經常有酒友問我：為什麼我昨天喝到的茅臺酒和以前喝的茅臺酒味道不一樣？甚至有人斷言，現在的茅臺酒因為產量大了，比以前的質量差了。
事實果真如此嗎？答案並非如此！
茅臺酒的產量逐年擴大是事實。但茅臺酒的生產，在堅守傳統工藝的基礎上，隨著改革創新和技術進步，茅臺酒的質量更加優化和穩定。也就是說，與數年、數十年前相比，茅臺酒的質量更好了。
大家知道，茅臺酒的釀製技藝是第一批國家級非物質文化遺產。茅臺酒的釀製有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產週期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年後包裝出廠。
茅臺酒的每個生產週期釀造歷經秋、冬、春、夏四季，敞開式發酵與窖池發酵相結合，取天地之靈氣，聚日月之精華，陰陽相生，完全是歷代國酒人與大自然和諧相處的傑作。順乎自然又把握其規律，嚴格的工藝成為茅臺酒質量上乘、品質穩定的最有力保障。
從以上幾個方面不難看出，與數年前相比，茅臺酒的質量不但更加優化，且更加穩定。
那麼，為什麼有時喝到的茅臺酒口感不一樣呢？是什麼影響了茅臺酒的口感呢？問的人多了，便成了一個問題，今天酒說醬香(Roson-X)就給大家澄清一下。
第一、真假。
侵權、假冒的茅臺酒在市場上不在少數，甚至在個別市場大行其道。提醒廣大消費者睜大眼睛，選擇國酒茅臺專賣店等正規渠道購買茅臺酒。如果您飲用的是假酒，那口感問題就談不上了。
第二、心理。
所有食品食用時，心理都會發揮很大的作用。比如：到西湖邊上的獅峰山龍井村去喝龍井茶、到臺灣阿里山茶園去喝凍頂烏龍，您一定會覺得非常好喝，但是同樣的茶您帶回來再喝，感覺味道就差了，這其中除了水質、茶藝的因素以外，心理起了很大作用。同樣的茅臺酒，如果您到茅臺酒廠去喝，或者與茅臺酒廠的員工同桌飲酒，可能感覺就很不同。
第三、時間。
“酒是陳的香”這句話，並非適用所有的白酒，準確地說，這句話是指“優質的醬香型白酒”，當然，首推貴州茅臺酒。
茅臺酒裝瓶出廠後，隨著時間的延長，酒質會有明顯的優化。所以，即便您喝的是同一種茅臺酒，因為出廠時間的不同，口感也會不同。時間的跨度越大，口感的差異越大。
第四、感覺過程的差異。
品評酒時必須注意感覺過程的差異，即一種風味掩蓋另一種風味，一種風格感受又可誘發另一種風格感受。
如先飲甜酒，再吃蘋果，就會產生酸感；吃過鹹、過鮮或過麻、過辣、過熱等刺激性過強的食品時，都會影響評酒的效果。
第五、身體狀況和情緒。
人的身體狀況、情緒對品酒效果的影響是很大的，人在不同的心情下飲酒的感覺絕對是不一樣的。
第六、環境或他人暗示。
同一種酒在不同的環境條件、不同的飲食條件下或有他人暗示時，感覺到的酒的味道也是不同的。
第七、酒的溫度。
茅臺酒適合在常溫下飲用，如果酒的溫度過高或過低，也會大大影響茅臺酒的口感。比如在三伏天或三九天，在露天停放的汽車上存放的茅臺酒，如果時間過長，酒的溫度會很高或很低，馬上打開飲用，與常溫下飲用相比，其口感差異是很大的。
茅臺酒雖好，但是因為其過人的品質和背後的品牌價值，使得茅臺酒1499/瓶官方售價高居不下，甚至是一瓶難求！但作為我們普通大眾，平時沒事喜歡喝上兩口小酒配個小菜；平時來了兄弟喝上兩瓶。用茅臺酒肯定不是那麼現實 。畢竟，二兩茅臺=1克黃金，喝著心疼。
對於我們這種忠實的醬香酒酒客，除了高端的茅臺之外，還可以選擇性價比更高的醬香酒。
茅臺鎮上有2000多家醬香酒廠，用心做好酒的酒廠也不少。專心做好酒的酒廠，利用茅臺鎮得天獨厚的自然環境，採用茅臺傳統工藝釀造，與國酒茅臺同根同源，釀造出來的醬香酒，品質相當高！拋開品牌價值，可以買到性價比非常高的醬香美酒。
酒說醬香一直在茅臺鎮從事酒業工作，我可以良心的告訴大家：一瓶用茅臺酒工藝的純糧食坤沙酒，80多塊就能買到，而且性價比超高；150塊就能買到品質很高的坤沙老陳酒；300來塊就能買到接近飛天茅臺酒質的酒了。所以你看這個白酒市場多暴利，關鍵要找到靠譜的購酒渠道。
