宮保菜是川菜的傳統菜餚，提到它，大家可能最先想到的就是宮保雞丁，其實宮保豆腐就是從這道菜中受到啟發，演化出來的，那裡面的配料也都沒有變，只是把雞丁變成了豆腐。在夏天，人們大多都沒有食慾，但是這道宮保豆腐就是很適合夏季享用的美食之一。它的色澤十分紅亮鮮美，香味也是十分濃郁，口感鮮香微辣，再加上豆腐的軟嫩口感，是很好的一道下飯菜，用來宴請家友也是再好不過了。
我們需要準備的主料有：豆腐400g ，黃瓜25g ，花生米30g ，胡蘿蔔25g
配料：蔥姜5g ，豆瓣醬10g ，生抽10g，糖3g ，花椒2g ， 鹽少許
幹辣椒3個， 料酒5g ，水澱粉10克，香油3g ，辣椒油
具體做法
1.準備好所有的食材，並對食材進行一定的預先處理。首先需要把新鮮的豆腐清洗乾淨，並均勻地切成一個個小立方體狀小丁。取出一個不粘鍋倒進去洗淨，晾乾後倒油用中火將油燒熱後放入剛剛切好的豆腐丁。將豆腐丁均勻煎制，中間最好進行多次翻煎，直至豆腐兩面都出現金黃色，然後就可以將剛剛煎好的豆腐撈出來，稍微控一下油。
2.將花生米洗淨，然後控一會，去掉多餘水分，然後倒進熱油鍋中用大火炸制。（注意不要炸的時間過長，以免炸焦，估計一分鐘左右，中途應多次翻炒，避免炸的不均。）炸至金黃撈出控油。待花生米放涼後去掉皮備用。（也可以在炸之前去皮）
3.把適量花椒放入碗中，再加入適量開水，浸泡一陣，讓花椒入味成為花椒水備用。接著把黃瓜，胡蘿蔔全部清洗乾淨刮掉皮（黃瓜也可以不用刮皮）切成塊狀小丁放在一旁備用。弄完後把泡好的花椒水中的花椒撈出，碗裡只留下花椒水就行了。
4.在盛有花椒水的碗中加入適量的生抽，糖，鹽，料酒，攪拌均勻後作為料汁備用。炒鍋倒入油大火燒熱，加入豆瓣醬爆香並炒出紅油。再往炒鍋中放入蔥薑蒜幹辣椒炒香。
5.把切好黃瓜，胡蘿蔔，豆腐丁等倒入鍋中翻炒。翻炒約三分鐘後把碗裡調好的料汁澆入炒鍋內再次翻炒，待翻炒均勻後加入花生米繼續翻炒，最後淋入適量的香油，辣椒油在鍋裡。再用水澱粉勾薄芡翻炒均勻關火。這樣，一道美味可口的宮保豆腐就做好了。
