大葉芹一般指山芹
山芹（學名：Ostericum sieboldii (Miq.) Nakai），為傘形科、山芹屬的多年生草本植物。主根粗短，有數分枝，黃褐色至棕褐色。莖直立，中空，有較深的溝紋。基生葉及上部葉均為二至三回三出式羽狀分裂；葉片輪廓為三角形，基部膨大成扁而抱莖的葉鞘。復傘形花序；花序梗、傘輻和花柄均有短糙毛；萼齒卵狀三角形；花瓣白色，長圓形，基部漸狹，成短爪，頂端內曲。果實長圓形至卵形，成熟時金黃色，透明，有光澤，基部凹入，背稜細狹，側稜寬翅狀，與果體近相等。花期8-9月，果期9-10月。
大葉芹生長於針闊葉混交林、雜木林下、溝谷溼地。山芹有主治風溼痺痛、腰膝痠痛、感冒頭痛、癰瘡腫痛等功效。幼苗可做春季野菜。
大葉芹營養豐富，除含蛋白質、脂肪、糖等物質外，還富含維生素C，是一般蔬菜的幾十倍。翠綠多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。
大葉芹可涼拌、炒食、制餡、醃漬。食用時5-6月採摘嫩芽，去葉，開水焯一下備用。
另:全株可入藥，味甘辛，性涼，具有退熱解毒，清潔血液，降低血糖，降壓的功效。其所含豐富的膳食纖維，不但可以幫助胃腸蠕動，清理腸道垃圾還可以降血脂、降血壓。
食用方法：肉炒，蘸醬。
大葉芹炒百合
1、用料：大葉芹四百克，百合五十克，澱粉、味精、鹽、食用油、生抽各少許。
2、把大葉芹去掉葉子後切成斜的片狀，然後在鍋中放水把大葉芹放在沸水焯熟後撈出備用。3、把百合去掉最外層的老硬皮，再用手把它分成一瓣瓣的樣子，最中間的綠色芯狀物去掉不要，不然菜會有苦味出現。
4、把鍋中放油，燒到七成熱時把百合放入翻炒，過一會倒入焯好的大葉芹，再把澱粉中加入少量水製成芡收汗，然後加入生抽和鹽，進麼翻炒，兩分鐘後出鍋就可以。
大葉芹我更喜歡的吃法是包餃子和烙餡餅，是難得的美味。每年只能吃一個月，而且凍起來不太好吃，所以五月大葉芹有的賣的時候，各位多多把握機會。
