鸡蛋的营养丰富，钙含量高。营养保留最完好的吃法就是水煮蛋。一个水煮蛋、一杯牛奶加一个面包就是一份营养搭配均衡的早餐了。除了最原始的水煮蛋的吃法，水蒸蛋也可以当作一份不错的营养早餐。在南方，鸡蛋打碎搅拌均匀后加点水蒸的做法叫“水蒸蛋”，换成北方人民的说法就是“鸡蛋羹’。鸡蛋羹的营养价值也很高，在北方是一道家常菜肴，很适合做给小孩子吃。现在天气慢慢开始转凉，一份热腾腾又鲜嫩如布丁的鸡蛋羹很适合在渐凉的秋天做给家人吃。今天小编就给大家分享一道鸡蛋羹更加鲜美的做法——虾仁鸡蛋羹。
鸡蛋羹做出了是否成功，最重要的判断标准就在于蒸出来的鸡蛋口感是否鲜嫩以及是否有蜂窝，口感最佳的鸡蛋羹是入口即化如布丁的状态。在做鸡蛋羹这道美食时，烹饪手法上要有点讲究，不然蒸出一份蜂巢般的鸡蛋羹既影响口感又影响美观。今天厨娘就给大家分享在做鸡蛋羹时，应该注意什么，在制作鸡蛋羹时都有哪些小技巧，如何才能做出一份鲜嫩如布丁，还没蜂窝的鸡蛋羹。大家掌握烹饪技巧后，要做出一份即具有美感又好吃的虾仁鸡蛋羹对你来说就是一件轻而易举的事情。所以，接下来就认真看下具体制作步骤吧！
虾仁鸡蛋羹
食材和配料（1人份）：鸡蛋一个、鲜虾10只、蒸鱼豉油一勺、香油一小勺、盐一克、香葱一根。
第一步：鲜虾去头去壳，虾仁先用盐巴揉搓一下后，再用清水冲洗干净，晾干水分后放入一点淀粉用干净的筷子搅拌一下，保证每颗虾仁都裹上淀粉，放一旁备用。
第二步：拿出鸡蛋打入碗里面，加一点盐巴搅拌均匀后，加入90克的温水接着搅拌一下，很重要的一步就是要用过滤网将鸡蛋液过滤一遍，这样能把鸡蛋液中的空气气泡过滤掉。盖上一层保鲜膜放置在锅中用中火蒸，时间把握在10分钟左右。
第三步：调制酱汁，拿一个小碗，在碗里面加入一勺蒸鱼豉油、一小勺香油和一勺凉的白开水，用勺子搅拌搅拌。顺便把葱花洗干净切成小圈形状备用。
第四步：鸡蛋蒸好之后，把备用的虾仁一颗颗放上去再放进锅中蒸2分钟就可以出锅。
出锅后把调制好的酱汁浇上去再撒上葱花点缀一下就可以上菜了。做好的虾仁鸡蛋羹香气扑鼻，虾仁的鲜香中混杂着鸡蛋羹的蛋香，肉眼看上去一颗颗饱满的虾仁嵌在滑溜溜的鸡蛋羹里。轻轻地用勺子触碰鸡蛋羹都是Q弹Q弹的，沿着边缘轻挖一小勺放进嘴里都是鲜嫩丝滑的口感。这道菜很适合做给小孩老人吃，特别是现在天气有点凉，这份虾仁鸡蛋羹可以吃出温暖而幸福的味道。喜欢这份营养价值高的虾仁鸡蛋羹就赶紧收藏起来吧！
小贴士：
1、打鸡蛋时要注意，一个鸡蛋（约50克）在打碎搅拌时要加入它的两倍的温水，这样蒸出来的鸡蛋才嫩，另外搅拌好的蛋液要用过滤网过滤一遍，把气泡过滤掉。
2、大家切记搅拌鸡蛋液时，要加入的不是凉水也不是热水，而是温水，加入凉水不能让蛋液充分搅散，影响蒸出来的口感以及可能会出现蜂窝；加入热水又会让蛋液出现蛋花，都快直接变熟了。
3、虾仁是在蒸好鸡蛋之后才放进去的，不能全部一起蒸，会影响虾仁的口感，另外蒸鸡蛋羹要用中火。
