大家好，我是熠小廚。 春天是一個絢麗多彩的季節，是一個萬物慢慢復甦的季節，這時候漫山遍野的花爭先開放，同時各種的野菜也不錯過這個好時節，相繼生長。在我的記憶中，春天裡不可錯過的春菜有薺菜、荸薺、春筍、香椿、豌豆苗、馬蘭頭、苦丁菜、灰灰菜、馬齒莧、榆錢等，因為有些春菜有其獨特的味道，只是偶爾會嚐嚐鮮，但有一種春菜，百吃不厭-薺菜，每逢到了春季，每週最少要吃上一次用薺菜做的美食，那真叫一個鮮。今天就和大家聊一聊，古往今來一直被人們所喜愛，有著"春蔬第一菜"美譽的野蔬薺菜。
"城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花"。這是宋代詩人辛棄疾詠薺菜的名句，蘇東坡、鄭板橋等名人也都採用不同的詩句來讚美過薺菜的鮮美。薺菜是春天來到時的最早報春菜，是大自然賜給我們人類的一種綠色野蔬中的珍品，從古至今，都深受著人們的喜愛。
薺菜是最普遍的春菜之一，全國大部分地區都有生長，每年3-4的薺菜比較鮮嫩，口感也非常好，有的地區10-12月份也有薺菜生產，但就沒有春季生產的薺菜，那麼鮮嫩了，所以要想吃薺菜，那就得趕早，在4月份之前吃，這不四月份還剩下不到一週的時間了，想吃鮮的朋友要抓緊了，否則真的要等上一年了。
薺菜的味道主要是清香鮮美，各地的吃法也是很多，有清炒的、煮湯的、涼拌的，也有做薺菜餃子、薺菜包子、薺菜餛飩、春餅及薺菜豆腐羹等，其中有一道名為薺菜糊的美食，古人稱之為"百歲羹"，從這一點上不難看出薺菜的營養是十分的豐富，特別是鈣的含量，是牛奶的三倍，這麼美味好吃的美食，我們怎能輕易錯過。於是，在上週末趁著在四月份最後幾天裡還有鮮香的薺菜買，就專門去了一趟市場買回一些薺菜，包了一頓美味的薺菜餛飩，吃起來真是清香可口，那叫一個鮮美好吃。
上面和大家聊了聊一些關於薺菜的古人讚譽、生長特點和吃法，看到這裡你是不是更加喜歡上美味的薺菜了呢？那就不要再等了，快快抓緊時間，動起手來，用薺菜製作一回美食吧。
現如今住在都市裡已經不能在和兒時那樣到山裡、田間、地頭去挖薺菜了，只有到市場上去採購了，在採購薺菜的過程中需要注意兩個地方。
- 看顏色，顏色深綠色的薺菜，是真正的野生薺菜，而顏色淺、嫩綠色的薺菜一般都是人工大棚裡種植的薺菜。
- 看形狀，薺菜的葉子為尖的是花葉薺菜，葉的顏色淡，葉片小而且薄，味道濃。薺菜的葉子為圓葉的是板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味道淡。
如果遇到葉子是紅色的薺菜，這種薺菜的味道更香濃，更好吃。另外，有兩種情況下的薺菜最好不要買，一種是開花的薺菜，這樣的薺菜說明已經老了，不好吃了；另一種是薺菜的莖又粗、葉子又大，這樣的薺菜有可能是打過藥的。
以上給大家說了說薺菜的挑選方法，不知道你學會了沒有？接下來我把薺菜餛飩的製法方法也分享給大家，不要錯過喲。
製作薺菜餛飩的食材準備：薺菜，麵粉，豬肉，生抽，餃子料，花椒，蠔油，蔥花、香菜、紫菜、雞精、香油、醋
製作薺菜餛飩的方法步驟：
