編者按：【未來首席，請你發言】首期主打：探究疫情之下餐飲業未來趨勢。本篇稿件來源：趙冠迪，21歲，澳門城市大學工商管理大三學生。
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經過全國上下和廣大人民群眾艱苦努力，疫情防控取得階段性重要成效，經濟社會秩序加快恢復，各大城市的餐館以及娛樂場所等設施正在逐漸地恢復正常營業。餐飲作為此次疫情影響嚴重的行業之一，在復工後呈現全國各地“回暖”趨勢。3月19日，微信發佈“復工者聯盟”大數據的顯示，餐飲行業微信支付總筆數較上月同期增長135%，小程序點餐和外賣增長達到322%、402%。小吃、甜品冷飲、正餐的微信支付筆數增長分列前三，堪稱“復工三大寶”。更讓人驚喜的是，此前廣大網友熱切討論的 “報復性”喝奶茶也在復工後實現了，茶飲小程序下單筆數增長高達744%。
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新式茶飲在近些年非常受歡迎，尤其到了節假日，像奈雪の茶、喜茶等茶飲門店更是要排幾個小時的隊才能買到一杯自己心儀的飲品。有些人會問：顧客這麼做到底值不值？我的答案是：值。
為什麼？（剖析來了）
第一，健康。根據《2019國民健康洞察報告》，93%中國居民認為生活中最重要的事情是身體健康；67%的中國居民關注飲食營養知識。新式茶飲正是主打健康的產品，多由天然食材來完成製作，用上等茶葉以不同萃取方式提取濃縮液，然後加入新鮮牛奶、進口奶油、天然動物奶油或者各種新鮮水果調製而成，與傳統奶茶（人工調味、人工添加）有著很大的不同。人們的口味逐漸變得多元起來，由原先的茶+奶的組合發展為原味茶、茶+鮮奶、茶+水果、茶+咖啡、茶+芝士等多種方向。
中國居民認為生活中最重要的事情（單位：%）
資料來源：《2019國民健康洞察報告》
最受中國居民關注的健康知識TOP10（單位：%）
資料來源：《2019國民健康洞察報告》
第二，高大上。新式茶飲的門店多分佈在商圈、高端寫字樓、特色景點等地方，加之近年來新式茶飲的門店設計非常地新穎、前衛，總是會吸引到年輕潮人到店消費。在排隊的時候年輕人可以將華麗的門店作為背景，拍好照發送到各個社交平臺，獲取點贊。另外新式茶飲的飲品外觀與包裝也非常之高大上，與任何衣服都百搭，拿著不管走到哪裡都會吸引到路人的眼球。不僅如此，顧客還可以發微博微信進行打卡，引來點贊，充滿愉悅與滿足感。
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第三，口碑好。奈雪の茶與喜茶穩坐顧客滿意度第一以及第二，顧客對奈雪の茶“非常滿意”的佔比最多，平均分達到4.54；對喜茶“滿意“的佔比最多。滿意度高的原因看似是因為優質的服務、精緻的店面以及品牌聲譽，但其實顧客更加關注的是質量安全、口感以及飲品種類，這三個要素完全撐起了新式茶飲的品牌口碑。新式茶飲消費群體以女性為主，佔總購買人數的75%，年齡多集中在30歲以下。消費者平均購茶數量5-14次居多，月消費頻率多集中在2-5天1次，可以看出新式茶飲非常受消費者喜愛。
消費者在選擇新式茶飲品牌時關注的信息類型
資料來源：《2019新式茶飲消費白皮書》
第四，競爭力大。截至2019年8月，奈雪の茶與喜茶的門店數分別為226和303，10個月內門店開店數量也是所有新式茶飲品牌當中最多的兩個。快速增長得益於其完整的產業鏈以及多次數的營銷方案。在營銷手段上，喜茶擅長推出聯名合作，通過跨界的玩法增加品牌的趣味和熱度，讓品牌與潮流、品味等感性概念產生聯繫，持續吸引消費者購買。另外，喜茶還通過限定款和特別款的“飢餓營銷“套路，吸引消費者的關注。奈雪偏好從自身角度做營銷，管用裂變誘導傳播的方式，採取”轉評贊就贈送或發券“的策略進行宣傳。
在疫情爆發之前，單一門店店鋪受到的競爭壓力相對來說並不大，但是自疫情爆發以來，許多連鎖品牌門店都在相繼的關門停業或者倒閉，那麼留給單一門店的機會又有多少呢？餐飲行業勢必會向著連鎖品牌化的道路進行發展，單一門店靠著小區域的顧客撐起了生意，沒有營銷，沒有服務，只有與其他店鋪差不多的產品，在未來，這些店很可能都將不復存在。很多小店鋪老闆會抱怨大品牌搶了他們的生意，但是反過來想想，到底是人家大品牌搶了你的生意，還是自己封了自己的路呢？行業中的競爭力大才更能激發各商家的潛質。在現在這個時代，沒有所謂的“酒香不怕巷子深”，只有好的產品質量，好的營銷，好的服務才能贏得顧客。
2018年-2019年中國部分新式茶飲品牌線下門店數量對比（單位：家）
資料來源：前瞻產業研究院
喜茶營銷方案
資料來源：前瞻產業研究院
奈雪の茶營銷方案
資料來源：前瞻產業研究院
第五，不斷創新並下沉。以喜茶為例，2020年3月在多地推出了其子品牌喜小茶，飲品價格在6-16元之間，性價比非常高。不僅如此，更是宣佈上線天貓。從此舉措可以看出，喜茶想要拓展三四線城市的門店數量，因為新式茶飲還處在上升期階段，未到平臺期，門店基本集中在一二線城市，三四線城市居少，再加上新式茶飲的定價普遍過高，三四線城市的收入水平又普遍偏低，所以拓展子品牌來帶動消費是非常明智的。但由於喜小茶現在還處於試水階段，效果如何還是未知數，只能期待著它能有個好結果。一旦拓展了三四線城市的業務，那麼不用多長時間其他品牌也將進行此項舉措，未來的新式茶飲必將是市場上的一塊兒“大餅”。
圖片來源：北京商報
未來的新式茶飲市場值得期待。最後多說一句，如果你還沒喝過新式茶飲，那麼一定要在看完我這篇文章後去喝一杯~
