昨天晚上，讓無數吃貨期盼已久的《風味人間》第二季終於上線了。讓人頗為意外的是，這一季並不是從山珍海味講起，而是從一種普通人生活中常見，幾乎所有人都喜歡，但今天很多人又逼著自己不能喜歡的味道開始。
這種味道就是甜。
人類很少像追求甜這樣追求一種味道。帶來鹹味的鹽是烹飪歷史上偉大的發現，而帶來甜味的東西則是烹飪歷史上偉大的發明。直到今天，人類依然在探索甜味，開發不同的甜味劑，讓甜味可以滿足更多人的需求。
在很長一段時間，人類無法獲得穩定的糖，水果會腐爛，蜂蜜難收集，而從植物裡提取蔗糖麥芽糖，或是靠畜牧業獲取乳糖，都是晚近才出現的東西。這大概也是沒有人能抗拒糖的理由，對糖的祈求寫在了我們的DNA裡。
到了今天，糖被冠上了不健康的惡名。其實糖並沒有不健康，而是放縱會不健康。放縱什麼都會不健康，放縱吃鹽、放縱吃辣、放縱打遊戲都會不健康。只要把握好自己吃甜食的慾望，就能又開心又健康。
畢竟，吃點糖，滿足的是從人類始祖開始就有的慾望！
於是我們在之前茫茫食譜中，我們找到了一道適合春夏之交的甜點，讓你的生活帶點甜。
楊枝甘露流心麻薯
以上材料：可做10個的麻薯球份量
01 楊枝甘露夾餡
1、取半個芒果的果肉。
2、用料理機把芒果肉打成果泥，備用。
3、西米入熱水鍋，煮至米芯還有一點點白，關火燜10分鐘。
4、煮好的西米用冷水沖泡降溫，晾乾多餘水份，備用。
5、蛋黃加入細砂糖，用蛋抽攪拌至糖融化，倒入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻。
6、淡奶和水倒入奶鍋，煮沸，衝入蛋黃盆，邊衝邊攪拌。
7、把拌勻的蛋奶液倒回奶鍋，坐小火，邊加熱邊攪拌，至奶液開始凝固時離火，繼續攪拌成糊狀。
8、加入黃油。
9、充分攪拌，至非常順滑。
10、倒入芒果泥和30克西米，攪拌均勻。
11、裝入裱花袋，冷藏備用。
▲裱花袋內裝的裱花嘴要確保能讓西米順利通過。
02 麻薯球
1、準備好材料（黃油提前室溫軟化）。
2、把蛋液、清水、粉類倒入盆中。
3、用刮刀攪拌成團後，加入黃油，拌至黃油充分吸收。
4、加入黑芝麻，在操作檯上充分揉勻，麵糰表面光滑。
5、把麵糰分成20克一個的小麵糰（此時烤箱預熱上火190度，下火170度）。
6、把小麵糰揉圓，按入一兩顆小芒果肉（取同一個芒果的另一半果肉）。
7、收口，揉成球狀。
8、把小麵糰間隔擺放在烤盤上。
9、把烤盤放入預熱好的烤箱中層，上火190度，下火170度，烘烤約22分鐘。
▲烘烤溫度和時間按實際調整
10、烤好的麻薯球取出晾涼，切開，內部應有大空洞。
11、在麻薯球底部戳個小孔，擠入楊枝甘露餡。
Tips
1、芒果不要用太熟的，半生半熟的最合適，打成細滑的果泥，不要有小塊小粒。
2、煮西米不要一下煮透，留一點白心關火燜熟，西米會更彈牙。
3、做楊枝甘露餡在熬蛋奶液這一步，一定要一邊小火加熱一邊不停攪拌，鍋底開始有凝固的跡象，即離火攪拌。
4、如果沒有淡奶，可以用150ml純牛奶代替配方中的淡奶和水。
5、包入麻薯球的芒果要切小粒，太大塊會包不住。
6、包好芒果粒的麻薯球要充分揉圓，動作要輕。
7、擠入麻薯球的楊枝甘露餡不要太多，感覺麻薯球內部有鼓起就可以了，否則餡料會從底部小洞噴湧而出。
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