耐腐蝕性的鋼材在摺疊刀中更常見，因為折刀不好清理，而耐腐蝕性能減少維護，而且可以承受較為粗濫的使用。
很多人對不鏽鋼普遍的看法是：不鏽鋼更脆，難以銳化。
這個觀點我並不贊同，脆性取決於熱處理、刀片形狀、刀片厚度和其他設計方面。
耐腐蝕性鋼材不如碳鋼、工具鋼那麼堅硬，但是這並不意味著它們很脆。
如果你在潮溼的環境中使用刀子，那麼耐腐蝕性鋼材是一個更好的選擇。
市場上有許多不鏽鋼可供選擇：420HC、425M、440C、12C27、13C26、AUS-6和AUS-8。
這些鋼材製造的刀子都是經濟實惠型的刀子，而且擁有優異的表現。
通常情況下，這些鋼材的硬度在55-58HRC左右，但其中一些鋼材的硬度可以達到60-61HRC。
市場上的中檔和高檔不鏽鋼也有很多：有CPM154、VG-10、CPM S30V和CPM S35VN。
D2是一種半不鏽鋼合金，也有很好的效果。它硬度在58-62 HRC範圍內的使用效果最好。
然後是ZDP-189、CPM S90V、CPM S110V、CPM S125V等高端合金。
ZDP-189的硬度可以達到67-68 HRC。雖然折刀的硬度不是很大，在63-64 HRC，但是它也能很好地切割。雖然它的鉻含量非常高（20％），但是ZDP-189在潮溼的環境中依然非常容易受腐蝕。
原因很簡單，ZDP-189中碳含量為3％，碳化物中含有大量的鉻，只有少數的遊離鉻來抵禦腐蝕。
如果你喜歡粗糙的刀刃，或者是切割繩子或紙板，那麼你可以選擇CPM S110V、M390或Elmax。
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