Hello，大家好，很高興和你們相聚在無若家常味。今天分享一道家鄉的小吃【燴饃】，這種小吃和燴菜有些相似的地方，喜歡的話，點一下小小的關注，你們的支持是我最大的動力。
在前面的美食介紹中，我和大家一起分享了【上燴菜】的做法，這次我們繼續分享安陽的另一種小眾的特色食物【燴饃】。現在會做安陽本地風味【燴饃】的人越來越少，屬於一種正在消失的美食，究其原因無非是快餐文化的興起，另一個就是同質化嚴重，安陽本土風味燴形式的食物太多，例如燴菜、燴餅、燴饃等等。【燴饃】的沒落就顯得不那麼奇怪，再加上現在喜歡吃饃的人不多，所以這種美食一直在慢慢消亡和凋零。
安陽的【燴饃】具有顯著的特點，區別於其他地區的【燴饃】。洛陽的燴饃和西安的泡饃很類似，都是把餅撕成小塊兒，然後在上鍋加入羊肉湯或者牛肉湯，最後加入食材燉煮而成。而安陽的【燴饃】，首先是饃，它一種外皮有點硬，內心軟的饃，有點像隔夜饃，這主要是防止煮的時候饃饃變得不成形。
再者【燴饃】用的湯是用豬骨熬製的高湯，配菜更具有本地特色，例如皮渣、油豆腐、酥肉，各種丸子等等，饅頭這種吃法，濃濃的家鄉味，湯鮮味美有營養，吃一次你就忘不了。下面我們一起來了解具體的做法。
【安陽燴饃】
【食材】：
油豆腐 40克 木耳 50克 酥肉 150克 炸過的雞肉 150克 皮渣 200克 鵪鶉蛋 50克 炸過的土豆 150克 腐竹 50克 上海青 60克 肉丸子 50克 雞肉丸子 50克 饃饃 250克
【輔料】：
薑片 5克 麵粉 4克 胡椒粉 2克 雞粉 2克 蝦皮 2克 香油 2克
【製作步驟】
1、先將木耳之類洗淨，然後饃饃切成小塊，油豆腐、酥肉和皮渣切成薄片，最後青菜洗淨備用。
2、其實炒麵這一步在【燴饃】中不是很重要，但是追求老傳統的人仍然會使用。炒麵的步驟是鍋中放入2勺食用油，油溫5成熱放入麵粉，炒制金黃有香味。下面就是放入薑片爆香，最後下入高湯。
3、湯煮沸後，加入雞粉、食鹽、胡椒粉、白糖調味，然後把食材加入湯中，煮15分鐘淋入少許香油，最後加入上海青和切好的饃饃即可出鍋。
【無若悄悄話】
① 饃饃的選擇很關鍵，一定要那種自己家裡做的那種饃，外皮硬內芯軟的。這樣做出來才能保持外觀。
② 如果想讓湯中鮮味更具充分，可以加入蝦皮。
③ 整個過程和【燴菜】有略微區別，如果會做【燴菜】的話，【燴饃】可以輕鬆拿下。
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