若是沒有了辣椒，那麼川菜會怎麼樣？失去了辣椒的川菜，或許對於川菜而言，便是失去了它靈魂深處的味道。不僅是川菜，就算是普通的辣口滷水，辣味的菜餚，辣椒也是一種不能繞過的香料。
對於辣椒這種根基一般的香料，一定要認識的足夠全面，若是沒有這個基礎，那麼很容易便落入了只懂得辣，卻不知辣的多變。現在市面常用的辣椒品種很多，小鳴整理了一下，大約是十三種，小鳴將這些常用的辣椒做了一個梳理，希望做一份比較全面的辣椒品種特性講解，或許這對於那些需要它的朋友來說，是有用處的。
二荊條，產於四川，是一種十分常用的辣椒品種，它長約半尺，形狀總體細而修長，這種辣椒辣度屬於中等，椒香濃郁，增色效果不錯。在製作混合辣椒的時候，可以將它作為一種主要香料，從而使得混合不同辣椒品種後辣椒的香氣更為明顯。
小米椒，這種辣椒一般產於雲南，它的身長比起二荊條要短，身形比起二荊條圓潤，但是它的香氣十分一般，但是它的辛辣勁力十足，在混合辣椒時，它可以起到增強辣味的效果，但是一般不建議作為主角，用量不可過多，不然容易辣而不香。
皺皮椒，這種辣椒表面凹凸不平，主要產於廣西，它曬乾之後褶皺的這個特徵會更為明顯，這種辣椒的香氣和二荊條相當，但是辣度比起二荊條略微的低些，對於那些喜歡香而不太辣的朋友，是一種不錯的選擇。
七星椒產於四川一個叫威遠縣的地方，它是一種兼具有辣、香和優良複色功效的辣椒，它的辣度要高於小米椒，同時賦予的色彩紅潤，香氣比較醇厚，是一種十分優質的辣椒，但是由於它的辣度很高，所以使用時要控制好量，畢竟辣度是把雙刃劍。
鐵皮椒產於新疆，因為日照的關係，這種椒甜度較高，辣度比較低，香氣上也不算，它扁平寬大的模樣十分好辨別，這種辣椒在辣椒複合應用時，可以調和辣味的嗆口程度，同時這種辣椒的紅色素蘊含量很高，搭配用於炒制紅油色澤十分的靚麗。
子彈椒，這種辣椒產於貴州，短小而圓粗，從模樣上十分好判斷，它的辣味比起二荊條還略重，但是香氣和賦色的能力其實都比不上二荊條。
這種辣椒因為形狀和羊角十分相似而聞名，這種辣椒肉質較薄，一般使用幹品，它的幹品香氣十分的濃厚而有質感，顏色也是十分紅潤，但是辣度比較低，比起皺皮椒還要略微低些，但是它香氣的質感卻是混合辣椒搭配時一個很不錯的選擇。
山鷹椒產於河北，是朝天椒的一種，它的特點是價格比較便宜，除了辣味和子彈椒相當，香氣、色澤方面都顯得比較弱，這種椒若是出於成本考慮，只求辣度的提升，那是一種不錯的選擇。
石柱椒，同樣是朝天椒的一種品種，它的形狀類似於成人的無名指，它的辣度和子彈椒相當，但是香氣上同樣不算充足，這種辣椒比較合適用於製作泡椒。
新一代辣椒，產於河北，它同樣有著價格比較便宜的特點，它的辣度和二荊條相當，都是屬於比較低的種類，香味比起二荊條略遜色，但是附色能力上要好於二荊條。
幹黃椒，主要產於湖南，個頭和小米椒相當，同時它的肉厚香味濃郁，它的香味帶有果香，在辣椒中屬於香氣比較有層次感的種類，辣度上它比較強，只是比起七星椒而言略低一些而已，這種辣椒十分合適用於快炒類的菜餚。
秦椒，產於陝西，它個體十分細長，這種辣椒的辣度較低，比起二荊條還要低些，同時它的香味濃郁而富有質感，正宗的潑油辣子一定少不了這種辣椒中佳品的助力。
辣椒王，產於福建，它個頭和小米椒相當，但是的香味極為濃郁，同時它的辣度也不低，與七星椒可以說實話平分秋色，只是它的賦色能力較弱，一般使用這種辣椒，主要是看中它那特殊的香氣，因為這種辣椒的香氣和鴨肉的肉香有著莫名的切合度，像是正宗的精武滷水、武漢黑鴨，若是離開了它便猶如失去了魂魄一般。
不同的辣椒特性，在搭配其他香料的時候，其實是有一些規律可言的，若是您對這方面的內容感興趣，您可以留言下，若是有興趣的朋友多些，小鳴便整理一篇各種辣椒與其他香料搭配的文章。
