的話，需把中間段切成片狀，便成了魚排，兩面煎至金黃，用番茄醬蘸著吃，魚骨酥香無比，魚肉自然也不輸於清蒸。醬汁魚尾最省事，醬油兜頭澆下，置於鍋中清蒸，如果置於飯鍋中，那叫熯，飯熟了，魚也熟了，撒上蔥花，翹起來的尾巴依然驕傲，彷彿隨時等待下水，便能洄游入海。
“春事剛臨社日，楊花飛送鮫魚。但莫過時而食，寧軒未解芳腴。”只可惜，鰆鯃上市的時間太短暫了，錯過了，只能等一年。
作者陳峰，中國作協會員。江南小鎮生活，拈手民俗鄉土，唯文字與美食不敢辜負。（個人公眾號《甬上風雅》）
