酒曲是骨，酒药是魂，鉴水是血，糯米是肉，骨已定，魂不丢，血之灵动，变化万千，血肉相连，方成千年佳酿。酒若人性，血肉相亲，方成血缘，亲融于亲，代代相传。——摘自电视剧《女儿红》（作者：傅建伟）
沅水自常德德山入洞庭，澧水自西北入洞庭，白沙长河，龙阳入湖，沅澧姐妹河从桀骜不驯到日渐温顺的交互和默契，成全了一个湖泊的丰盈与大度。
如果春夏交际的时候，处在八百里洞庭的某个节点，我们能够清楚的看到，沅水、澧水，一清一浊，注入浩渺洞庭。
一方水土养一方人，正是有了沅江母亲河的滋润，这方人民才有了最适合这方水土的诸多美酒。
“垒起七星灶，铜壶煮三江，摆开八仙桌，招待十六方。来的都是客，全凭嘴一张。相逢开口笑，过后不思量。”（现代京剧《沙家浜》阿庆嫂唱词）
常德，位于湖南省的西北部，地理位置特殊。史称“川黔咽喉，云贵门户”，更因其“控引巴蜀、襟带洞庭”。古称武陵、鼎州，酿酒历史源远流长。
常德西北有“湖南屋脊”壶瓶山，东南部是地肥水美的西洞庭平原。境内有大小河流432条，湖南四大水系中的沅水和澧水流经常德。
而常德市地处沅江下游，历来是沅水流域政治、经济和文化的重要节点，因而也得到了沅水最丰厚的馈赠。
而俗称比“比北方人智慧，比南方人勇敢”的常德人民，早在先秦时代，这里便有摆“春台席”置酒“与之合饮”的风俗。
汉代有“元月元日饮春酒，五月五日切菖蒲和雄黄泛酒饮之，九月九日饮菊花酒”的习俗。
于长沙的宽阔繁荣相比
我还是更加偏爱常德的街道一些
无论是绿化，还是人文
常德的街巷更加清新和怀旧
比如漫步在武陵阁、大小河街
一边在街上漫步
一边换个两三家地道的小店畅饮
也可以算得上旅行的一大乐趣
在居民住宅区里也有很多小店
简单朴实
老板特别热情
打开门后仿佛进入了另一个世界
温馨、温情、温暖……
湖南省常德市，旧时称“武陵”，众所周知的中国十七大名酒之湘派酱香“武陵酒”因此得名。
古城常德，地处洞庭湖平原，沅江之滨，德山之麓，物产富饶，是湖南湘西北地区的一个古老城市，以擅酿美酒而闻名。
该地区作为湖南之酒乡，酿酒历史悠久，是湖南最繁荣的酿酒业基地之一，被人们视为江南酿酒工业的一颗明珠。
常德山灵水秀，具有良好的工艺传承和地理优势。早在唐、五代时期，该地区的酿酒业已盛极一时，其时“崔婆酒”、宋时的“白玉泉酒”（又名“武陵桃花源酒”）、衡阳的“糊汁酒”、岳阳的“洞庭春”酒、郴县的“程酒”齐名于世。
《嘉靖常德府志》记载，著名诗人应付平幸饮德酒后诗云：“老妪香菊古瓦盆，当时胜入杏花村。”可见德酒历史源远流长，世代相传。
宋代伊始，常德便有酿造曲酒的悠久历史，但传至清末皆为私营小作坊，风味虽好，但产量不大，名声不扬。
千年前的崔婆酒，我们早已不知其味，但武陵地区作为湖南省产酒的四大主要地区之一的地位已是不争的事实。
1905年，常德港被辟为外商寄货地。外国资本大量涌入，以至洋行林立，洋货充斥。美、英、德、日、俄、法、荷、丹麦等国，将轮船开进常德港，并在常德城沅江两岸和津市的澧水沿岸大肆经营栈房和码头，使常德成为外商寄货港及其在湘鄂川黔四省边境进行经济贸易的重要据点。
仅常德城就有日本的“丸三、弘新、新隆、三井、三菱、日华”；英国的“安利英、亚细亚”；法国的“立兴”；美国的“美孚、其来、福中”；德国的“美景时、瑞成、彩松”和欧洲犹太人巨富开办的“老沙逊”等19家洋行，足见当时外国资本的兴盛。
各国列强商品持续倾销，石油系列产品（煤油、汽油、柴油、润滑油等）、颜料、肥田粉、香烟、绸布、洋酒等充斥市场。常德内地生产的桐油、生漆、皮革、猪鬃、肠衣、水银、棉花、稻谷、雄黄、药材、本地米酒等初级产品被压价廉价收购。仅仅桐油一项，年购销量在40万担左右，常德城因此成为全国第二大桐油集散中心。同时，常德每年低价出口棉花20万担，牛皮6000多张，皮箱7000多口……
晚清至民国期间，因为严重的贸易不平等及军阀混战等历史的客观因素，武陵地区的酿酒作坊受到重创，破败调零。
清末至民国初年，常德城东门外有一家世代相传的马万隆糟坊，采用古老的小曲法酿制谷酒，当时便称“德酒”，曾畅销临近的川、黔、鄂等省。
