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韭菜盒子是比較常見的食物，在以麵食為主的地區，老百姓經常吃，在以大米為主食的地區，相對比較稀罕。我的老家在江淮流域，稻麥皆種，米麵皆為主食，但總體上來說，還是偏重於吃大米。即便是吃麵，也主要以麵條、死麵餅、發麵餅居多，像餃子、包子、韭菜盒子這種帶餡的、相對比較費事的麵食，一年到頭也吃不了幾回。所以，哪天要說做韭菜盒子，不管大人還是孩子，心裡都樂開了花。
韭菜
長輩們做韭菜盒子的次數比較少，自然導致年輕一代觀摩、學習的機會不多，因此會這門手藝的年輕人很少。拿小編自己來說，已經能夠很好地玩轉各種食材，做得一手不錯的家常菜，但是很長時間內都沒有做過韭菜盒子。後來在母親大人的指導下，經過多番嘗試，終於青出於藍，現在把改良後的方法公之於眾。
下面以三口之家的食量介紹韭菜盒子的做法：
工具：電餅鐺（chēng）
難度：一般
食材：韭菜、粉絲、雞蛋
輔料：植物油、豬油/豬油渣、幹辣椒、生薑、食鹽、雞精
口味：鮮美
一、製作步驟
1、洗韭菜、切韭菜：提前將韭菜洗淨、晾乾，然後切成末。
2、攤蛋餅：三四個雞蛋，打入碗中，沿著一個方向充分打散，倒入半小碗清水或者溫開水（這樣雞蛋更嫩），之後攪拌均勻。在鍋中倒入適量食用油，油溫燒至七成熱，倒入蛋液，煎至定型成餅。將蛋餅盛出、切碎。
3、煮粉絲、切粉絲：燒些開水，放入一小把粉絲，煮至八九成熟，撈出來切碎。
4、其它輔料的準備：切適量薑末、幹辣椒末（可直接使用辣面）。
5、拌餡：將以上食材全部放入盆中，加入適量植物油和豬油（如果有豬油渣更好），攪拌均勻。
6、和麵。
7、調餡：加入適量食鹽、雞精，攪拌均勻。
餡
8、包韭菜盒子。
9、烙韭菜盒子：將包好的韭菜盒子放入電餅鐺中，烙熟後自動跳轉。
10、完成。
二、要點解讀
1、兩大關鍵食材：豬油和粉絲非常關鍵，豬油可以調香，粉絲增加勁道，同時起到吸收水分、防止韭菜盒子破皮的作用。
2、不著急調味：包韭菜盒子之前再調味，調早了會滲出很多汁水，使得營養和味道都有所喪失，而且很容易讓韭菜盒子破皮。
韭菜盒子
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