#美食測評團第五期，免費送早餐機# 大家好，我是小松廚房。吃魚寓意著年年有餘，富貴有餘，魚躍龍門之意。今天用鯿魚做一道“孔雀開屏”魚肉潔白鮮嫩，香辣開胃。
【孔雀開屏魚】屬魯菜系，一道特色傳統名菜，此菜是春節及節日年菜，一、有喜慶祥和的意頭，二、魚肉經蒸制後，不僅保持了鮮美嫩滑還鮮辣開胃。
鯿魚主要分佈於長江中、下游的中型湖泊，因其肉質嫩滑，味道鮮美，是中國主要淡水養殖魚類之一。具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血症、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。
春天是孔雀產卵繁殖後代的季節。於是雄孔雀就展開它那五彩繽紛、色澤豔麗的尾屏，還不停地做出各種各樣優美的舞蹈動作，向雌孔雀炫耀自己的美麗以此吸引雌孔雀，待到它求偶成功之後，便與雌孔雀一起。
步驟與做法：
一、新鮮2斤重的鯿魚剮麟，宰殺清洗好，在魚的背部下刀，不要切斷魚腹，間隔大概1釐米左右寬，這樣下刀切出來，才能像扇子一樣。
二、把魚擺入盤裡，開始醃製，淋入少許料酒去腥，正反面都要抹勻，再淋入少許生抽，抹勻入味，下入少許胡椒粉去腥，下入少許鹽抹勻提味，醃製至20分鐘。
三、準備自制的剁椒醬、蒜蓉辣醬，舀入三勺剁椒醬和三勺蒜蓉辣醬倒碗裡，搭配使用。兩種辣醬混合，非常開胃。
四、鍋裡下入少許植物油，倒入辣椒醬爆香，辣醬爆炒後香味更濃厚，辣味更溫和，下入少許雞精增鮮，盛出備用。
五、蒸汽桑拿鍋裡均勻碼放好薑絲和蔥絲，主要起去腥作用。把醃製好的鯿魚擺入鍋中，再把炒好的辣椒醬均勻的澆在魚身上，儘量全部鋪滿魚身，蒸制的時候才入味。
六、鍋中水燒開，上汽後。放入桑拿鍋，大火蒸制10分鐘。時間到了後開蓋，在魚身上淋入三勺蒸魚豉油，少許油預熱到200度，油澆在魚身上，最後撒上少許蔥花。
這道非常鮮香開胃的“剁椒鯿魚”魚做好了。像孔雀開屏一樣的好看，吉祥如意，辣度適口，鮮香開胃。
小貼士：
1、烹製魚時一定要選用新鮮鮮活的魚做食材，做出來味道才鮮嫩不腥。
2、為了讓魚「開屏」得更漂亮，切魚的時候間隔不要太大，所切的魚片的厚度在0.5-1cm之間為宜。太厚的話「屏」的數量少，開出來的屏顯得不好看。
3、魚腹是一定不能切斷的，在保證其不切斷的前提下，要儘量將刀口切到魚腹的邊緣，這樣更容易擺出造型，使其輕輕鬆「屏」展開來。
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