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大家好，我是彬子，很高興和大家一起探討這個問題！
以前我們家做早點的生意，那時候在店裡吃過豆腐腦的朋友們都覺得很好吃，都是回頭客，我每天都要吃上一碗，味道真心很好，那麼下面我就把製作方法給大家分享一下，一塊來製作吧！
主材料:黃豆5斤、水50斤
輔助材料、食品消泡劑、葡萄糖酸內脂70克，熟石膏粉1.8兩、玉米澱粉50克。
操作流程:
首先用水泡豆子別管多少水能泡開就行，夏天五六小時足夠，冬天一晚上。
打漿後，過濾，鍋中先放一點清水燒開，再將豆漿放入鍋中，
邊煮邊攪動，防止糊鍋，加入一點食品消泡劑，因為豆漿快開鍋時候會有大量泡沫，容易導致鬻鍋，開鍋後再煮二分鐘，關火，將至85-90°左右時候。直接把內酯倒保溫桶裡豆漿一衝蓋上等10分鐘 就行，如果放石膏，需要石膏把石膏放入桶裡，直接用豆漿衝石膏，石膏目數儘量選擇高的,否則會有沙子感。
需要注意，葡萄糖酸內脂放多了會有酸味，石膏放多了會有澀感。內脂、石膏需要提前化開，少許水就行。
豆腐腦滷汁做法：
配料：蔥、姜、海帶絲或者木耳碎、黃豆、黃花菜
滷的做法:花椒大料熗鍋，出香味後撈出，下蔥姜偏炒，煸炒出香味後，下配料煽炒幾下，放料酒、紅燒醬汁、生抽、胡椒粉、鹽、加水煮開，口味自己掌握，勾少許水澱粉，出鍋、
味碟料：辣椒油、韭菜花醬、香菜、香油、小香蔥、榨菜粒。
在配上油條或者雞蛋布袋味道很好！
好了，以上就是我為大家分享的豆腐腦和滷汁的做法，希望能夠幫助幫到大家！
歡迎大家點贊評論➕關注，我會不定期分享家常美食，感謝大家了！
彬子有LI
豆腐腦澆汁的做法：
幹木耳用溫水泡發，洗淨，切成碎末。鮮香菇洗淨，去根蒂，同樣切成末。生薑洗淨，去皮，同樣切成末。
鍋中放入適量的油，油熱後放入肉末和姜碎翻炒至變色，然後依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，燒開後將水澱粉倒入鍋中（在加入水澱粉的時候，要邊加邊攪拌，注意滷汁的濃稠度，用來搭配豆腐腦的滷汁要稍微濃稠一些才夠味），再次燒開，淋入少許香油即可。
滷汁可以提前做好放進冰箱裡冷藏，熱豆腐腦的時候一起加熱，這樣幾分鐘就可以吃到營養豐富又超級美味的早餐啦！
東北廚娘家常菜
蔥花，肉丁，木耳，醬油，老抽，清水，鹽，，水澱粉，拌勻煮開而成的，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：黃豆 2小碗、油 2湯匙、黑木耳 5朵、醬油 2茶匙、鹽 2茶匙、辣椒油 適量、大蒜 半頭、老抽 1茶匙、內酯 4克、豬瘦肉 200克、水澱粉 適量。
1、黃豆洗淨提前一晚泡上。2、木耳提前一晚加澱粉清洗乾淨後泡上。
3、把泡好的黃豆倒入豆漿機按全豆。
4、瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會。
5、木耳切碎。
6、做熟的過漿過篩。
7、用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌了，加蓋放到溫暖處等待20分。
8、開始做滷了，熱鍋下油，放蔥花爆香。
9、放入肉丁和木耳翻炒。10、炒至肉丁變色，木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水，煮開。
11、開後加入鹽和水澱粉，拌勻盛出。
12、淋上滷汁、蒜泥、辣椒油，這樣就完成了。
