今天上午，海底撈火辣上市，開盤8分鐘市值突破千億，超過百勝中國肯德基+必勝客+小肥羊之和。
牛逼的成績背後，是海底撈一步步走來驚濤駭浪般的故事。
至少有三次，海底撈都危在旦夕。
每一次都九死一生，每一次都化險為夷，每一次都耐人尋味。
一、公司領導人危機
1994年，4個年青人湊了8000塊錢，在四川簡陽開了一家名叫海底撈的火鍋店，每人各佔25%的股份。
他們怎麼也沒想到，一顆定時炸彈就在這裡埋下了。
幾年後，這4個年青人結成兩對夫妻——張勇夫婦和施永宏夫婦，兩家各佔50%股份。
這個比例，被稱為世界上最差的股權結構：話語權對等，沒有絕對領導人，遇到問題誰也說服不了誰。
頭兩年沒有賬，大總管施永宏既管收錢又管採購，是虧是賺全憑良心。
顧客來了，大家憑著自覺性接待。客人走了，就喝茶聊天打麻將。
這樣的團隊紀律差，沒有戰鬥力，權責不分明。
在相當長時間裡，海底撈一直是個蒼蠅館子，怎麼做也做不大。
直到有一天，張勇再也看不下去了。他斬釘截鐵的說，再這樣下去，火鍋店必死無疑。
“一間正式運作的公司，必須要有經理，我決定毛遂自薦來當這個經理。”
從此以後，張勇掌握了話語權，幾乎所有大事難事都是他拿主意。
在張勇的決斷下，海底撈發展非常快。
然而儘管如此，他還是有時候會被四人兩方平權的機制掣肘。
於是，他決定分三步走“奪權”，拆掉這顆定時炸彈。
1、他以自己老婆跟不上海底撈發展為由，解除了她的職務；
2、2004年，他又找理由讓施永宏的老婆回家了；
3、到2007年，在海底撈飛速發展的時候，他又強勢讓施永宏退出了管理層。
為了讓自己獲得股權上的優勢，張勇充分施展了自己的魄力，以1994年原始股份的價格從施永宏夫婦的手中買下了海底撈18%的股權。
68%對32%，張勇終於完成了自己的集權之路。
這一股權分配的改革避開了可能的股東矛盾的風險，將海底撈從家族企業管理轉向標準化流程的企業管理，奠定了未來的發展。
與海底撈困境相似但結果截然相反的例子是蒸功夫。
蒸功夫創始人潘宇海和蔡達標各擁有公司50%的股權，兩人誰也不服誰，鬥得頭破血流。
最後前者不惜將後者送進監獄，導致資本方退出，上市之路從此遙遙無期。
海底撈以匪夷所思的方式解決了股權結構問題。這一方面得益於張勇一心為公的初衷，另一方面也與施永宏的大度與豁達分不開。
如今，握有海底撈27.34%股份的施永宏李海燕夫婦身家達到270億，這筆買賣絕對賺了。
二、標準化和差異化危機
眾所周知，火鍋是標準化程度最高的中餐。
那麼怎樣從千篇一律的味道中讓顧客牢牢記住自己？
張勇的策略是將服務打造成金字招牌。
別看這塊金字招牌如今獨步天下，它的落地可是經歷了非比尋常的陣痛。
海底撈第一家店站穩腳跟後，開始開疆擴土。
1999年，它走出四川，將首家省外店開在西安。
然而，走出去戰略並沒有讓張勇馬上嚐到甜頭。
剛到西安的幾個月，海底撈每天都在虧損，將此前幾年所有老本賠了個精光。
這可是第一家外省店，它的成敗直接決定著海底撈到底能不能大規模複製。
如果失敗，就會一輩子走不出四川。反之，成功的話，才有走向全國的可能。
張勇開始反思，決不能走第一家店的老路子。
簡陽店雖然靠服務撐起來了，但那些服務都是即興發揮，缺乏標準，不成系統，走出故鄉必定水土不服。
他決定就此打造出海底撈的核心理念——服務高於一切！
那時候，幫拎包、送零食、送飲料這種服務在餐飲業還極為罕見，但是海底撈劃時代地將這些差異化服務標準化了。
他將服務分為三級：顧客放心是三級，滿意是二級，感動才是一級服務。服務的最高層次就是顧客從放心到滿意，再到感動。
短短兩個月內，西安海底撈店奇蹟般扭虧為盈，為此後攻鄭州、下北京，走向全國積累了經驗和信心。
毫無疑問，海底撈西安之戰的戰略意義類似於“三灣改編”，“變態服務”的戰略思想由此揚帆起航。
三、食品衛生安全危機
在海底撈的官方網站上有一個欄目叫“食品安全”，這個欄目下只有兩句話：
“海底撈可能有兩種死法：一種是管理出問題，如果發生，死亡過程可能持續數月乃至上年；第二種是食品安全出問題，一旦發生，海底撈可能明天就會關門，生死攸關。
2017年8月，《法制晚報》以一篇《暗訪海底撈：老鼠爬進食品櫃，火鍋漏勺掏下水道》引爆網絡。
報道指出，通過記者臥底調查，發現海底撈存在後廚老鼠亂竄、用湯勺撈下水道等一系列衛生問題。
一時之間，海底撈被推上了風口浪尖，輿論恨不得對其抽筋扒皮。
將食品衛生安全當做生命線的海底撈並沒有慌張，反而表現出異常的老成持重。它接連發了三道公告：這鍋我背，這錯我改，員工我養。
1、兩店主動停業整頓、全面徹查；
2、組織所有門店立即排查；
3、歡迎顧客與媒體朋友繼續監督；
4、迅速與第三方蟲害治理公司一起通過新技術的運用、門店設計等方向進行整改。
5、涉事門店的職工無需恐慌，公司將從管理層面解決問題。
一套組合拳下來，海底撈不僅樹立起勇於承擔責任的正面形象，還彰顯了尊重員工的企業文化，輿論風向立即好轉，正面評論飆漲到46%，負面評論下降為19%。
顯然，海底撈認為公司目前面臨的危機並非食品安全危機，而是管理上的問題，這種管理上的問題應該由公司董事會承擔。
靠著這樣的理念，海底撈有驚無險地度過了這次危機。
如今的海底撈，在食品衛生安全上建立了一套嚴格的監管和權責體系，要想再次爆出“老鼠”問題，恐怕幾無可能。
作者：政軍
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