“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡”，酸菜鸡是最近流行的旺销单品，细嫩鲜美的鸡肉搭配酸爽醇香的酸菜，吃到口中回味无穷。最关键的是，这是一道鸡火锅用自制酸菜底料，提升口味、稳定出品，客人吃完鸡肉可以用原汤涮菜、煮面，人均30元吃饱吃好，正符合当下顾客的消费需求。
产品展示
酸菜鸡
烧鸡公
焖烧鸡
内容展示
泡酸菜的制作方法和配方
整鸡改刀方法
酸菜鸡的炒制
炒好的鸡倒入高压锅压制
酸菜鸡黄金搭档——面片的制作
烧鸡公、焖烧鸡底料的熬制
老油的熬制
烧鸡公的炒制
焖烧鸡的炒制
出品
授课大师
兰顺文：重庆自佳酸菜鸡品牌创始人、中国大厨专家课堂、酸菜鸡技术培训金牌讲师
山东潍坊 学员反馈
- 两个关键点 腌出醇香酸菜
我来上课之前从未吃过酸菜鸡，感觉味道和酸菜鱼应该差不多，但当我品尝到第一口，酸辣爽口，细嫩入味，相当惊艳，跟酸菜鱼是完全不同的味道。兰顺文大师腌制酸菜的配方和流程独具匠心，与我之前接触过的大不相同。要想腌出酸香醇厚的酸菜，有两点很关键：一是腌渍时加入冰糖和麻糖，增加乳酸菌的活性，让“厌氧发酵”更充分，酸香味更浓郁；二是用八角、小茴香、白豆蔻、丁香、砂仁、桂皮等十几种香料配成料包，同时加入鲜灯笼椒和鲜青辣椒，料香混合着辣椒的气味，酸菜的滋味更加醇厚且富有层次。酸菜鸡的配菜也极具特色，芋头软糯甜香，笋块爽脆清口，解辣又去腻；面团三揉三饧，切成小块，扯成面片，放入酸菜鸡中同煮，筋道爽滑，让服务员在桌边操作，现下现吃，定能牢牢抓住顾客的眼球和味蕾。
- 先吃鸡肉再涮菜 太实惠了！
回家后，我严格按照兰大师教的工艺流程和详细配比试做了几次，都很成功，老板和店里的同事品尝后十分满意。这款酸菜鸡汤汁酸爽微辣，回口带有蒜香；鸡肉细腻不失筋道，味道厚重；酸菜的味道中和了鸡肉的辣味，入口柔和，辣而不燥。我准备将它做成鸡肉火锅的样式，吃完鸡肉还可以用鸡汤涮菜，配菜丰富灵活，口味新鲜又非常实惠。现在新店正在筹备中，准备主打这款酸菜鸡，相信可以迅速打开市场，成为店里的招牌！
4月20~22日，中国大厨专家课堂特邀重庆自佳酸菜鸡品牌创始人兰顺文大师为您带来酸菜鸡技术课堂！课程现场详细演示酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡三道火爆单品、独具匠心的酸菜底料配方、精妙绝伦的烹饪技巧，还附赠酸菜鸡黄金搭档——高毛利面片的做法！同时传授经营秘籍，让你回家就能开间旺销单品店！戳小编详询哦~
