春天,這個充滿生機的季節,
和心情一起甦醒的,還有食慾~
人間四月天,
長江裡那些欲躍而出的肥美江鮮、
鮮嫩嬌美的各類空靈時蔬...
想必你已期待許久。
這次一起來一場
2020最新版“舌尖踏青”,
一場崇明春宴,
將大自然賦予的美食饋贈統統都納入腹中!
冷菜
淋漓春意,佔盡“鮮”機
馬蘭頭香乾
春季裡的馬蘭頭總是那麼清新可人,平時我們愛吃的馬蘭頭拌豆腐乾,加兩滴麻油拌一拌,香是香得來不得了。
草頭鹽齏
草頭鹽齏,是苜蓿的醃製品,是崇明特有的醃製食物。草頭鹽齏風味獨特,清香中帶著微微的酸味,鹹淡適中。本是尋常百姓家的家常小菜,現在已然是待客餐桌上不可缺少的一味。
金瓜絲
金瓜絲,直接撥開就是現成的絲,把瓜打開後直接拔絲,涼拌吃。不管什麼季節崇明人都愛吃這道清爽的美食!
醬瓜白扁豆
不打農藥的白扁豆配上醃製的醬瓜,香糯中交織著清脆,鮮鹹中不失香甜,是崇明傳統菜之一。
白斬雞
崇明家戶雞的原材料,必須要求是鄉下散養的土雞,不能太老。經過反覆地清煮和冷衝,肉質才不會變老,蘸著調製過的醬油,滋味堪比任何一道美味。
烤籽魚
金黃色的烤籽魚,裝盆上席時跟上一小碟米醋和花椒鹽,酥香鮮美,別有風味。
豬頭肉
作為崇明人不可或缺的一道菜品,豬頭肉可以說是老少皆宜了,滷製過的豬肉淋上醬汁就可以上桌了。原汁原味、肥而不膩。
熱菜
食慾之春,“鮮”字當頭
鹽水蝦
“一夜東風吹雨過,滿江新水長魚蝦”,說的正是春雨淅瀝,河鮮生長讓人垂涎的景象。雨水足,新蝦未“散春”,運氣好的甚至可以看到蝦肚裡有蝦籽,新鮮的滋味,佐酒一流。
古法蒸鮰魚
鮰魚與刀魚、鰣魚並稱長江三鮮,春秋兩季的鮰魚魚肉最為肥嫩,有“不食江團,不知魚味”之說。古法蒸鮰魚的滋味,貓和你都想了解~
魚燒魚
將各種雜魚放在一起,再加些小蝦、螺螄、小蟹、油豆腐紅燒,簡單的原料、簡單的烹飪方法,味道卻特別鮮美,成了一道崇明的特色美食,各色鮮味互相融合,只是聞著開鍋一刻的鮮香,就是種享受。
醬爆螺螄
驚蟄過後,螺螄就大量上市了,此時的螺螄最為鮮美。通常,醬爆螺螄或上湯螺螄都是經典的做法,但無論怎樣做,吮吸其滋味,鮮美的連手指的汁水都要回味。
煲湯甲魚
油菜花開之時,正是甲魚最肥美之日,所以趕在4月油菜花開時吃一次菜花甲魚,是老饕餮的首選,民間素有“春天吃甲魚,一年少生病”的說法。
燴蛋紅燒肉
雞蛋和豬肉一相逢,便勝卻人間無數。雞蛋和豬肉紅燒,在其他地方著實少見,雞蛋本無味,五花豬肉油膩厚重,兩者相結合,恰到好處地提味去油。
崇明羊肉
不論是紅燒,還是白水煮後幹切,或伴以山藥、芋艿煮湯,均鮮美無比。赴崇明島品嚐羊肉的食客是絡繹不絕!
炒河蚌
河蚌是崇明人開春喜歡吃的一道土菜。每年的春季,水底的河蚌開始活動,此時的肉質最為肥美。
蔥油蠶豆
崇明人最常見的做法最極簡的做法,或許也是最美味的嫩蠶豆,用少許油煸炒,鮮嫩可口,滿嘴都是春天的味道。
小寒鹽齏
崇明人世代傳承總結出的“鮮味四劍客”。出鍋未待上桌,便可聞到濃郁的“小寒”清香,混雜著被肉絲和“鹽齏”、筍絲調出的醇厚的鮮香鹹味。如果你來崇明,一定要嚐嚐這道“小寒鹽齏”,這鮮美會讓你一直回味~
油燜筍
油燜筍,是佐酒妙物,肉質脆嫩,清香甘甜,用重油、重糖烹製而成後,色澤紅亮、鮮嫩爽口,鮮鹹而帶甜味,百吃不厭。
醃篤鮮
春暖花開之時,又到了春筍上市之際。本地筍嫩又脆、略帶甜味,用來做醃篤鮮最合適不過啦!筍燉進醃篤鮮裡吸飽了湯汁,入口都是精華,可謂是醃篤鮮的最高境界。
點心
限定春味 ,點心盛宴
春捲
薺菜餡的春捲,是崇明人常吃的小吃。輕挾一筷入口,香脆的口感下包裹著的是滿口清香,一個人便能吃下一盤。
薺菜餛飩
菜餛飩可以說最受寵的野菜點心之一了,麵皮的筋,肉的鮮,薺菜的香,蔥花油沾在碗邊上,那種舌尖上的感覺,真是無以倫比的享受。
草頭燒餅
一口咬上去,既有草頭的清香,更不失米粉的軟糯,這便是春季限定的點心吧。
這場崇明春宴,
鮮味正當時,
快來崇明品嚐吧~
作者:崇明旅遊
編輯:李琳