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◎饮食故事
暮春时节，一场新雨过后，清爽的空气里夹杂着紫苏特有的芳香，刺激着蠢蠢欲动的味蕾。
紫苏是一种在我国南方地区广为使用的美味调味品，人们经常用它的叶子来做菜。紫苏的药用价值也比较高，兼具驱寒散寒的药用功能。我国很早便有了紫苏入馔的记载，至今已经有两千多年的历史。李时珍的《本草纲目》曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”，可见紫苏在中国人的饮食中很常见。在广东省罗定市，就有一道因紫苏而出名的传统美味佳肴——紫苏窝鸭，也有地方写作紫苏锅鸭。
每年的农历七月十四，是广东人传统的“鬼节”。按照罗定人的风俗，几乎每家每户都会宰杀鸭子烹饪后用来祭祀先祖。为什么这一天是以鸭而不是鸡作为祭品呢？民间传说到了中元节，鬼门关一开，什么妖魔鬼怪都出来了。“鸭”和“压”谐音，就是能把邪气压下去的意思。鸭肉的做法层出不穷，而最受罗定人青睐的其中一种做法便是紫苏窝鸭。鲜嫩美味的的鸭肉配上清新芳香的紫苏，降低肉的腥气的同时更增加了清爽的草木气息，令人一试难忘。有些人家的做法还会加上一些炒熟或者烘焙过后的花生碎，让这道菜品的层次更加丰富。
除了口感，这道菜还有着很好的食疗作用。鸭肉的营养价值很高，蛋白质含量比畜肉高得多。鸭肉性凉，味甘、咸，适用于体内有热、上火的人食用，搭配能够散表寒的紫苏叶，实属一道不可多得的特色菜品。
◎ 食材清单
光鸭一只，紫苏叶15片，花生100g，生姜片5-6片，香葱1棵，八角2-3个，生抽1勺，蚝油1勺，老抽半勺，冰糖2粒，盐5g，料酒1小勺
◎ 做法步骤
①光鸭一只洗净，用厨房纸擦掉表面水分备用。
②新鲜紫苏叶切碎、炒熟的花生去衣后切碎备用。取生抽、蚝油各一勺加老抽半勺拌匀。
③起锅烧开水，放入5g盐和一小勺料酒，放入姜片、八角、葱结，翻滚两分钟后将光鸭放入锅中煮20分钟左右。差不多煮好时用勺子舀300ml左右鸭汤备用。鸭子煮熟后捞出沥干水分。
④热锅放入花生油，将鸭子煎至两面金黄后捞起。锅中放入拌匀的生抽酱、冰糖和鸭汤煮沸，煮至冒大泡后再次放入鸭子，翻煮使酱汁均匀淋在鸭身上，酱汁浓稠后关火起锅（不要全煮干，剩一小碗汁的时候就关火）。
⑤鸭肉斩件摆盘，撒上紫苏碎后淋上一小碗酱汁，撒上花生碎即可出碟。
◎ 食养密语
肉食与香草的完美结合，加入坚果的惊艳点缀，成就了紫苏窝鸭的优质口感。举箸间，嫩滑多汁的肉，清新又馥郁的草木，香脆可口的果仁，多彩的碰撞冲击着味蕾，油然而生的满足感从舌尖直击心底，勾起了多少游子对故乡的思念，也温暖了许多家乡百姓的四时餐桌。
春日正好，夕阳红满天，罗定的家家户户炊烟袅袅，述尽这座安静的小城的风土人情。就着傍晚的微风，撷一株暮春时节的香草入馔，真好。
◎美食+档案
崔婉樊，专栏作家，一个热爱美食与艺术的摄影爱好者，热衷创新和探索的手工达人。有趣，好玩，有观点。
【图文/视频】崔婉樊
【编辑整理】马华
【统筹】马华 蔡华锋 李劼
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【作者】 马华
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
