糖 艺 社：专 注 · 匠 心 · 翻 糖 工 艺
延展性极佳的翻糖（Fondant）
可以塑造出各式各样的造型
并将精细特色完美地展现出来
造型的艺术性无可比拟
充分体现了个性与艺术的完美结合
虽然做出一个完美的蛋糕绝非易事
但下面这些技巧
可以帮你迅速提升翻糖蛋糕的颜值
（堪称翻糖颜值教科书！）
文章图片均为顾碧清作品
01
搓圆球
技巧
搓圆球要分两个步骤完成：
1.取出适量翻糖后双手五指配合折压糖体，将糖体的粘性折压出来后再反复拉扯糖体，使糖体内的任性和延展性达到最佳效果。
2.将翻糖放在掌心内，双手合十用力快速顺时针揉搓，使糖体表面柔软细腻，可以很好的粘黏无裂缝。
3.糖体在双手掌心处揉搓手感有些粘湿后将速度转为慢速整形之球体后即可。
注意事项：
1.搓圆球或线条时最好不要使用手粉，会导致球体表面干裂或是球体不圆润。
2.搓圆球时使用白油会导致球体表面褶皱无法粘黏混合为一体。
重点：如何目测翻糖球体是否圆润？
将球体放在操作台面上滚动，滚动自然流畅代表球体圆润。
02
搓细长条
技巧
搓线条：
1.揉搓调制翻糖，拉扯出糖体韧性后放入双手掌心快速搓成圆柱体。
2.将圆柱体翻糖放至用湿巾稍擦拭的操作台上。
3.双手用力绷直，将糖体横向伏贴压在双手掌心中间后上下搓动，使圆柱体搓至线条状。
4.确定粗细后揉搓速度减慢，伏贴糖体表面无需用力整形即可。
03
让蛋糕档次
倍增
给你的配件刷上点珠光粉会让蛋糕看起来档次更高，还有遮盖粗糙点的作用，如果想要整个蛋糕面都有珠光粉，就要用白酒加上珠光粉放在喷枪里，用喷色法整体喷在蛋糕面上。
04
翻糖
上色方法
翻糖花上色方法：
1.翻糖原色加色膏混合揉匀——糖体直接上色。
2.水性色素借助于喷枪喷色——局部喷色。
3.用专业翻糖色粉借助于毛刷少量多次刷色———局部刷色。
英式糖花一般都会选用色粉刷色，因为英式糖花的仿真度相对要求要高，色粉在翻糖花瓣上质感很像花粉，所以色粉是英式糖花的首选
05
翻糖造型
定型技巧
糖皮在未干前是软的，如果有需要定型的配件出现时，就要找些能达到定型效果的工具或材料支撑在糖皮里，常用的工具以纸材质、塑料材质这两种居多。
06
巧用工具
切割线条
可以用尺子量好长宽，定好位置再切割糖皮。
07
切糖皮时
刀要“顺”
有些形状是需要事先画好纸型剪下来后，再照着纸型边缘切下糖皮，在切边时要用干净锋利的刀片，刀片的角度越低越好，每切一次都要用湿毛巾擦一下刀片再切下一刀，这样切出的糖皮不会有毛边，刀片最好选用专业雕刻刀，这种刀片薄且品种多，选择性大。
能用模具切割图形的尽量用模具而少用雕刻刀去切用模具压出来的图形又快边缘又整齐，大小好控制，特别是店面量化生产翻糖蛋糕时，装饰件最好都用模具来操作。
08
蛋糕有时需要
倾斜放
特别是用蛋白膏挤边时， 侧面很难挤得整齐，需要把蛋糕面倾斜放置就方便挤边了，可以用手托起蛋糕，也可用可以倾斜的转盘。
09
模具填压
技巧
把糖皮搓成圆球放在模具里，用手掌压平，把多出的部分用刀片水平切掉即可。
10
涂蛋白膏
技巧
先用硬质蛋白膏勾出轮廓，再用软质糖膏填色，糖膏最好是现打现用。
11
糖皮过长
这样拿
为了让蛋糕接头只有一个，通常就会擀很长的线条用来贴边，太长了两只手去拿中间就会断裂，此时就要将擀好的面皮卷起来拿。
12
快速晾干
翻糖皮
切好的翻糖皮想要干得快些，就要放在干燥背阴处晾干，放翻糖皮的底板要撒点淀粉防粘，要多翻动糖皮，防止背面的水气太重而粘在底板上，不要将糖皮放在太阳下直晒，糖皮太厚易裂口，太薄易翘起。
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