身邊總有朋友說，自己在家做的饅頭不如外面賣的饅頭鬆軟好吃，肯定是外面賣的饅頭有添加劑的原因，其實想要吃到鬆軟可口的大饅頭，不加添加劑也是同樣可以做到的，從饅頭店老闆那裡學來一個小訣竅，自己在家也能做出鬆軟可口的大饅頭，不加任何添加劑，吃起來也放心，下面就將具體制作方法同大家一起來分享一下吧。
【褐麥饅頭】
食材用料：新良褐麥粉200克、酵母2克、糖5克、水105克、食用油5克
製作過程：
1、首先我們先將所需的食材用料全部準備好，避免製作過程中手忙腳亂的哈，先用水將酵母進行融化，如圖所示。
2、在融化好的酵母水中，放入麵粉及糖。
3、將其上述混合在一起的食材，揉成光滑的麵糰，即所謂的"三光"，也就是麵糰表面要光滑、分要光（分是乾淨的，沒有乾粉）、手光（手上沒有面粉，也是乾淨的），如圖所示。
4、在揉好的麵糰上倒入食用油5克。
5、繼續將剛才倒入的食用油充分揉入到麵糰中，最後整理一下，蓋好保鮮膜，進行室溫發酵。
6、將麵糰發酵至約為原來麵糰的兩倍大，用手指戳個洞，洞口是不回縮而且也不會塌陷的狀態即可，說明發酵可以了，如圖所示。
7、將發酵好的麵糰取出放在案板上，將其發酵時所產生的氣體揉出去，切開一下面團，切面無大氣孔的狀態即可，如圖所示。
8、將揉好的麵糰等分成自己喜歡大小的劑子，將其揉成圓形，整理成饅頭形狀，如圖所示。
9、依次揉好的饅頭胚，分別放入提前放好冷水的蒸鍋中，蓋好蓋子，醒發15分鐘。
10、醒發好後，直接開大火將其燒開，轉中火20分鐘，最後關火燜五分鐘，開蓋即可，鬆軟光滑的大胖饅頭做好嘍。
11、可以出鍋嘍，很有營養的大饅頭哦。
12、北方人的主食，饅頭就著菜開吃起來吧，嘻嘻。
【小貼士】：
1、發酵好的麵糰，一定要揉到切面沒有大的氣孔的狀態即可。
2、蒸制時間是先將鍋直接大火燒開，看到冒熱氣了，轉中火，開始計算時間為20分鐘，具體制作時間要根據你所製作饅頭的大水來靈活運用。
3、蒸好的饅頭，不要急著打開鍋蓋取出，一定要關火後稍微燜五分鐘左右再打開鍋蓋。
4、也可以直接將發酵好後揉好的麵糰，搓成長條，切成一段段的，即為刀切饅頭。
5、沒有褐麥粉的，可以用等量的中筋麵粉（也叫普通麵粉）來替換。
6、麵糰中加入的糖，只是起到加速發酵的作用，並沒有甜的味道，喜歡吃甜饅頭，要多加糖才可以。