抗日战争初期，常德市场上所产白酒多为小曲烧酒和米酒两大类，还出现了多种色酒、果酒，还有“追风酒”、“虎骨酒”等，酒业十分兴旺。日寇入侵后，常德酒业遭到毁灭性破坏。此后一直无力恢复，到1949年，仅仅剩下10来家破烂不堪的小糟坊了。
中华人民共和国成立后，原来一些散流在外的酒业人员陆续回城返乡开工复业，新生的人民共和国迎来了一段公私合营的经济浪潮。
至1950年，大小糟坊已发展到30多家。此时，原常德市工商联和税务局先后三次进行组合，将30多家小糟坊合并调整为三家糟坊集中生产，又将另10加糟坊分东、西、北三区组建为3个酿酒工厂。
1952年，在常德市德山乾明路，常德专署专卖处正式成立。在马万隆等糟坊的基础上，原年产不到100吨酒的原常德72家私营糖坊通过公私合营逐步组合为国营酿酒厂。
后又在传承千年历史的崔家旧酒坊遗址的基础上，将城区内的3个重要酿酒工厂（当年年产不到100吨酒）合并建成“常德专署酒类专卖处酿酒厂”。
创业之初，仅有员工23名，尚属于手工作坊式生产。当时名为湖南省酿酒总厂常德分厂。1957年升格为常德酒厂，恢复生产传统白酒和饮料酒。
德山大曲的酿制，是由德山大曲酒厂的前身——常德酒厂于1958年4月开始研制，为了响应国家学创名优的号召，通过学习全国七家著名酒厂经验，结合湘派传统酿酒方法研制生产的大曲酒。
1955年7月，酒厂划归湖南省酿酒总厂，为“常德分厂”；1957年下半年，“常德分厂”下放常德市工业系统领导，改名为“湖南省常德酒厂”，恢复生产传统白酒。
1958年，为了响应国家学创名优的号召，常德酒厂通过学习全国7家著名酒厂经验，并结合本土传统酿酒方法，开始研制大曲酒酿制方法，成功酿造出具有独特风味的浓香型“德山大曲”酒。
此后，酒厂不断完善工艺，产品质量进一步提高。在1963年第二届全国评酒会上，德山大曲酒一举获得“国家优质酒”荣誉称号（具体见本书“德山大曲”部分）。
而此时此刻的常德酒厂，还没有日后名满天下的“武陵酒”的影子……
简单说说德山大曲的酿制，是由德山大曲酒厂的前身——常德酒厂于1958年4月正式开始研制，为了响应国家学创名优的号召，通过学习全国七家著名酒厂经验，结合湘派传统酿酒方法研制生产的大曲酒。
1959年，常德酒厂系统的总结了当地原有的传统酿造技术，通过交流摸索各地名酒生产工艺和先进经验，进行了全面的工艺革新，而创立了一套新工艺，终于酿制成功品质优美和风味独特的浓香型大曲酒，正式命名为“德山大曲”，一跃而名震三湘。
此后，酒厂冯仁杰等技术人员先后对酒的风格、酒度进行多次改进，质量不断提高。
1963年，德山大曲酒在第二届全国评酒会上一举成名，荣获“国家优质酒”的荣誉称号，并成为常德地区最早采用玻璃瓶包装的白酒之一，填补了中南五省食品行业没有国家级奖牌的空白。
1980年，该厂改名为德山大曲酒厂，继续生产此酒，以产地名胜和用曲为酒名。
在1984年，德山大曲酒荣获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。
在1984年的第四届、1989年第五届全国评酒会上，58度德山大曲均被评为国家优质银奖和部优质银杯奖。在1988年荣获首届中国食品博览会金奖。
1963年开始，德山大曲试销港澳地区，后逐步扩展到联邦德国、美国、日本及东南亚各国，是湖南省首个出口的名优酒。注册商标使用“芙蓉牌”和“德山牌”，规格有550毫升/瓶和275毫升/瓶两种。
1984年至1985年，继“德山大曲”高度白酒的成功和荣誉之后，常德酿酒人并没有停止脚步，酒厂开始研制低度德山大曲，采用双级过滤法，成功将德山大曲自58度加浆降度（老酒勾兑、除浊调味）至55度、40度（1987年微调到38度），其研究成果荣获1987年湖南省科技进步四等奖。
湘酒记忆，时光旅行：1992年8月31日，来自湖北省副食品公司航空路经理部发票显示38度德山大曲市场零售价73.18/件（12瓶），计人民币6.09元一瓶，价格不便宜。
后期因为市场火爆，常德大曲和武陵酒均一瓶难求。整个八十年代，德山大曲一般作为春节紧俏物资，凭票供应，一票难求。
