发糕发糕 发财高升
“红枣蒸丝糕”是一道北方家常的选用“粗、细”粮搭配制作的主食，很受人们的喜爱。成品膨松、口味香甜、养生健康。不仅制作简单，取材也非常方便。
“红枣蒸丝糕”是利用“面肥”发酵或是“活性干酵母”发酵的面团，主要原料是小麦面粉中掺入适量的中细玉米面、白糖（或红糖）和泡打粉调制的面团，将红枣和葡萄干在丝糕半成品上面摆成图案，再高温蒸制成熟。成品松软利口、具有小麦、玉米面发酵和红枣的香气与香甜，诱人食欲。
下面我就为大家介绍这道家常的“红枣蒸丝糕”的做法和过程，如果喜爱健康和养生的朋友们，自己也可以亲自动起手来，制作品尝吧。
红枣蒸丝糕
主料：面粉300克、中细玉米面150克、清水265克、红糖50克；
配料：去核小枣、葡萄干、各适量；
辅料：活性干酵母10克、泡打粉5克；
做法：
1.将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，成为“混合面粉”；
2.用165克清水烧开将红糖融化，趁热倒入中细玉米面中，烫成半糊化（半生熟）状态，放凉待用。红枣和葡萄干用清水洗净待用。
3.将剩余清水和晾凉半生熟的玉米粉团，倒入“混合面粉”中，和成柔软滋润的软面团；
4.将和好的软面团放入准备好的容器中，表面铺平，摆上红枣，撒上葡萄干，加封保鲜膜静置发酵。此时，可提前将蒸锅水烧开待用；
5.面团涨发至原来的2/3倍后，打开保鲜膜（根据起发程度决定饧制时间）。
4.把“丝糕”放入蒸锅中，大火蒸制25分钟至完全成熟。
5.色泽深棕，组织蓬松柔软，出锅后用刀切件装盘即可。
6.趁热食用，香甜味美。
小贴士：
1.我喜爱中细的玉米面，更加有口感并利口。（可根据自己口味喜好，增加玉米面的含量）将中细玉米面烫至半生熟（半糊化状），可增加面团粘性，使成品膨胀松软。
2.喜爱甜食的朋友，可以适当增加白糖或红糖的含量。
3.蒸制时用大火蒸熟。可用竹筷插入面团中心，不挂湿浆、不粘竹筷即成熟。
3.天冷发酵时，可将容器置于锅中，将水烧至30度时关火，利用水的余温加速饧发。天热可室温自然发酵。
4.控制好发酵时间，不可过长，否则表面塌陷，成品不饱满。
5.制作“丝糕”时，干果、蜜饯可以根据自己口味的喜爱，自由搭配。注意大小、形状、颜色的搭配漂亮，摆放图案要整齐美观。
