食材准备
主料：五花肉1000克、梅菜500克（这个是根据自己喜好来定量）
配料：干辣椒、花椒粒、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香
调料：豆腐乳、柱候酱、海鲜酱、盐、味精、花椒面、鸡精
食材处理
梅菜处理：
1、把梅菜淘洗干净，淘到不咸为止。
2、梅菜切好备用。
3、干辣椒切小段、葱切碎，姜切末备用。
4、锅中放油，把干辣椒、花椒粒、八角、葱花、姜末放入锅中爆香后，倒入切好的梅菜，出锅前，放盐、鸡精、味精、花椒面调味。
5、梅菜炒制好后，备用。
五花肉的处理：
1、把五花肉洗净，切块（方便煮）。
2、把肉放入凉水锅中，同时把葱段、姜片、桂皮、花椒粒、八角、小茴香、香叶放在一起煮30分钟。（家中没有的配料可以不放，桂皮、香叶等主要是提味儿）
3、煮好后捞出，趁热在猪皮上抹上酱油。
4、稍微凉一会，把肉块放在热油锅里炸至上色捞出。（这一步操作时记得盖上锅盖，防止油溅出烫伤）。
5、上色完成后切成薄片备用。
酱料处理：
1、先把四块豆腐乳放到盆里压碎，在倒些豆腐乳里的汁。
2、放入柱候酱、海鲜酱各80克（这个适量就好）。
3、加适量的水熬制浓稠备用。
制作过程
1、把切好的肉片，放入酱汁沾匀，排整齐放入碗中。
2、把炒制好的梅菜放在肉片上。
3、最后把装好的梅菜扣肉，放入蒸锅中蒸两个小时，从锅开开始计时。（时间有点长，但蒸出来肥肉一点也不腻，有种入口即化的感觉）
4、出锅后把盘子盖在碗上，翻过来，梅菜扣肉出炉。
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