西漢初年（前206—202之間）置縣，由於丞野古時及豳國之野，豳與“新”韻同音近，於是舍豳而從新故名“新野”。東漢時，劉秀起兵新野，劉備棲踞新野，三請諸葛亮，決策“草廬”對，火燒新野，馳名中外。歷史上是光武中興的策源地和蜀漢政權的發祥地。
1、新野甘藍
甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。
2、新野板面
相傳公元201年劉備屯兵新野，責令張飛演練部隊，擴大蜀地。隨著訓練的艱苦，張飛每頓食一桶麵食而還感覺飢餓。於是，張飛叫來火頭軍士，令他想辦法做出耐飢餓的飯。一個多月過去了，軍士還是縮手無策。有一天，張將軍發了脾氣，把和好的面抓在手裡，使勁甩在青石板上，面越摔越結實，將軍頓時感到奇怪，又重新將面在石頭上摔，然後拉成條，丟進開水鍋裡煮，撈出來以後兌以佐料，將軍品嚐後頓感可口。
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