1、發麵。先取一個乾淨的空盆，倒入適量的麵粉，加入清水，邊加入水邊用筷子攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，而後用手將面絮揉和成麵糰，揉麵過程中達到面光、盆光、手光，面就和好了，蓋上蓋子，靜止放置20分鐘左右，將麵糰醒發。
2、拌肉餡。在醒發麵的時候，將肉洗淨，浸泡半小時左右，去除肉的腥味。而後，用刀將肉剁成肉泥，用刀剁出來的肉餡，有粘性，肉不幹，口感好。把剁好的肉餡放入到空盆中，加入2勺生抽、1勺蠔油、2勺餃子調味料，根據喜歡可以放一些蔥花，順著一個方向進行攪拌，最好不要換方向，這樣攪拌的方法是為了使肉餡不會散，而且能夠抱成團，肉餡攪拌好後，靜放備用。
3、 洗焯薺菜。將買回來的薺菜摘去根部，去除老葉和黃葉並用淡鹽水浸泡20分鐘左右，深度去除一下薺菜裡、外的髒東西，再用清水沖洗乾淨。而後，鍋內放入足量的涼水，燒開，把薺菜放入熱水中焯燙30秒左右，焯燙的時間不要太長，時間長了，薺菜就焯燙熟了，不能用了，薺菜顏色變得青綠時，撈出。薺菜必須焯水，這一步很重要，焯過水的薺菜沒有苦澀味道，使薺菜更加的清香。將焯好水的薺菜，放在涼水中浸泡10分鐘，這樣做會使薺菜反脆，口感好。
4、 調餛飩餡。將浸泡好的薺菜，撈出擠幹水分，切成薺菜末，倒入肉餡盆中，攪拌均勻。而後，鍋內放入適量的油，大火，放入20粒花椒粒，炸成花椒油，花椒粒變色出香味了，花椒油就炸好了，趁熱澆在肉餡中，快速將肉餡攪拌均勻。趁熱往肉餡上澆花椒油主要是讓肉餡和薺菜瞬間就能夠釋放出原始的香味，這樣做出的薺菜餛飩味道更鮮美。
5、做餛飩皮。面醒好後，開始製作餛飩皮，餛飩皮的大小厚薄要均勻，如果自己不會做餛飩皮，可以在外面買餛飩皮使用，不過買的餛飩皮一般是機器製作的，比較軟，在煮制的過程中，容易破皮，自己擀制的餛飩皮筋道有勁，不容易破。兩種方法，可以根據自己情況而定。
6、
包餛飩。將擀好的餛飩皮放在手中，裝入適量的肉餡，兩邊對摺，而後，兩邊向中間一捏，一個滿滿肉餡的薺菜餛飩就做好了，以此類推，逐一將餛飩包好。
7、調製餛飩湯汁。可根據自己喜愛進行調製，這裡我也說一種簡單的方法，取一碗倒入生抽、蔥花、香菜、紫菜、雞精、香油、醋，攪拌均勻，而後用沸水進行沖泡，這樣做出的湯汁清香可口，並且還會給薺菜餛飩提一下味道。
8、煮餛飩。鍋內放入涼水，水燒開後，慢慢將餛飩滑入鍋內，不要把餛飩直接倒入鍋中，免得燙到的同時還容易破皮，餛飩倒入鍋中後，用勺子背面輕輕滑動，防止餛飩塌底粘鍋，水燒沸後，根據餛飩大小再多煮3-5分鐘，薺菜餛飩就煮好，盛出準備食用。
皮薄餡大、胖胖的薺菜餛飩看上去就很招人喜歡，吃上一口，薺菜的清香和肉餡的鮮香混合在一起，唇齒間都瀰漫著淡淡的香味，味蕾很是舒服，慢慢品嚐著大自然贈予的這道美食，感受著從古至今，人們對薺菜的喜愛，真是自然的美味，原生態的美味，這種喜愛彷彿從未改變。說了這麼多，對薺菜也有認知了並且也會挑、會選、會製作了，那還等什麼，抓緊時間在四月份的最後幾天裡，再吃個鮮。
溫馨小貼士：做薺菜的時候一定記得要焯水。
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