建盏作为黑瓷中的珍品，从宋朝至今，已经有几千年的历史了，现在宋代建盏的“曜变天目”作为日本的的传世国宝，被供在东京博物馆，建盏是通过“火与图的高难度结合”，在釉面上呈现多种多样的斑纹，这种斑纹无法控制，只能自然形成了。
建盏在宋朝十分有名气，为皇室御用，但是到了明朝，建盏就慢慢消亡了，因为唐朝以来，喝茶的方式不断改变，从烹煮到点饮再到冲泡法，建盏与点茶相伴相生，也就随着点茶的没落而没落，明朝的点茶已经不再流行了，加上建盏是烧制难度大，越来越少人可以烧出来了，建盏就逐渐消亡了。
从实用上来说，用建盏泡茶不夺茶香气，又无熟汤气，保温性好，长期泡养之后，建盏还会出现七色宝光；盛装食品不易酸化腐败，当地百姓至今流传一种说法：三伏天用建盏盛菜，隔夜不馊。从美学艺术上来说，建盏颜色深沉，形体厚重，是大巧若拙、大雅若俗的典范，是朴拙美的代表。
建盏的烧制技艺十分复杂，从选料到拉胚、上釉、焙烧中间需要经过13道工序，这些千变万化的釉面斑纹是在1300度的高温下形成的，结晶釉稳定性差，多变加上高温下容易变形或发泡，想要烧制成功的油滴盏几率只有百万分之一，一件成功的油滴盏背后通常会堆积着无数的残次品，因此建盏变得十分的珍贵。
根据釉面斑纹的不同，建盏大致分为乌金、兔毫、油滴、鹧鸪斑、曜变和杂色六种，但是也有人认为鹧鸪斑也是油滴盏的一种，鹧鸪盏的成品极少，现在大部分的人都没有见过，只是将大斑纹的叫鹧鸪盏，小斑纹的叫做油滴盏。
鹧鸪斑，包括曜变都是油滴中的一种特殊结晶现象，而鹧鸪斑和兔毫的化学组成也不同，并非温度提高，就会导致鹧鸪斑垂流成兔毫，虽然鹧鸪斑点会垂流成条状，但这种条状不流畅，不能称为是兔毫，鹧鸪斑中最重要的熔剂是氧化钙，氧化钙的含量低会导致釉色浅，而含量到会使晶点无法析出，这就需要考验工匠的技术了，必须要符合适量、温度、位置这些条件，才能满足鹧鸪斑的形成。
区分鹧鸪斑和油滴盏主要从这个方面：油滴盏的斑点大多是圆形规律分布，而鹧鸪斑的结晶斑是不规则图形内部有细丝条状，且在盏口基本看不到斑点，往盏底有垂釉的现象。斑纹像鹧鸪鸟胸部遍布圆珠白点的羽毛。
