大赢家0266
五香牛肉具体这样做肯定入味好吃
先准备好配料：适量的牛肉、适量桂皮、草果、茴香、花椒、葱、生姜、少量冰糖、食盐、料酒、老抽、生抽。
1.牛肉最好用牛腱子肉，因为这个地方的肉更加有嚼劲，更好吃，非常适合做五香酱牛肉。然后是处理牛肉，清洗干净之后再放进盆里，倒上清水浸泡四个小时左右，期间要换两三次水，目的是把血水都泡出来，然后把水分沥干放在一旁备用。
2.把适量的冷水倒进锅里，把牛肉放进去，用大火把水烧开，然后再转成小火慢慢炖十分钟左右，期间要不停的把浮出的浮沫撇出，然后捞出牛肉。
3.牛肉焯好水之后放进炖锅里，放上适量的草果、花椒、茴香还有桂皮这其中香料，再放上少量的姜片、大葱还有几滴麻油，开锅之后再加上适量的老抽、生抽还有料酒，搅拌均匀之后转成小火，焖煮一个小时左右。
4.等到牛肉快炖好的时候放上适量的食盐，继续焖煮十分钟，然后把火关掉，先不要把牛肉捞出来，等到牛肉在汤汁中变凉之后再把牛肉捞出来，这样会使牛肉更加入味。
小贴士：
一、香料不宜多，如果香料加多了的话，做出来的牛肉更加不好吃了。
二、香料尽量放在香料包，这样吃的时候才会不容易吃到，不会影响牛肉的口感。
昊昊大侦探
五香牛肉是一道凉菜。
这道菜是将牛肉通过腌制、卤制的过程让牛肉入味，煮熟以后晾凉，切片装盘。
其特点是牛肉香味浓郁，最大程度的保持了牛肉的营养。可以做菜下酒，香醇味厚。也可以作为零食小吃，方便食用，老少皆宜。
做五香牛肉，需要牛肉入味主要在两个步骤：
1、腌制。
在烹调以前，用香粉和调料，腌制，这个过程让牛肉纤维吸收部分味道，可以有效的让味道浸透到牛肉纤维。
2、卤制。
卤制的过程，通过煮的过程，让牛肉纤维吸收卤汤里面的味道，保留卤汤的香味。
这个过程在卤制结束以后有一个焖的时间，这是一个技巧。
做好这两个步骤，五香牛肉就一定是入味的。
具体的制作技巧，我在制作步骤中详细说明。
》》》导读：
每100克牛肉，大致有热量 (125.00千卡) ，
含有蛋白质 (19.90克) ，脂肪 (4.20克) ，碳水化合物 (2.00克) ，胆固醇 (84.00毫克) ，维生素A (7.00微克) ，硫胺素 (0.04毫克) ，核黄素 (0.14毫克) ，尼克酸 (5.60毫克) ，维生素E (0.65毫克) ，钙 (23.00毫克) ，磷 (168.00毫克) ，钾 (216.00毫克) ，钠 (84.20毫克) ，镁 (20.00毫克) ，铁 (3.30毫克) ，锌 (4.73毫克) ，硒 (6.45微克) ，铜 (0.18毫克) ，锰 (0.04毫克)。
这个营养素含量表，充分说明了牛肉的营养价值。
五香牛肉，就是将牛肉卤制以后晾凉的牛肉熟食。
可以切片装盘作为菜品，也可以切成块、条、作为零食小吃，所以五香牛肉非常受大家的欢迎。
我国各地制作的五香牛肉都不一样。
选料不一样，黄牛肉、水牛肉、牦牛肉……突出的味道不一样，偏重麻辣、偏重咸鲜、偏重原味……选取牛肉部位不一样，腱子肉、里脊肉、外脊肉……造就了各种各样的五香牛肉。各有特点、各不一样。
我们家庭制作五香牛肉，一般选择黄牛肉。
选择牛肉部位。如果是制作菜品，就选择牛腱子肉，这块牛肉瘦肉中镶嵌着牛筋，筋肉相连切片呈花瓣分布，切除来非常好看。同时筋的胶原蛋白丰富，口感软糯。所以我们凉拌、卤制首选腱子肉。
如果我们作为零食、小吃，就要选择你的外脊肉，这块肉牛肉纤维粗壮，肉香十足，牛肉味道浓郁。做成五香牛肉味道醇香，入口有嚼劲，越吃越香。我们做牛肉干、卤制牛肉也都喜欢选择牛肉外脊肉。
做五香牛肉，牛腱子肉的难度大一点，因为牛腱子肉外表有一层筋膜，肉质筋肉相连，不宜成型。因此我今天给大家介绍五香牛腱子肉。
》》》五香牛腱子肉的制作
——准备材料：
主要材料：牛腱子肉1000克，五花肉150克
主要配料：五香粉30克、芥末酱20克、姜30克、葱20克，花椒面5克
配料：食盐、生抽、老抽、冰糖、
——材料处理：
1、撕去牛腱子肉表面的膜，撕的时候不要注意不撕破腱子肉里面的筋，撕到了里面的筋，做出来的牛肉就是散的。
2、撕去膜的腱子肉我们用清水浸泡两小时，中途换水两次，让肉充分的析出血水，可以让牛肉味道醇厚，没有血腥味道。
3、用五香粉10克、花椒面、芥末酱20克、盐20克、姜末10克、生抽10克、料酒10克、老抽5克、兑成酱汁。
4、浸泡好的牛肉我们用酱汁均匀涂抹到牛肉表面，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制8小时。
5、五香粉20克装茶叶袋，姜20克洗净拍破、葱洗净挽成葱结。
6、五花肉洗净切成小指头大小的肉丁。
——制作流程：
1、五花肉丁下锅，加入色拉油，中小火炒制。
2、炒到五花肉变成金黄色，加入冰糖5克，冰糖炒化，加入姜、葱，很快姜葱炒出香味。
3、加入清水3000克，然后加入腌制好的牛肉、五香粉袋，5克生抽、5克老抽。
