“快问快答，你第一个想到的甘肃美食是啥？”
“牛肉面”
“第二呢？”
“唔，没了”
（来自周围一圈朋友的回答）
实在不怪他们，相比一些网红打卡城市，动辄颇费精力的西北之行的确需要很大勇气。
而且现在大多数美食片或美食博主探店分享都常把眼光和胃放在华北、东南、华南一带，即便谈及西北美食，也大多集中在内蒙古。
在视觉和精力都有限的情况下，好像一说起甘肃美食，第一反应就觉得是美食荒漠。
不过最近新出的一部片子，可以说是让不少网友对甘肃美食的印象有了绝大改观，随便打开一集，都能看到一票“国庆买票立马去！”的弹幕刷个不停。
这就是陈晓卿团队最新制作的《风味原产地·甘肃》，别看单集不到15分钟，却足够短小精悍，第一部《风味原产地·潮汕》更是上线Netflix，圈了一大波国内外美食爱好者。
珠玉在前，眼下这部甘肃美食之行也不例外，深挖了当地极具风土特色的饮食和风情。
既有以羊肚做锅，在高原上大口吃肉的粗犷豪放；也有历经7个寒暑，精耕世界唯一甜百合的细致柔情。
让人很难得不感慨——甘肃，真的很好吃！
吃羊
就得从头到尾、一处不落
如果说潮汕人对待牛肉穷尽了十八般吃法，那甘肃人在吃羊这件事上也毫不逊色。
既“看羊下菜碟”、又想方设法让羊每个部位都能有个好去处。
好比8个月内的羔羊，甘肃人拿它爆炒、黄焖，吃的就是其肉质细嫩的舌尖快感；
超过两年的羊，风味更甚，适合久煮，风味醇香；
而拥有黄金肥瘦比例的东乡羊，不用再锦上添花加操作，直接水煮做成手抓肉，就能馋得人抓心挠肺。
单就这样，在甘肃人看来还是小意思，一只羔羊被分解成20多个部位，不同部位都能最大程度地激出风味才是真本事。
什么骨髓、羊肚、羊皮、羊排...全都能见缝插针、一个不落给吃到嘴里。
尤为值得一提，还得属这“两烤一过油”的嘉峪关烤羊肉串。
穿好的肉串先做短暂预烤，待肉串开始轻微收缩，紧接着趁热放入装有羊油的特制铁桶中，“滋——”，肉串与滚油接触，激起大量油泡。
被高温锁好汁水的肉串，再次炙烤，和着热油撒上调料，直到表皮焦酥，内里弹嫩多汁。
一串小小的羊肉串竟被照顾得如此周到！
同样愿意为了这一口愉悦下功夫的，还有甘南藏族的牧民。
以羊肉为主要肉食来源的他们，在吃羊这件事上有先天优势：平均海拔3000米以上的甘加草原羊肉质细嫩，几乎没有腥膻，只需用盐简单腌制就足够鲜美。
不过有个缺点是高海拔沸点不足，当地人便因地制宜想了个办法——用石头烹饪。
炙烤后温度能达到200℃的鹅卵石，放入装好羊肉的羊肚里，密不透风的羊肚在内部压力升高的情况下变成天然高压锅。
高温下的汤汁“噗噗”鼓动，刚处理好不久的新鲜羊肉就在这一口压力锅里，烤+炖+煮三齐全，光是看着，似乎都能脑内模拟那软且韧的鲜美羊肉。
虽说是生存条件下的应对之举，但也不得不说一句，甘肃人敢想、会吃。
对待这些“硬货”面面俱到，对待看似不起眼的边角料羊杂们，甘肃人也有一手：
各类羊下水和蔬菜爆香，放在鏊子上趁热吃，就是一碗下饭的山丹炒拨拉，这看着颇有点铁板烧的味，恐怕不爱吃内脏的人都得来上一碗。
剁碎后的新鲜羊心羊肺，混合葱姜、胡麻油为馅料，以羊大肠衣包裹，这一道取名自黄河羊皮筏的
筏子，煮熟后切片油煎，风味十足。
用五年藏羊的羊肝与羊网油共同调味的脂裹肝，浓烈醇厚，油润至极。
爆炒、水煮、铁板油煎，样样都给你搞全！
一只羊从头到尾吃得这么全乎且讲究，服。
吃面
从早到晚不重样
吃饱了肉，这部片子的碳水也给得足足的~
在这片生产小麦、荞麦、玉米等农作物的土地上，至于谁能成为主食的最优选，就看当地人的喜好了。
兰州，这个每天都能吃掉200万份牛肉面的甘肃省会，啥面的地位也不如一碗汤底通透、油泼辣子鲜香的牛肉面。
不过，甘肃好吃的面可太多了，
揪面片子、搓鱼面、炮仗面、行面……换着花样也吃不完。
而在陇东高原，种植广泛的环县荞麦韧劲大，延展性好，和小麦粉一样，容易塑造多种外观，当地人常拿它变幻出各种主食。
搓捻成贝壳形状，就是一碗劲韧爽滑的猫耳朵；
或是用饸饹床子，压一碗柔软细滑的饸饹面；
将其发酵后油炸，得到一只只紧密扎实的本地甜甜圈。
这些花样对于一个碳水爱好者来说，诱惑不可谓不大，不过在天水人的早餐头牌——呱呱面前，它们的威势也要弱上几分。
呱呱的制作过程繁琐且费力，荞麦碾成碎粒——浸泡——磨成粉浆——熬煮——放凉、冷却定型，过程中既要把控好火候，还要不断搅拌粘稠的浆体防止淀粉过糊。
费上数小时后冷却定型，这时的呱呱还只是本地人口中的“捞捞” （荞麦凉粉）。
继续熬煮，等面糊从浅灰色转成半透明粉色，质地变得绵密紧实，此时呱呱才正式成形，极具弹韧口感。
加上料汁一拌，夹入白吉馍里，酥脆与爽辣齐飞，碳水+碳水的双重满足。
要是这其间还夹有制作呱呱面糊时留下的锅巴，那可真是更够味。
篇幅有限，片里的甘肃美食远远不止这些。
形似糕饼、内里千层，堪达5公斤的永登月饼；咸甜结合有奇香的胡麻卷卷蘸西瓜...一集12分钟看下来，眼睛和胃都过足了瘾。
我们这些还未实地体验过其美妙滋味的人，不妨把它当做一个领略甘肃美食的小窗口，等偶尔提起，除了下意识想到其承载中华文明重要发源地的历史意义外，也能感叹一句，“甘肃好吃的东西还挺多，有机会一定去尝尝！”
©️文中图片及GIF来自腾讯视频《风味原产地·甘肃》
Ps：片子共10集，目前播到6集，今晚21:00点会更新，可以追起来了！
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