發糕發糕 發財高升
“紅棗蒸絲糕”是一道北方家常的選用“粗、細”糧搭配製作的主食，很受人們的喜愛。成品膨鬆、口味香甜、養生健康。不僅製作簡單，取材也非常方便。
“紅棗蒸絲糕”是利用“麵肥”發酵或是“活性乾酵母”發酵的麵糰，主要原料是小麥麵粉中摻入適量的中細玉米麵、白糖（或紅糖）和泡打粉調製的麵糰，將紅棗和葡萄乾在絲糕半成品上面擺成圖案，再高溫蒸製成熟。成品鬆軟利口、具有小麥、玉米麵發酵和紅棗的香氣與香甜，誘人食慾。
下面我就為大家介紹這道家常的“紅棗蒸絲糕”的做法和過程，如果喜愛健康和養生的朋友們，自己也可以親自動起手來，製作品嚐吧。
紅棗蒸絲糕
主料：麵粉300克、中細玉米麵150克、清水265克、紅糖50克；
配料：去核小棗、葡萄乾、各適量；
輔料：活性乾酵母10克、泡打粉5克；
做法：
1.將麵粉、酵母、泡打粉混合均勻，成為“混合麵粉”；
2.用165克清水燒開將紅糖融化，趁熱倒入中細玉米麵中，燙成半糊化（半生熟）狀態，放涼待用。紅棗和葡萄乾用清水洗淨待用。
3.將剩餘清水和晾涼半生熟的玉米粉團，倒入“混合麵粉”中，和成柔軟滋潤的軟麵糰；
4.將和好的軟麵糰放入準備好的容器中，表面鋪平，擺上紅棗，撒上葡萄乾，加封保鮮膜靜置發酵。此時，可提前將蒸鍋水燒開待用；
5.麵糰漲發至原來的2/3倍後，打開保鮮膜（根據起發程度決定餳制時間）。
4.把“絲糕”放入蒸鍋中，大火蒸制25分鐘至完全成熟。
5.色澤深棕，組織蓬鬆柔軟，出鍋後用刀切件裝盤即可。
6.趁熱食用，香甜味美。
小貼士：
1.我喜愛中細的玉米麵，更加有口感並利口。（可根據自己口味喜好，增加玉米麵的含量）將中細玉米麵燙至半生熟（半糊化狀），可增加麵糰粘性，使成品膨脹鬆軟。
2.喜愛甜食的朋友，可以適當增加白糖或紅糖的含量。
3.蒸制時用大火蒸熟。可用竹筷插入麵糰中心，不掛溼漿、不粘竹筷即成熟。
3.天冷發酵時，可將容器置於鍋中，將水燒至30度時關火，利用水的餘溫加速餳發。天熱可室溫自然發酵。
4.控制好發酵時間，不可過長，否則表面塌陷，成品不飽滿。
5.製作“絲糕”時，乾果、蜜餞可以根據自己口味的喜愛，自由搭配。注意大小、形狀、顏色的搭配漂亮，擺放圖案要整齊美觀。
