3月6日，鄭州餐飲復業，他8天時間做了1500多條紅燒黃河大鯉魚慰問省人民醫院、公安局和社區防疫點等抗疫一線人員；
3月23日，他免費送出1萬條紅燒黃河大鯉魚給鄭州市民；3月25日，追加10萬條。
他，就是鄭州“穀雨春”黃河大鯉魚創始人李雲超。
- 是飢餓讓我選擇了餐飲
李雲超出生在河南周口農村，因為兄弟多、家裡窮，14歲那年，初中沒上完的他就跟著親戚來到鄭州打工，做過車床廠的操作工，也在燴麵館打過雜，吃不飽飯是留在他記憶最深處的印象。後來李雲超常常說：“是飢餓讓我選擇了餐飲。
一天工作16個小時，他說那時候根本不知道啥叫累，就幾張長條硬凳子一擺鋪上個席子就睡了，睡完起來洗把臉繼續幹活。
1993年，遇到了人生的第一個貴人。這個人叫王中，當時是國際飯店的行政總廚，剛跳槽到海天大酒店，晚上會到李雲超打工的小店吃點砂鍋涼菜，李雲超有個特點，就是特別隨和，沒事愛給人打個招呼，跟人聊天。
“哥在哪工作？哥你是廚師長？哥哥，你能不能帶我？”結果對方真的放在心上了。就真的把他從一個街邊小店帶到了海天大酒店，但是他的工資卻從600多變成了200多，李雲超不介意，只要能學東西就行。
當時粵菜盛行，海天大酒店的粵菜很出名，看到大廚做的粵菜，就開始潛下心來向大廚學習粵菜。在海天的兩年，李雲超做的涼菜頗有特色，滷味也是一絕，有時候逢熟客來，還會點名讓他做菜。
在國企酒店，李雲超總是第一個來，最後一個走，做事很專心，他並不能理解有些廚師磨洋工的行為：你們難道不喜歡做菜嗎？
他想換一個積極向上的單位去，因為時間像把殺豬刀，再這麼下去，自己就真的變成老油條了。
當時，經七路的“開封第一樓”的老闆通過熟人知道了他，就想高薪挖他過來，李雲超覺得能有人主動邀請他，是件好事，就答應了。
1995年5月31日，李雲超用四道涼菜征服了第一樓的老闆。
蒸野菜、雞絲粉皮、汾酒醬牛展、木瓜絲，這四道菜依次上桌，簡潔大方，乾脆利落，還未動筷，便讓人饞三分。
在第一樓，李雲超見識到了規範的管理模式，也讓他有了更多的機會跟大廚學做菜。他在第一樓主要負責做涼菜和滷味，也經常做些粵菜。他一心想把粵菜做好，就萌生了去廣東的想法，想好好學習粵菜。這是後話。
兩年後，李雲超辭了工作，去了廣州的白雲賓館，第一次真正見識到了什麼叫作高標準——行政人員經常戴著白手套，去後廚摸抽油煙機、檢查每一處犄角旮旯，一旦發現灰塵，負責衛生的人員就得受罰。在白雲賓館，前廳後廚的工作李雲超幾乎都做過。
- 初嘗創業失敗的滋味
在白雲賓館待了一段時間後，覺得手藝和管理經驗都學了不少。他就毅然的回來開店了。拿著自己千辛萬苦攢的3萬塊錢，又跟親戚朋友借了8萬，在農業路上盤了個飯店，開起了火鍋店，結果被人給騙了，幹了不到四個月房子就拆遷了，而轉讓給他的人並沒有說。
門面被拆遷，投進去的錢全賠了進去，22歲的李雲超覺得自己沒法活了，開始天天借酒消愁。這個時候人生的另外一個貴人出現。他告訴李雲超，你這樣是不行的，你必須得振作，還這麼年輕，怕啥！李雲超思前想後，終於決定重振山河。
1998年，二次南下廣州，李雲超去了一家餐館做廚師，每個月三四千塊錢，覺得掙得不多，想起去廣州的火車上，認識了幾個做託運的人，聊的不錯，而且留了聯繫方式，他就去投靠了這些朋友去做物流。
當時物流不發達，託運公司很少，所以李雲超所在的託運公司很掙錢，一個月大約能掙一萬多。李雲超很勤勞，也能吃苦，在廣州幹了兩年，確實存下不少錢，他一筆一筆地把欠親戚朋友們的錢還上，又回到了鄭州。
而開店的夢想，依然一直縈繞在他腦海。
- 重整河山，柳暗花明
