半閣一姍
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜餚。提起紅燒肉（東坡肉），大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。
其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。“黃州好豬肉，價錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且，還深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道。
下面就來講解一下做法
準備
五花肉800g，冰糖25g,八角15g,香葉1片，生抽，老抽，白酒，花椒，陳皮，桂皮，大蔥，生薑
第一步
將五花肉清洗乾淨，如果皮上有毛，就用火烤一下。
烤完用刀刮一下，就特別乾淨了~
第二步
鍋裡填上適量的水，放入陳皮（新鮮橘子皮也可以）和花椒，再倒入一點白酒。
放這些能夠很好的去掉肉的不好氣味~
第三步
然後把五花肉放入煮一下
第四步
開鍋即可撈出，用水衝乾淨即可。
有人會說，在清洗會使肉質收緊，煮不熟!
如果你有顧慮可以用溫水清洗，這個不是問題
第五步
然後切成麻將大小的塊。
可能還有人問：為什麼不先切好在過水？
我覺得先切好的在過水，肉皮受熱回縮，肉不見方，影響美觀！
當然自己家吃不需要那麼多形式，完全看你喜好而決定次序~
第六步
準備好蔥姜 大料 桂皮 丁香，這是我覺得必備的調料。
第七步
把這些都倒在一個合適大小的砂鍋。
第八步
在放入五花肉，填上適量的水（適量就是剛好和肉平齊，如果不是砂鍋這個水量可能就不合適了，在結合實際情況來調整！）放入生抽和老抽（生抽調味，老抽上色。不需要放鹽，全平這兩種來控制鹹淡），在放入半勺轉換糖漿。（對，就是做月餅的轉化糖漿。沒有就放點冰糖，倒入兩滴醋，醋不可以多放）。
第九步
中火燒開，轉成最小火。就是燃氣僅有內圈有火的狀態。
第十步
收汁出鍋
關注我，為你推薦更多美食方面的知識。
美食軌跡大當家
你好，我是奧斯卡炊事班。東坡肉自己有做過，有些經驗希望能幫到你。
1.準備一塊方形五花肉
2.鍋中水燒開後放入五花肉燙一下，撈起過涼水備用。
3.準備好紅燒醬油，鮮醬油，黃酒，冰糖，香蔥，生薑，鹽。
4.蔥洗乾淨墊鍋底，放上生薑片，再把五花肉切成四塊大小相同的塊，肉皮朝下，放在蔥上。
5.放入冰糖
6.加入紅燒醬油，鮮醬油，黃酒，少許鹽，中火燒開轉小火慢燉一個半小時
7.打開鍋，肉已經酥爛
8.再取一碗，肉皮朝上放入碗裡，將燉過肉的湯汁一起倒入碗中
9.碗上加蓋，放入高壓鍋內，小火燉30分鐘即可。
奧斯卡炊事班
您好，我是美食愛好者二蛋，很高興能回答您的問題，也希望我的回答能對您有所幫助。
蘇東坡紅燒肉我一般都這麼做，您可以參考參考，畢竟這美食都是為了犒勞自己的[捂臉]
用料
五花肉
蒜蓉
醬油
糖
鹽
水
秘製紅燒肉的做法
1五花肉洗淨去毛切小塊，放在開水裡汆燙，然後倒出，衝冷水至完全冷卻
2燒開水，然後再將小塊的五花肉放入開水裡汆燙，然後倒出衝冷水至完全冷卻
3在炒鍋裡放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然後加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然後熄火
4待鍋裡的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可
5小貼士
秘訣1、反覆白水煮五花肉，然後冷水冷卻，其實是去掉五花肉裡的肥膩；
秘訣2、分兩次燜煮五花肉，其實是為了避免五花肉中的瘦肉部分經過反覆燜煮而變硬，生渣。
一些小建議：
1.五花肉最喜歡買超市分裝好的‘精華版’，每條五花肉最精華的部分都在這裡了，肥瘦均勻，一層又一層。2.我汆燙了2遍，因為肉很均勻，如果買的肥肉多的話，可以汆燙三遍，整條肉汆一遍水，再切小塊，接著汆燙2遍。
2.出鍋前試試味道，不夠味的話加鹽調味。醬油越煮越濃，一開始不要放太多老抽，不然收汁之後顏色會太深。
3.按照自己的習慣可以再添加一顆八角，或者一些郫縣豆瓣醬，都是很美味的。