4、全部汤肉转到砂锅，中火烧开，小火慢炖100分钟。
5、关火，焖制30分钟。
6、焖制三十分钟以后牛腱子肉用筷子挑出来。
7、卤制好的牛腱子肉自然晾冷。
9、晾冷以后的腱子肉拿出来，切片即可。
——技术要点：
1、处理牛肉，撕筋膜是为了腌制牛肉入味，撕筋膜时候不要把肉撕碎。
2、腌制牛肉的酱料，我添加了芥末酱，这是一个小秘方，可以让牛肉更加入味，芥末的辛辣味道可以有效的给牛肉去腥增香。
3、腌制时间可以在常温下4--6小时，上午腌制，下午卤制。
4、五花肉的添加是为了增加卤牛肉的脂香味道，猪肉的脂香味道醇厚，可以给牛肉味道锦上添花。
5、炒制一点糖色，是为了成品牛肉颜色红亮。
6、卤熟以后的毽子肉，焖的30分钟是为了让牛肉更好的入味。
7、卤熟，热乎的毽子肉，牛筋部分是胶原蛋白处于一种胶融状态，这时候切牛肉切出来是碎的，一定要冷却以后再切。切成片的牛肉，瘦肉和筋镶嵌，成花非常好看。
》》》疑问解答：
1、我做五香牛肉零食，食用牛的外脊肉，腌制时候有什么不同么？
答：牛外脊肉，纤维粗糙，我们在清洗腌制以前，可以用菜刀侧面拍打几下，让牛肉纤维相对的疏松，破坏一下纤维结构，这样腌制就容易入味。
腌制的配方和牛腱子肉腌制配方相同。
牛腱子肉不用拍打，腱子肉是筋镶嵌的瘦肉，拍打容易把筋肉拍分离。
2、我喜欢辣味，什么时候添加辣椒合适呢？
答：腌制、卤制、成品都可以添加辣椒。
腌制时候可以添加辣椒面，这样的辣味道渗透到牛肉里面，吃起来辣的味道从里到外都有，喜欢特辣味型这样腌制。
卤制的时候汤汁调价辣椒，辣味道主要在牛肉表层，这样的适合中辣味型。
最后成品添加一个辣椒面、熟芝麻蘸碟，这样可以符合个人口味选择蘸食。
》》》菜品小结：
五香牛肉，是一道流传很广的熟菜。
成品五香牛肉，颜色红润，牛肉弹性十足，味道层次丰富，脂香、香料香、盐味、甜味，交织一起，让牛肉的香味变得丰富，让牛肉的美味更上一层楼。
我制作采用五香粉调味，简单的家庭卤制方法，相对简单。
我们具体制作的时候，五香粉可以用十三香、也可以改成成品卤制代替。
无论使用五香粉、十三香、成品卤汁，我们都需要一个自己调味的过程，添加我们喜欢的味道，比如辣椒、陈皮、甜味等等。这个过程是我在每一篇文章都提及了的，我撰文美食，希望给大家提供的是创作思路，不是绝对的量化。
味道是我们自己创造，寻找的。一定是符合我们自己口味、自己喜欢的。
欢迎大家留言，评论，指正，一起寻找我们自己喜欢的味道，一起制作餐桌上的健康美食。
嵎钝
生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好，而放弃制作，胡师傅在这里看到心里很难过，最近好多人又在问我五香卤牛肉的配方，如何做的好吃，我专门请了我的同行刘师傅，做卤菜18年了，今年48岁，让他教大家正宗卤牛肉的配方，刘师傅不仅配方好，而且做法娴熟非常专业。
五香卤牛肉
辛香料配方：八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、辣椒5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克。
食材：牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克。
五香卤牛肉
做法：
1.先将牛肉改成小块洗净，用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时，每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用。
2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟（罗汉果除外），倒掉水，留着辛香料使用。
3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用。
4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤。
5.锅中给油，放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用。
6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色等调料，卤水就做好了。
7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用。
8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割，就不会切碎了。
五香卤牛肉
这就是今天刘师傅教给大家的五香卤牛肉配方和做法，此配方他告诉过很多人，就不存在保密的过程了，我和他都只是希望大家都能在家，自己动手做出可口的五香卤牛肉而已，注意一定在汤汁里寖泡半小时，很容易入味。