2000年底的時候，有一天李雲超看電視發現有這種杯裝的豆漿不錯，於是他就做了加盟，在鄭州大學的南門，他租下了一間32平米的房子，開始賣豆漿，附帶著賣些雞蛋灌餅和豆腐腦。
大學附近的小吃攤從不缺少顧客，李雲超的豆漿店，看上去幹淨衛生，很正規，吸引了不少大學生。
每天早上3點起來，一早上磨一百多斤豆子，晚上10點多睡覺。
那一年他也只是一個大學生的年齡，辛辛苦苦，兢兢業業，終於，一年下來掙了不少錢！可是李雲超還是不甘心，他做了一個重要決定。2003年，李雲超關了自己的豆漿店。
2004年，李雲超去了蘭州，拜會了一個叫黃建生的人，此人很是了得，旗下的“黃師傅牛肉麵”在蘭州很是出名。
李雲超想加盟黃師傅的品牌，黃師傅則說，現在牛肉麵還在更新，尚不成熟，如果你想做，我可以免費把配方給你。
話已至此，李雲超只好作罷，黃師傅見他有些失落，就說，雖然不做牛肉麵，你可以加盟一家火鍋店試試。
火鍋，李雲超心中的痛啊，自己開的第一家店就是火鍋店，被騙的好慘啊。但是實地考察一番後，2004年，李雲超在政七街紅專路那邊開了一家涮羊肉火鍋店。他克服了第一家店的陰影。
他不但克服了陰影，還有點小激動，——這個火鍋店實在是太賺錢啦。
安於現狀的人是無法理解愛折騰的李雲超的，所以，當他賣掉火爆的火鍋店時，有人給了他一張精神科醫生的名片，並祝願他早日康復。
隨後的一年裡，他二去蘭州，遍嘗各大餐館的拉麵，還去了飯店跟大廚學習做拉麵，包括如何熬湯和配料。當年那股瘋魔般學做粵菜的熱情，又回到他的身體。
2007年5月1日，李雲超的“百宴拉麵”在豐產路開始試營業。
- 餐飲夢想實現 60家店年營業額6千萬
百宴拉麵在鄭州一開，那叫一個火爆，後來直營+加盟開到了60家，銷售額做到6千萬。
百宴拉麵開了6年，市場上的拉麵館也林林總總，李雲超有了危機感，甚至還曾去日本考察拉麵的技術問題。
在百宴十幾種拉麵中，李雲超發現“菌香拉麵”的點擊率很高，就又開始了馬不停蹄地考察市場，甚至又二去日本，在確定市場沒有這個品類的拉麵之後，他決定把這個單品極致化。
2014年11月22日，李雲超更換了店名，將百宴拉麵更名為“百宴菌菇拉麵”。
單品極致化，一開始直接影響了店裡的營業額，因為品種相比之前少了很多，但李雲超一遍遍地實驗，一遍遍地試吃，花高價從雲南買來天然綠色、不打農藥不上化肥的菌菇，並對熬製湯底的牛骨也有了更嚴的要求。
說幾千次的實驗有點誇張，幾百次肯定有的。慢慢的，銷量不斷好轉。
- 3000萬的學費
當然，李雲超也有過重大失誤，當百宴拉麵開到60家的時候，他就在想，你看人房地產老闆一說都掙了多少個億，做餐飲辛辛苦苦就掙這點。
在廣東的時候也聽人家說地產多牛，旅遊地產未來多棒。李雲超考慮後拿出了自己所有積蓄3000萬，這一投至今打了水漂，一分錢也沒收回來。
在這個期間那種痛苦，那種焦灼，那種糾結，讓他掙扎了一段時間。李雲超也開始反思自己。
“是不是慾望太強烈？是不是自己想要的太多？”自己掌控不了的不能亂投，現在就是聚焦所有的資源都圍繞著餐飲來做。他告訴自己必須專注，必須要回到自己本身的專業上來！
3000萬投入地產的學費是有一些貴，但是也讓他明白了自己的方向，深耕餐飲。
- 第二個品牌 穀雨春
在第一樓的時候，他經常路過同在經七路的惠豐源燴麵館，他就天天看見惠豐源的老闆不是去釣魚，就是出去玩。生意還做得特別好，每天排隊排得那麼長。李雲超在想：什麼時候我也能開個飯店？也能那麼多人？
可能受當時惠豐源老闆帶給他的刺激，拉麵都已經賣這麼好了，他的內心一直還有一個燴麵夢，所以他就又開了一家燴麵館。這個燴麵館就叫穀雨春老湯燴麵。