酒票趣谈：近些年，随着陈年老酒收藏的兴起，"老酒票"也随之进入人们的收藏视野。
酒票是上世纪我国计划经济时代的产物，那个年代因国家粮食物资匮乏，酒水供不应求，所以酒是须用酒票供应的。
后来随着国民经济发展，我国进入市场经济，酒票也逐渐退出了历史的舞台，淡出百姓生活。
岁月荏苒，多数酒票也随之消失，有的已如同珍邮一般一票难求，弥足珍贵！
上面是我在市场行走中，收集的德山大曲酒票。均为1989年关于湖南地方名酒“德山大曲”的供应票，文字标注为“一九八九年春节物资，德山大曲壹瓶，供应时间89年元月10日至2月10日有效。凭票供应，过期作废。”
一瓶老酒是岁月的印迹，而这一张老酒票，则是老酒历史意义的身份证明，在当年粮食物资紧缺的时代，老酒，不可或缺。
注：1988年38度“德山牌”常德大曲（德山酒厂）。
注：1988年38度“武陵牌”常德大曲（武陵酒厂）。
考虑到广大人民群众的饮酒需求，陆续推出“德山牌”常德大曲、“武陵牌”常德大曲、“双鱼牌”常德头曲……等物美价廉的性价比产品。
注：1988年52度“双鱼牌”常德大曲（酿酒四厂）。
这些产品的研发和酿制均以“德山大曲酒”的成功酿制工艺为基础和参照，以优质高粱为原料，用小麦大曲为糖化发酵剂，继承古德酒遗法，博采众家之长酿造而成。
贮存后，精心勾兑，包装出厂。德山大曲及常德大曲以无色透明、突出醇香、入口柔和、绵甜爽冽、后味干净而著称，畅销全国二十六个省、市、自治区，深受顾客好评。
常德大曲和常德特曲的问世，一方面填补了市场空白，满足了人民群众日益增长的多层次需求；一方面深度拓展湘派浓香白酒市场份额。产品运作思路就类似于今天的“飞天茅台”/“五星茅台”、“茅台王子酒”、“茅台迎宾酒”的市场细分和品牌多元，这也是常德酿酒人在八十年代中期具备相当市场前瞻性的战略考量。
遗憾的是，随着改革开放的持续深入和市场经济的巨轮滚滚，市场风云变幻，前浪不敌后浪，终究难敌白热化的市场竞争。在区域市场享誉一时的“常德大曲”、“常德头曲”、“常德特曲”均随大哥“德山大曲”一起，无可奈何花落去，云卷云舒燕归来！
注：1985年“百鸣春牌”常德特曲（国营西洞庭双江酒厂）。
对我来说，收藏老酒。尤其是武陵酒和德山大曲等家乡名酒，其实还意味着一种责任。这种责任，完全是一种存留在内心深处的酒文化记忆。这种记忆，不断驱使着我执着的追逐，一瓶瓶陈年名酒的成长历程。
当然，作为湖南历史上的酿酒重地，除了叱咤风云的“德山”和“武陵”，常德地区还有很多很多可圈可点的优质美酒，就比如上述的“”常德大曲、常德头曲和常德特曲”等……有兴趣的朋友欢迎在后续的《一座城·一瓶酒》的点滴文字中畅游探索。能力一般，水平有限，不足之处还请多多指正。
最后，2020庚子年多事之秋，春分初过，天气冷热不均，白日三伏天热拳拳，夜晚秋冬季冷颤颤，冰火两重天。澧水河畔柳叶摇曳多姿，残舟破桨期盼远航，思念冬去春初的清静天。
笼中鸟儿聒噪，窗外虫儿轻鸣，夏虫期待语冰，井蛙做梦入海。虽然地球村还是一团糟，中国风景这边独好，难得疫情解锁朋友相聚的几度欢场，老酒舒畅，终于有希望不再禁闭难眠。
春风莅临，除了耕云种月的几许收获，最快意之事，可以告别封闭毛孔和身体的烤炉和空调，或聚山野，或聚家园。门窗打开，凉风有信，赏春月无边。
萝卜炖排骨，辣香秋刀鱼，小葱拌豆腐，木瓜煮玉米……还有，最爱春日不必买花送花，本已是花香满屋。
橘柚瓜果，果香悠然，召几位老友，煮一壶老茶，酌几杯老酒，情怀满屋。只愿我们能够永远像旧时老友一般春来赏花，秋浓煮酒，踏歌前行！不辜负岁月，更莫辜负青春！吾本“凡尘醉客”，悦享“湘酒记忆”，踏足三湘四水，品味岁月陈年！因为深爱，所以湖南——
作者：刘鹏，系高级工程师，国家一级品酒师，酒文化专栏作家，老酒文化传道者，白酒分析师，著名美酒收藏家。湖南省酒业协会常务理事，中国酒类行业协会联盟常务理事。湖南省首届“湘酒记忆·醉美湖南”陈年老酒文化展暨湘酒文化论坛发起人（曾任中国酒业协会名酒收藏委员会/价格评估委员会/文化委员会委员)
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