建盞作為黑瓷中的珍品，從宋朝至今，已經有幾千年的歷史了，現在宋代建盞的“曜變天目”作為日本的的傳世國寶，被供在東京博物館，建盞是通過“火與圖的高難度結合”，在釉面上呈現多種多樣的斑紋，這種斑紋無法控制，只能自然形成了。
建盞在宋朝十分有名氣，為皇室御用，但是到了明朝，建盞就慢慢消亡了，因為唐朝以來，喝茶的方式不斷改變，從烹煮到點飲再到沖泡法，建盞與點茶相伴相生，也就隨著點茶的沒落而沒落，明朝的點茶已經不再流行了，加上建盞是燒製難度大，越來越少人可以燒出來了，建盞就逐漸消亡了。
從實用上來說，用建盞泡茶不奪茶香氣，又無熟湯氣，保溫性好，長期泡養之後，建盞還會出現七色寶光；盛裝食品不易酸化腐敗，當地百姓至今流傳一種說法：三伏天用建盞盛菜，隔夜不餿。從美學藝術上來說，建盞顏色深沉，形體厚重，是大巧若拙、大雅若俗的典範，是樸拙美的代表。
建盞的燒製技藝十分複雜，從選料到拉胚、上釉、焙燒中間需要經過13道工序，這些千變萬化的釉面斑紋是在1300度的高溫下形成的，結晶釉穩定性差，多變加上高溫下容易變形或發泡，想要燒製成功的油滴盞幾率只有百萬分之一，一件成功的油滴盞背後通常會堆積著無數的殘次品，因此建盞變得十分的珍貴。
根據釉面斑紋的不同，建盞大致分為烏金、兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變和雜色六種，但是也有人認為鷓鴣斑也是油滴盞的一種，鷓鴣盞的成品極少，現在大部分的人都沒有見過，只是將大斑紋的叫鷓鴣盞，小斑紋的叫做油滴盞。
鷓鴣斑，包括曜變都是油滴中的一種特殊結晶現象，而鷓鴣斑和兔毫的化學組成也不同，並非溫度提高，就會導致鷓鴣斑垂流成兔毫，雖然鷓鴣斑點會垂流成條狀，但這種條狀不流暢，不能稱為是兔毫，鷓鴣斑中最重要的熔劑是氧化鈣，氧化鈣的含量低會導致釉色淺，而含量到會使晶點無法析出，這就需要考驗工匠的技術了，必須要符合適量、溫度、位置這些條件，才能滿足鷓鴣斑的形成。
區分鷓鴣斑和油滴盞主要從這個方面：油滴盞的斑點大多是圓形規律分佈，而鷓鴣斑的結晶斑是不規則圖形內部有細絲條狀，且在盞口基本看不到斑點，往盞底有垂釉的現象。斑紋像鷓鴣鳥胸部遍佈圓珠白點的羽毛。
