怡紅快綠，美到不行
文圖原創 / 盡色
這世上最難悟透的事，就是“分享”二字，一旦悟到，便開啟了快樂之源。就拿美食來說，把自己最喜歡的幾道菜，分享給身邊的朋友，那你走到哪兒，都能抄著手就吃到，豈不美哉？
這場疫情，讓幾個朋友就養成了一個習慣，一到晚飯時間，就把酒菜拍圖發到一個小群裡。昨天老大哥發後@我：你看，這是什麼蛋？
“五香鹹鴨蛋啊！”我一看，便心下一暖。
這是我前兩天文章裡寫到的，說明老大哥每篇都在認真地看。從鴨蛋掏空的程度，以及桌上美酒、佳餚的動嘴程度來看，老大哥對鹹蛋搭酒，格外青睞。
所以，今天打算把我這個季節最愛吃的幾樣菜，也分享出來。
第一道：涼拌筍瓜（2.5元一斤，一盤2元）
之所以放在第一道，是因為特別適合老大哥吃。
老大哥有糖尿病，每次和我們喝酒前，都要先抓一把西藥吃，而筍瓜含糖量低，不僅有助於治療糖尿病、排毒助消化，還能降血壓，如果常吃，還對肺部及支氣管也有莫大好處。
更妙的是，用這道菜送粥，酸脆爽甜，是人間至美。
這道菜做起來極簡單，洗淨切片後，用鹽醃製的當兒，還可以去忙別的菜。等其他菜做好，把醃好的筍瓜用清水洗淨後，擠幹水分，加麻油和醋一拌，就可以上桌。
當然，再考究一點，煉好蔥油，待冷卻後一拌，
更是清香四溢，是殺飯神器。
筍瓜醃製後非常入味，醋和麻油的加入，使得鮮味越發提升；在醋和油的薰陶下，筍瓜有種蔫蔫的脆勁，那種食材本身的清甜，清新爽口，佐酒下飯兩相宜。
注意，一定要加蒜泥，否則不過癮。
我年初的時候寫過醃醬黃瓜，說起來有點複雜。這道涼拌筍瓜，有醬黃瓜的精髓和口感，卻是名副其實的快手菜，特別適合上班族。
第二道：開胃萵苣（2.5元一斤，一盤3元）
萵苣這食材太普通，因而許多寫美食的名家不屑於寫；而萵苣也很知趣，常常以配角示人。但是，明眼人會看出，紅湯火鍋裡有了青翠的萵苣，立馬有了靈氣；沸騰魚片裡有了萵苣，絕對能開胃解油膩。
我這道開胃萵苣，不僅是主角，而且看似青翠欲滴，實則暗藏殺力。
我們幾個都經常在外面吃飯，葷腥吃多了，這道清新爽口的菜，想必也會令老大哥一見鍾情。一根萵苣一斤多，正好夠炒一盤；一盤吃下去，絕對爽歪歪。
將萵苣摘葉去皮，先切片再拉絲。當然，如果刀工不佳，可以選擇用專門的刨子搓成絲，味道一樣，效率槓槓的。我推薦這道菜加一點豬前蹄肉打的肉絲，必須要帶點肥，可以使得口感更滑潤。
看到這裡你要笑了：這不就是萵苣炒肉絲嗎？
非也。這道菜的精髓是“過分的麻辣”：麻到舌頭髮涼，辣到略略超過你平時的習慣。一燙賽三鮮，一辣解千愁，吃上癮後，炒菜的時候，都要拼命咽口水。
肉絲加蔥姜煸好後，另起鍋煸花椒和紅椒。這兩樣食材的待遇挺高的，是我特地從四川揹回來的，味道自有不同。
按理說，煸好花椒油，是要把花椒剔除的，但是，家中少年喜歡帶花椒吃，只好隨他；另外需要注意的是，這道菜一定要寬湯，半湯半菜的才順滑，但是，也因了家中少年的喜好，只好緊湯。
可憐天下父母心，吃貨嘴裡搶塊肉啊。
喜素的朋友，可以不加肉絲，寬湯也可以滑爽。一盤3塊錢，過癮到起飛。
第三道：青椒臭幹（臭幹一塊4元，菜椒1元）
袁枚在《隨園食單》的“色臭須知”裡說：嘉餚到目、到鼻，色臭便有不同。或淨若秋雲，或豔如琥珀，其芬芳之氣亦撲鼻而來，不必齒決之，舌嘗之，而後知其妙也。
這道菜不是簡單的青椒炒臭幹，雖然名字很俗氣，卻外陋內秀、平中見奇。廢話一籮，精髓一點：把臭幹煎透。
這道菜的優點在於，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調節腸胃道的功效，對於平時多酒者尤善。
清新版的這樣做：將臭幹切成兩三釐米長的薄片，耐心地用小火慢慢煎透，至兩面金黃後盛出；將紅椒與蒜米依次煸香，再加入臭乾煸炒；最後加入薄皮青紅椒，快火炒十幾秒就可出鍋。
重口版的這樣做：上面的步驟完成後後起鍋；用醬油、香醋、砂糖勾汁，不要用水，要用啤酒；再投入炒好的青紅椒與臭幹，記得加一點四川豆豉。此時，排空水分的臭干與辣椒，吸足了滷汁，入味很深，入戲也深，會有種蔫蔫的慵懶。
悄悄說一句，這個版本的臭幹入味，更好吃的其實是薄皮菜椒，不信你試試，巨開胃，宜佐酒。
為了配得上這樣可人的爽口菜，我還特地用嫩豌豆煮了飯，有股淡淡的清香，用之配菜，
滿口都是春天的味道，適意到驕傲。今天是週末，趕緊操練起來吧！
文圖原創
感謝轉發
