飯不能不吃，菜也依然要做，那麼該如何減少廚房油煙對人的危害呢？要想做菜更健康，必須改變“急火炒菜”烹飪習慣，才能夠遠離油煙危害。提倡蒸、煮、燉，儘量少煎、炒、炸，就能把油煙對肺部的傷害降到最低。
判斷油溫，適時放菜
除了“過火”菜外，炒菜時如果不注意油溫，也會產生過多油煙，危害人體健康。因此，千萬不能再等油冒煙了才開始炒菜。那麼，該如何判斷油的溫度，適時放菜呢？
最簡單的方法是，把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。
也可以扔一小片蔥花到鍋裡，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明溫度可以炒菜了；如果蔥花變色了甚至變焦了，則說明溫度過高了。
適時放菜不僅能減輕“油煙綜合徵”，從營養學角度，菜中的維生素也得到了有效保存。菜千萬不要炒到發黃甚至焦煳，煳掉的菜不僅含丙烯酰胺，更含有氧基酸分解和油脂過熱產生的多種有毒物質，它們會增加癌症的風險。
通風換氣，排出油煙
更重要的是一定要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中產生的油煙就屬於PM2.5，其中含有多種致癌物質，要想減少油煙對人體的傷害，一個有效途徑就是迅速排除廚房油煙，要始終打開抽油煙機，烹調結束後延長排氣5～10分鐘。因此，選購一臺合適的油煙機非常關鍵。
不要使用反覆烹炸過的油
有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反覆使用也不棄掉，殊不知這裡面也含有很多致癌物質。
反覆加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。另外，建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道，這樣不僅減少了有害物質的產生，還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
巧選產生油煙小的健康油
選擇食用油時，應購買質量有保證的產品，市場上出售的植物油，按其質量不同，分四個檔次：
1.“色拉油”即“涼拌油”，其特點是顏色淺似水，幾乎無雜質，沒有油煙和油腥味，它經過高溫高空蒸餾脫氣味等非常嚴格的程序精製而成，被譽為“食用油之精品”。除用於涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但在常溫下，它的保存期較短，所以消費者應現買現吃。
2.“高級烹調油”是“一級油”的加工產品，它呈淺黃色，透明光亮，含雜質少，不冒油煙。
3.“一級油”是“二級油”經過加工處理後的產品。呈黃色，澄清透明，雜質含量較少，但仍易冒油煙。城市中出售的散裝油大多為“一級油”。
4.“二級油”是植物油的“初級產品”，含雜質多，極易冒油煙，在發達國家已經被淘汰。
最後，建議家庭主婦們多使用微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐、電磁爐等廚房電器產品；建議用不粘鍋代替傳統炒鍋。不粘鍋的平底設計，使其受熱面積大、傳熱均勻，瞬間就能達到很高溫度，有效縮短了烹飪的時間，而且不會出現煳鍋現象，還減少油煙的產生，這樣可大大減少廚房內的空氣汙染。
人民衛生出版社出版 《肺癌可防可治》主編 毛偉敏 許沈華
