大家好，我是毛哥，之前毛哥有做過一期
自貢幹登抄手的視頻，很多網友都吐槽，說油太少了，而且也不夠辣，顏色也不好看，看著就沒胃口，本期毛哥特意為大家整理了一下，四川特色小吃，紅油抄手的做法，又香又辣，看著就流口水！
紅油抄手，麻辣鹹鮮味厚,餡嫩皮薄爽口，屬於川菜系，很多嗜辣的小夥伴兒們都愛不釋手！
首先，我們需要準備它的各種需要用到的原料，
抄手皮做法：
原料:高筋麵粉500克,雞蛋1個,清水130克
做法:
1麵粉中加人雞蛋,清水和勻,用手揉搓至表面光滑。
2,用拳頭反覆擂壓成質地均勻的硬子面,用溼紗布蓋上靜置餳15分鐘。
3.用擀麵杖推擀撲上乾麵粉的麵糰,反覆推壓幾遍後,擀成極薄的麵皮。
4.擀好的麵皮撲上乾麵粉,摺疊幾次成寬8~9釐米的長方片,用刀切成約7.5釐米見方的麵皮,即為抄手皮。豬肉抄手餡心
原料：豬腿瘦肉500克, 清水420克,雞蛋清1個 ，川鹽12克,麥汁25克，胡椒粉2克,料酒5克
做法:
1.將豬腿瘦肉洗淨後,用絞肉機絞成細蓉狀(傳統是用刀背捶蓉)入盆內。
2.加入川鹽、胡椒粉及1/4~1/3的水,水必須分多次加入,邊攪邊加,用力順著一個方向攪拌到見不到汁水,才能再加水。
3.當全部清水都攪入後 將雞蛋清倒入,再加入薑汁、料酒,繼續拌至呈飽和的漿糊狀即成餡心。紅油辣椒（喜歡吃辣的朋友們可要注意啦）
原料:二荊條辣椒粉1000克,生菜籽油2200克
做法:
1.湯鍋倒入生菜籽油,大火燒至八成熱，約250℃,冒大量白煙時轉中火繼續燒約3分鐘至幾乎沒有白煙後關火,即成熟菜籽油
2.將辣椒粉置於湯桶內,備用。
3. 待熟菜籽油油溫降至五成熱,約150C時,將熱油衝入裝有辣椒粉的湯桶中。
4.用湯勺充分攪勻後放涼,再蓋上鍋蓋靜置24小時即可使用。
[大師秘訣]
1.使用紅油辣椒時,只用油的部分,不帶辣椒渣則稱之為辣椒油或紅油辣椒油。
2.若購買的菜籽油外包裝沒有標明是“生”菜籽油時,一般為廠家煉製好的熟菜籽油。 此時就
不用做法1的煉油過程, 只需將涼的熟菜籽油加熱到150C再進行後續程序即可。
3.建議使用生菜籽油來製作紅油辣椒,因廠家煉製好的熟菜籽油多經過提純的程序,菜籽油的特有風味不夠主豐富。
原湯做法：
原料:淨老母雞半隻(約1000克),肘子750克，豬棒子骨200克, 豬蹄500克,清水15升,牛姜50克,蔥結50克
做法:
1.將淨老母雞、肘子、豬棒子骨、豬蹄清洗淨入沸水中燙出浮沫,將燙好的原料撈出後用水衝淨血泡汙沫。
2.將燙過、衝淨的老母雞、肘子、豬棒子骨、豬蹄放入大湯鍋內加清水,旺火燒沸後再次撇去浮沫。
3.接著加拍破的生薑 蔥結, 先用旺火燒製2小時,後改用小火燉2小時,討濾即成色白味冰的原湯
最後，我們就可以開始製作抄手啦
紅油抄手：
原料:(5人份)
抄手皮500克,豬肉抄手餡500克,醬油80克,紅醬油50克,花椒粉6克,紅油辣椒50克,原湯1500克
做法:
1.抄手皮分別包入餡心,包成菱形抄手生坯。
2.鍋中下入清水,大火燒沸後轉中小火,保持微沸,將抄手生坯下入煮熟。
3.碗內放入醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、原湯,舀入煮熟的抄手即可。
[大師訣竅]
1.可用少量香油提味,紅油可據口味而定。
2.花椒粉因人而異,也可酌情放蔥花和蒜泥。放少許湯汁,成為幹拌紅油抄手。
3.紅油抄手在街頭小店中多是帶湯汁的,也可只放少許湯汁，成為幹拌紅油抄手
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