今日秋分，天气越来越凉爽了，简单的穿一件长袖完全不得够，还是得多添一件衣服，今天中午本来想做个什么简单的菜，没曾想小家伙点名要吃我做的小酥肉，我的天，猪肉好贵啊，早上在电梯里遇到隔壁的张嬢嬢，闲聊了几句，说最近我们这边的猪肉还算便宜的，五花肉才28一斤，有些地方五花肉已经涨到30多了。
我天，猪肉确实不便宜，好贵啊，想想也确实，好久都没有吃小酥肉了，不仅小家伙馋嘴了，我都有些馋了，在我们这边小酥肉不仅是一道菜，还是小零食，还可以用来煮汤，烫火锅、串串这些的，但是小酥肉好吃，却不好做，有些人做的小酥肉，就会肉和面皮分离这样吃起来不仅仅口感不好，样子也不怎么样。
哈哈哈，我说的有些人就是我老爸，他炸的酥肉就有点像吹的糖人，有各种各样的动物的样子，反正就不是酥肉的样子，很奇特，味道吃起来也确实不像酥肉的味道，怪怪的，所以教我做酥肉的是我的小姑，她做的酥肉比外边卖的还好吃，焦香酥脆，吃了一个还想第二个，反正每次她做了这个小酥肉根本来不及端上桌，就被我们这些孩子当零食吃得光光的。
炸酥肉有技巧，裹面粉时，千万不要只加面粉，教你小窍门，焦香酥脆不容易回软。
【小酥肉】
食材：1斤红薯淀粉，1斤去皮五花肉，4颗鸡蛋，3根小葱，盐，1块生姜，一些些花椒粉，料酒适量，一些些鸡精，一些些食用油；
制作步骤：
1、首先把生姜和小葱切好，然后五花肉切成长条，美味的小酥肉一定要用五花肉哦，这样才会更香！
2、放入一些葱段、盐、姜片料酒抓匀腌制。
3、放一些花椒粉、鸡精、盐、鸡蛋和红薯淀粉搅和搅和，多搅加下。
4、把肉片放进刚调好的面糊里边，均匀的蘸上面糊，记住一定要很均匀哦。
5、锅热放菜籽油，把油温烧到最高差不多120度，逐个快速的下酥肉定型，定型后捞出沥油。
6、二次升高油温，油温差不多少180度，再一次放酥肉下去复炸，炸到颜色金黄就可以捞出来，一份简单美味的小酥肉就做好啦。
小技巧：
1、这个不加一滴水，其实是是用鸡蛋代替水，口感会更好哦。
2、不用面粉，用红薯淀粉，炸出来的酥肉酥脆，还不容易回软。
