锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。我们今天就来做一下这道菜。
我们准备食材：猪里脊肉、番茄酱、白糖、白醋、淀粉、生抽、白胡椒粉、食盐、花生油、蒜末、鸡蛋清。
先将里脊肉洗净，切片。
加入适量的盐、料酒、白胡椒粉腌制20分钟。
葱切成丝，大蒜切片。（可以切点胡萝卜丝，大蒜可以不放，个人喜好）
肉片放入容器中，用适量的淀粉、蛋清，搅拌成糊状，肉片上裹满浆糊。
起锅烧油，将腌制好的肉片逐一放入锅中烹炸，肉片浮起定型后捞出沥油。
将油温升高，炸好的肉片倒入锅中复炸一遍至金黄色，再次捞出沥油。
锅中加入少量的油，下葱丝、蒜片炒香，加入番茄酱、白糖、白醋、生抽，炒至粘稠状。
将炸好的肉片下入锅中，翻炒均匀即可。
香喷喷的锅包肉就做好了。
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