次耳子、面片、搓面魚兒、扽扎皮...
光聽名字就忍不住了
這些傳統的青海家常美食你都吃過嗎？
這些美食的做法你都瞭解嗎？
下面就和小編去看看青海家常美食的做法——
次耳子（筒筒麻食）
次耳子（筒筒麻食
做法：將調好的面揉搓成長條，切成1釐米的小段兒，然後用拇指揉搓成小筒。然後根據個人口味用以各種蔬菜輔料煮熟即可。
寸寸面
寸寸面
做法：用小麥面調成較硬的麵糰，揉勻擀薄，切成韭葉寬、約2寸長的短麵條，下鍋煮熟即可。湯麵中配有肉丁和蔬菜的稱肉寸寸；配有蘿蔔、洋芋和蔬菜並熗有蔥花的稱素寸寸。
尕面片
尕面片
做法：將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤裡；再用溼毛巾或塑料覆蓋約十幾分鍾；然後將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1.5釐米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數最講究。有隻下一點青菜、熗點蔥花的素面片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，後揪面片的肉湯麵片；有出鍋不帶湯，將面片倒進用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內混炒的炒麵片；有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴麵片；還有既沒菜又沒肉和油的清湯麵片。
炒麵片
炒麵片
做法：在面片下鍋的同時，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條，木耳、待面片開鍋，即用漏勺撈起面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。
扽扎皮
扽扎皮
做法：做法基本同軟面片。面片一般要揪斷成小片入鍋，此則是將拉得既薄又長的面整條入鍋，製作比較省事，常調有肉菜等。風味同面片相近。
搓面魚兒
搓面魚兒
做法：用青稞面做原料，和麵後將面用雙手搓成一根根一尺多長的細長麵條，邊搓邊整理為小把，置於器物上，然後炒一鍋洋芋做稍子，加上其它佐料下面吃，其味清馨可口、堪稱一絕。
家常拉麵
家常拉麵
做法：和麵時放進稍許鹼，邊揉邊蘸入適量的水；面劑劑搓得較細，一般都要抹上清油放在盤裡，並用塑料或溼毛巾蓋住醒面約15－30分鐘；然後拉抻均勻，入沸水煮熟。也有不用清油而撒乾麵拉抻的，方法是隨拉隨撒，隨粘麵粉。前者叫油拉，後者叫幹拉。回族的技巧尤為高超，一條面坯在麵粉中拌來拉去，纏來繞去，手輕力勻，不斷一根，入鍋一把，剛好一碗。有圓形扁形之分，扁如韭葉，圓似垂線，入鍋不斷，入碗滑光，入口柔軟。食用時可拌臊子、炸醬、或調以炒菜、油熗醃菜、辣子、蒜苗等。
棋花兒面
棋花兒面
做法：用小麥面和成較硬的麵糰，揉勻擀薄，切成約1釐米寬的長菱形面葉，下鍋都煮熟好可。在湯麵中配以白蘿卡、芹菜、韭菜等蔬菜的稱素面棋兒；配以肉丁和蔬菜的為肉面棋兒。
青稞麥索兒
青稞麥索兒
做法：將顆粒飽滿、尚青未乾的青稞，取穗拌鹽水，入鍋燜熟，搓皮簸淨，或在案板上研搓為細條，或用小石磨、水磨磨為長條狀。可拌蒜末、撥熟油食用，別有風味。還可做稀飯饊飯配料。不研碎整粒而吃，稱焜麥子或焜青稞。
攪團
攪團
做法：首先在大鍋內燒上水，等水燒開後，一手端面粉，一手拿擀麵杖，將按一定比例混合好的青稞面和豆麵均勻地倒入開水鍋裡，同時用擀麵杖不停地攪拌。過程中還要添加一些開水進去，等鍋裡見不到面疙瘩就蓋上鍋蓋燜一會兒。起鍋後，調上早就拌好的蔬菜，還有油潑辣子、醋等調料。做好的攪團吃不完，第二天加點水，拌上蔥花、辣子、醋一起吃，叫“飯疙瘩”，還可以在涼的時候切成塊兒，涼拌吃，就是飯塊。
韭閤兒
韭閤兒
做法：韭菜為主料作餡的餅。餡一般另雞蛋、肉末等。有圓形半圓形兩種。常用油烙煎而成。
狗澆尿油餅
狗澆尿油餅
做法：將小麥面和好揉勻，擀開，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，捲成長卷。再順面卷方向擰成螺絲狀，切成小段，逐個壓平擀薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進，沿鍋邊澆上一圈青油，並不停轉動薄餅，使其火色均勻。待餅上了火色，立即翻過來，再沿鍋邊燒一圈青油，並不斷轉動餅子，煎熟即可食用。
饊子
饊子
做法：白麵中加入適量清油、雞蛋清、白礬水和花椒水調和揉勻，反覆揉搓成條狀面坯，盤繞在盤中，邊盤邊摸清油，以免粘連。待面醒透時，將面坯一頭開始用手邊搓邊拉伸成均勻的細麵條，繞在專用的長筷子上，迅速在沸油鍋中折迭折成把，炸到脆黃時撈出即可。
麻花
麻花
做法：將餳好的麵糰揉均、搓成長條切出小劑子，餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。再重複一次、做成麻花生坯。鍋內油燒熱後下入麻花生坯，炸至顏色金黃即可撈出。
鍋塌饃饃
鍋塌饃饃
做法：在鍋中燜成的底部似烙餅、上部似蒸饃的麵食品。將發酵好的麵糰揉勻，摶成一個個小饅頭，或把麵攤薄，澆上青油，撒上香豆粉或紅曲粉等，做成一個個小花捲。放進在鍋底擦了青油的熱鍋，倒入少許水，用鍋蓋蓋嚴。然後間歇地用文火燒，以燜為主，以烙為輔，約一小時即熟。貼在鍋底的一面烙成黃黃的硬底，上面則似蒸饃，膨鬆酥軟。
卷卷（花捲）
卷卷（花捲）
做法：將發酵好的面揉勻擀開，分層均勻塗抹上清油、紅曲、香豆粉，捲成卷兒，用刀切成小段，上籠屜蒸制。
甜醅
甜醅
做法：將莜麥或青稞(去外皮)簸淨，清水洗去雜質，入鍋煮熟（表層開口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進壇中密封，保持恆溫（15℃上下），經3～5天發酵，開壇食用
酸奶
酸奶
做法：在熱過的溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。上面用乾淨的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中餘熱進行發酵。5．8～10小時後，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
酸菜粉條
酸菜粉條
做法：先放入醃製酸菜翻炒均勻，再放入泡好的粉條翻炒，蓋上鍋蓋小火慢燉片刻，揭開鍋蓋放鹽調味即可食用。
手抓羊肉
手抓羊肉
做法：羊肉冷水下鍋，不放任何佐料。等大火燒開之後，將水中漂浮血沫撇出來，此環節決定了羊肉湯的清澈程度以及腥羶的程度。然後往鍋里加入生薑片、幹辣椒、花椒粒，煮好後，將肉撈出在一個小盆裡，然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯裡多加一些鹽，混成鹹湯，將湯臨到肉上，肉蘸了鹹湯之後，就可以食用了。