2009年，穀雨春的第一家店開在鄭州市金水區豐產路上，主打是燴麵。對於顧客提出的新要求——能否接單婚宴喜宴？李雲超迅速轉變思路，把麵食為主變成融合性的中餐。
李雲超開始在菜品研發上投入更多的精力。鍋貼豆腐、酸湯脆皮丸子、粉皮燜柴雞和紅燒黃河大鯉魚這四道菜，成了穀雨春的招牌，其中，紅燒黃河大鯉魚是顧客的最愛。
黃河流經鄭州，鄭州本就是黃河大鯉魚的主產地之一，而且紅燒黃河大鯉魚還是豫菜的招牌菜，本地人愛吃，外地人來了也要嚐嚐，優勢很明顯。
2015年，李雲超借勢而變，換了招牌，餐廳改名為“穀雨春紅燒黃河大鯉魚”。
既然把招牌菜定位在“紅燒黃河大鯉魚”，就必須把好原材料供應關，建立自己的鯉魚基地。為了把菜品打磨得更出色，李雲超幾乎與廚師團隊天天泡在一起。
“2.8斤—3斤的鯉魚最為鮮嫩可口，體長約40釐米最好。在運到餐廳之前，要把鯉魚放在清水池中養著，不投放任何魚食，先餓上一段時間。這樣做的好處是讓魚肚上的肥肉消耗乾淨，吃起來不會覺得肥膩。”李雲超介紹說。
鯉魚送來後處理乾淨，在魚身打花刀，入油鍋炸，而後放入高湯中慢煨。
每一條穀雨春紅燒黃河大鯉魚，都要用高湯煨上50分鐘才能上桌。煨好的鯉魚，鮮香撲鼻，魚肉嫩如豆腐，沒有一丁點的土腥味兒，看過去就清清爽爽，很是討喜，老少皆宜。
有一次，在穀雨春紫荊山店，一桌客人一下子點了5條紅燒黃河大鯉魚。這桌客人離開後，服務員拍了張照片，5只盛放鯉魚的盤子裡都只剩魚頭和魚脊骨。
因為菜品好、裝修時尚，穀雨春很受年輕人的喜歡，無論是家宴、商務宴請或是朋友小聚，穀雨春往往成為首選。有顧客說，在穀雨春吃飯覺得很舒服，飯菜好吃、實在，聚餐也開心，沒壓力。這也應了穀雨春提出的“實實在在聚餐，不為面子買單”的飲食概念。
李雲超總結說：“聚餐也得實實在在，不能為了面子，去做自己不喜歡做的事，尤其是親人朋友之間，更應該建立實在的關係。”
如今，穀雨春已經在鄭州市擁有了6家直營店。
- 我很遺憾自己沒有受到很好的教育
李雲超一直熱心公益，連續多年對高考生以及貧困大學生提供幫助。
14歲因貧困而輟學，讓他更加懂得生活之艱辛，心底深深的烙印也讓他處於本能的幫助更多的孩子。
他說：“我很遺憾自己沒有受到很好的教育。這些年來，我們企業一直在做公益，尤其是對貧困生、高考生的幫扶從未停止過，這麼做的目的，就是希望所有的貧困同學都有學上，真正做到讓知識改變命運。”
- 10 萬條穀雨春紅燒黃河大鯉魚的實在表達
2020年的春節，一場疫情，把一切“常規”都打破了。退掉了預定的年夜飯，穀雨春進入“休眠”狀態。直到3月初，才開始復工經營外賣。
“2020年的春寒，比每個人的預想都長很多。作為一個餐飲企業，我們也有自己的社會責任，我們能做的，就是提供好吃的食物給一線抗疫人員。”這是李雲超的真實心意。
3月6日，穀雨春為河南省人民醫院送去了150份做好的紅燒黃河大鯉魚。
此後的一週，包括醫院、社區、檢察院、公安局、城管局等，在疫情期間堅持工作的一線人員和單位，穀雨春都盡所能的送了。
8天時間，穀雨春共計捐贈紅燒黃河大鯉魚1503條。
3月23日，鄭州市餐飲堂食開放，穀雨春免費送出1萬條紅燒黃河大鯉魚，免費名額在線上被迅速搶光。
管理層商議後，決定再追加免費送10萬條，價值1200餘萬元。
穀雨春“送10萬條紅燒黃河大鯉魚”的消息一出，刷爆了鄭州人的朋友圈，大家用的最多的詞就是“實在”。
對於從14歲開始勤勞吃苦兢兢業業打拼30多年、現在擁有雙品牌連鎖的李雲超來說，最看中的就是這個詞。
李雲超的心裡有一杆秤，他說：“無論是品牌，還是個人，‘實在’是個很高的評價，意味著別人願意信任你、依賴你。人生在世，能有這個評價，足夠了。”
