酸辣尤魚雞
主料
無骨雞腿肉
200克
魷魚圈
100克
輔料
四川酸菜
80克
羅漢筍
50克
中芹
30克
小料
幹蔥
50克
鮮籽姜肉粒
30克
野山椒
30克
鮮小米辣
30克
青檸檬
30克
調味料
家樂安多夫醃粉
5克
姜蔥汁
10克
雞蛋
半個
家樂鷹慄粉
10克
家樂酸辣泰風金醬
家樂酸辣鮮露
15克
家樂泰式冬陰功醬
150克
椰漿
100克
精煉油混合
1200克
黃貢椒剁泥
700克
蒜泥
200克
家樂雞汁
100克
製作步驟
(供多份菜餚使用）；
煸香輔料、酸菜和羅漢筍後放入家樂酸辣鮮露和海南黃燈籠醬加水，加入家樂泰式冬陰功醬燒開。
家樂酸辣魷魚雞
烹飪步驟
1
將雞腿肉洗淨切條用醃料醃製15分鐘拉油備用，魷魚圈汆水拉油備用；
2
酸菜和羅漢筍洗淨汆水改刀備用；
3
鍋燒熱，將小料和羅漢筍以及酸菜煸香出味道，加入水和酸辣泰風金醬。燒開後放入主料勾芡放入檸檬即可。
烹飪要點
1
可適當加入紅色番茄，提高菜式顏色呈現
招牌蒜泥白肉
食材用料
主料
帶皮腿肉（二刀肉）
120克
輔料
黃瓜
80克
小料（香料）
蒜泥
100克
蔥
20克
姜
30克
調味料
【蒜泥汁】
克
蒜泥
100克
家樂辣鮮露
40克
家樂蒸魚豉油
100克
糖
20克
蠔油
60克
家樂雞粉
5克
醬油
20克
紅油
50克
製作步驟
混合均勻。
烹飪步驟
1
腿肉洗淨，加蔥姜入鍋煮熟，晾涼，切片；
2
黃瓜洗淨切片；
3
一片肉一片黃瓜擺盤，淋上蒜泥汁60克左右，最後淋上20克紅油即可。
新派生壓豬手
食材用料
生壓豬手
主料
豬手
2個
輔料
八角
2個
姜
20克
香芹
100克
蒜頭
50克
紅蔥頭
50克
生蔥
50克
調味料
家樂雞粉
15克
鹽
15克
南乳
20克
米醋
15克
砂糖
20克
花生油
20克
生抽
30克
烹飪步驟
1
先將豬手用火槍噴至金黃後洗乾淨，斬件待用；
2
再加上所有調味料和輔料，用手攪拌均勻，放入壓力鍋用中小火烹製25到30分鐘左右；
生壓豬手
3
慢慢放完氣後倒出去除輔料等裝盤即可食用。
風味小炒雞
主料
帶骨雞丁
300克
輔料
綠美人椒節
50克
紅美人椒節
20克
鮮花椒
10克
鮮小米辣節
15克
蒜子
15克
蔥節
10克
薑片
5克
調味料
家樂鮮蠔油
8克
家樂蒸魚豉油
10克
家樂辣鮮露
10克
家樂雞粉
3克
芝麻油
3克
烹飪步驟
1
雞丁、雞粉醃製5分鐘待用，輔料改刀成節或段待用；
2
雞肉下6-7成油溫過油待用；
3
小料炒香、輔料、雞肉略炒淋入醬汁翻炒均勻，淋芝麻油即可。
沙鍋黃椒焗大魚頭
主料
鮮魚頭一個
約1250克
輔料
洋蔥絲
100克
小料
蒜末
25克
薑末
5克
蔥花
10克
調味料
【特製好味醬】
家樂蒸魚豉油
15克
家樂薄鹽鮮雞精
5克
海南黃燈籠辣醬
50克
菜油
25克
豬油
15克
剁椒
10克
製作步驟
起鍋油燒熱，炒香薑末蒜茸，加入海南黃燈籠辣椒醬和剁椒炒香，再加入家樂蒸魚豉油推成醬備用。
花雕酒
100克(其中50克用在飛水，50克加入砂煲中)克
鹽
10克
家樂蒸魚豉油
30克
家樂黃椒魚頭
烹飪步驟
1
炒醬(可預製)：起鍋油燒熱，炒香薑末蒜茸，加入海南黃燈籠辣椒醬和剁椒炒香，再加入家樂蒸魚豉油等其它調料推成醬備用。
2
汆水:魚頭切12-14塊，淨鍋燒水加入50克花雕和鹽至開，放入魚頭，水微開去沫即可撈出魚頭，放入墊有洋蔥絲、加了花雕燒熱的12寸砂煲中，堆放整齊。
3
燜燒（8分鐘)：淋上步驟1預製好的炒醬，再加入30克家樂蒸魚豉油，蓋上火燜約6分鐘，撒蔥花即可(當食客面揭蓋)。
烹飪要點
1
家樂黃椒魚頭作為張小春大師的心血之作，在整個創新過程中，家樂蒸魚豉油確定了新菜的核心味道。
香辣牛肉粒
食材用料
主料
牛霖
150克
輔料
蒜苗
50克
尖椒
50克
蒜粒
15克
泡姜
15克
調味料
【複合小炒汁】
家樂和味燒汁
180克
家樂雙蠔蠔油
100克
家樂辣鮮露
50克
家樂鮮露
30克
家樂濃縮雞汁
5克
老乾媽
50克
老抽
3克
【牛肉醃料】
牛仔粒
5千克
食粉
40克
家樂安多夫醃粉
20克
老抽
100克
鹽
5克
家樂鮮蠔油
100克
水
1300克
雞蛋
10只
胡椒粉
10克
糖
30克
家樂鷹粟粉
300克
烹飪步驟
1
牛肉切粒，用醃料醃製備用;
2
牛肉用5成油溫過油;
3
煸香輔料後，放入牛肉和20克復合小炒醬，快炒出鍋。
