立冬後，直到小雪節氣前後採摘，製作的鳳凰單叢茶，稱“雪茶”。
為什麼稱“片”呢，因為冬天製作出來的茶葉不均勻，不整齊，有的粗有的幼，有的大片有的小片，含水份又少，製作出來的成茶粗實、寬扁，外形粗松，成片狀，所以就稱”片“。
二者合而為一，稱謂為”雪片“、“冬茶雪片”。
那麼什麼樣的冬茶雪片為好的、優質的冬茶雪片呢？
外形美觀
儘管冬茶雪片，由於生長週期、採製季節、採製的品系不同等因素影響，相對粗松條，有黃色茶條，但，好的、優質的冬茶雪片，一樣要求外觀的均勻整、條索不能太過於寬扁大小不一，可以有部分茶條葉片基部有黃色，但不能有太多黃片，就是整個葉片都是黃色，這樣就太過於粗老了。
太粗老，一是條索揉捻不成形，幹茶條索看起來不美觀；二是滋味過於粗澀、湯感不順、甜潤度低，更別談會有醇順的感覺了。
烘焙到位 吃透火
烏龍茶，最講究火功。所謂“茶為君，火為臣”、“日生香、火生色”等，就是說焙火，烘焙對於一款烏龍茶的品質有著特重要的影響。
一是降低含水量，使茶更宜於保存，不變質；二是固定茶的品質，烏龍茶比過複雜的採青、曬青、晾青、碰青、搖青、殺青、揉捻等環節之後，烘焙為了把這些環節制作好的品質固定下來；三是改善、提升品質，好的烘焙，能夠很好的減輕苦澀度、增加甜潤度、提升醇順度等；四是使幹茶形成特有的色澤，比如烏潤、砂綠等，這就需要很好的烘焙來形成。
如果一款烏龍茶，儘管冬茶雪片是屬於清香型烏龍茶，一樣講究烘焙到位、烘焙吃適火，茶才有更好的品質，而不是青、澀、苦、滋味阻滯感強等。
烘焙到位的冬茶雪片，特別講究、考驗烘焙師傅的水平，既要保證它有很好的香氣不損失，又要烘焙透、便於存放、有醇順的滋味、甜潤的湯感。
香氣高揚
雪片更注重香氣的體現，高揚的花蜜香，絕對是雪片的極大特色。
不是炊煙般的清淡飄忽，而是濃郁高長的香氣。如蘭似桂，又像梔子花香，再加上好似水蜜桃的清甜氣息...
第一次接觸雪片的茶友，幾乎都有此體會，所以就有“首次品飲，聞之慾醉”的說法。
雪片茶給人印象最深的是其香氣，馥郁雋永的高香是其最大的特點，用工夫茶泡法或玻璃杯浸泡都能聞到很濃很竄的香味。
作為一整年中最後一款出場的單叢茶，它壓軸的本事，在於香，濃烈、清雅、冷豔，張揚得讓人陶醉。
品種香明顯
冬茶雪片的香，很直接，很後勁。特別是鴨屎香冬茶雪片的熟果香、甜花香、奶香、優雅沉穩的蘭香。
總是，聞了又聞，捨不得放杯就對了！
如果一款冬茶雪片，不能做出很清靈的香氣、香不高、香不持久，那都不可稱為好的、優質的冬茶雪片。
另外，就是如果不能做出相應香型單叢茶的“品種香”，那麼工藝也是失敗的，比如冬茶雪片鴨屎香，“品種香”就是有“杏仁露”飲後的“杏仁香、奶香、乳香”等。
鳳凰單叢茶以香型豐富著稱，雪片自然也有不同的香型區分，和春茶一樣有黃枝香、芝蘭香、鴨屎香、杏仁香、蜜蘭香等等雪片。
那麼相應香型的冬茶雪片，就要有相應的“品種香”，比如黃梔香型的“梔子花香”、芝蘭香型的“芝蘭花香”、茉莉香型的“茉莉花香”等。
滋味甜潤
優質的雪片，除了香之外，還有要有相應協調的滋味，那才是真正的優質雪片茶，不然，只是香的膩人，品的多了，會讓人生厭，太妖嬈了，總會讓人覺得浮飄。
滋味要不苦澀，湯感醇順，甘甜潤，香味入水，香氣入湯中，細嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉，味覺能品出香來，這才是更優質的雪片茶。
茶友們，最容易判斷出來的，就是苦澀，如果湯感苦澀重，飲後口腔苦澀化不掉，那就是很低山、很平地的通貨冬茶雪片，不可能好品質。
耐泡度高
好的、優質的冬茶雪片，一樣講究相對海拔高的山場製作出來的茶，品質更好，更耐泡。
海拔高一些，雲霧、山場、土壤、種植管理、晝夜溫差大等綜合環境因素就好，對茶品質有利，那麼製作出來的冬茶雪片，就更耐泡。
耐泡度高，節省每次品茶量不說，主要是每一道湯中都有很好的滋味變化，或飽滿、或甜潤、或醇順、或清雅等等，至少泡七八道、甚至十多道，都一樣的有滋有味。
生活的奔忙，難得的儀式感，有一段閒暇，靜下來給自己泡杯茶，誰不想盡可能的多享受一會呢？那麼只有好的、優質的茶，才帶來更大的歡喜心、愉悅幸福感，也才能更持續長久的保留這種精神的享受。
葉底軟而韌
冬茶雪片會相對粗實，但如果葉片革質化重，葉底泡後，有的會顯得較硬，不柔軟，不是綢緞面般，那麼這樣的冬茶雪片茶，一般來說過於粗老，過於海拔低，滋味、甜潤、醇順度低，湯感滋味粗澀明顯，使人品飲不舒服。
而優質的冬茶雪片，剛好相反，葉底軟亮、柔韌性好、綢緞面般。
茶友品鑑都說好
好的、優質的冬茶雪片，就是口碑好、有眾多的茶友品鑑認可，而不是一個人、兩個人說好，也不是商家說好。是需要有見證，有共同的香和味的表現，有連續多年的製作分享經驗，對品質持續的堅持和把控。
茶百科.等閒堂.賈留華
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