平淡日子過久了，就會想找點刺激。
做菜，也是一樣的道理。
這道菜裡的雙椒，指的不是謝霆鋒和張衛健，也不是蘇有朋和林志穎，而是湖南椒和小米椒。在平凡的大姜炒雞丁中加入這兩種椒，本意是去腥、提鮮，增加風味，只是我每次做都把握不好小米椒的用量，使得這道菜徹徹底底變成一場辣椒素不耐受星人的極限挑戰（手動狗頭）。
這一次我用了3根湖南椒和5根小米椒，辣度就彷彿千百根針在舌尖上跳舞，白米飯都燙得入不了口的那種。
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1、雞腿肉切成丁，用料酒、蠔油、少許生抽醃製。
2、雙椒切成小段，再切一點薑片，拍幾粒蒜瓣。
3、熱鍋倒油，放入薑片和蒜瓣爆香。
4、倒入雞丁，滑散炒斷生。可以不用翻得太勤快，讓它稍微煎一下，表面焦一點點會更有口感。
5、煎得差不多了就沿著鍋邊倒一點料酒，翻炒均勻。
6、放入紅綠雙椒。
7、加入適量鹽巴、生抽調味，加少許老抽調色，翻炒均勻，可以再加一點白糖增加風味。
8、接下來炒青菜。熱鍋倒油爆蒜瓣。
9、洗淨瀝乾的小油菜放入鍋中，稍微翻炒幾下，然後轉小火、蓋上鍋蓋燜。
10、因為中午還要用微波爐熱過一次，所以不用煮太爛，差不多了就加蠔油、鹽巴、少許醋調味，就可以出鍋了。
完成~
雞丁可以再切小一點，像圖裡展示的這樣還是略大了些，不容易入味。
市場或者超市可能會有冷凍的雞腿肉丁賣，這個就省事很多~
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