錫紙燒烤全套核心技術
1.燒烤香料油（通用）
香料：月桂葉8克，肉桂10克，當歸15克，白花扣12克，草果10克（開裂），八角茴香15克，胡椒10克，小茴香8克，檸檬草8克，丁香5克，香沙5克，千里香8克，香皮8克，橘皮5克，小茴香8克，浸泡並洗淨香料。
蔬菜成分：100克蔥，200克蔥，100克薑片，80克香菜，80克芹菜。
製作：在火鍋中加熱12千克冷油色拉油，3千克雞肉脂肪，以低火加香料和蔬菜成分，小火煮10小時，除去殘留物，剩下油。
2.燒烤醬油（通用型）
醬汁比例：東骨一品鮮500克，淡醬油300克，魚鼓油350克，美極鮮味果汁50克，鮮味寶40克，3A粉10克，特鮮20克。 1雞粉40克，味精40克，魚露200克，鮑魚汁100克，蠔油100克，糖15克，醬油20-25克，將它們放在一起並充分混合。
調味料比例：月桂葉5克，肉桂5克，胡椒3克，小茴香5克，八角茴香6克，白紐扣3克，草果（去籽）3個，香菇幹3個（浸泡）洗淨），蔥姜，大蔥，香來，芹菜，辣椒，胡蘿蔔。
生產：1200-1500克水，用香料煮沸10分鐘，然後將醬汁煮沸2分鐘，關火，浸泡過夜，除去殘留物並留下汁液。
3.金蒜醬（通用型）
成分：2500克大蒜（切碎，漂洗和從水中擠出）。 150克切碎的芹椒。
調味料：李錦記蒜蓉辣椒醬100克，叉燒豬肉醬50克，雞肉醬30克，仙貝20克，魚鼓油20克，鮮味寶15克，糖8克，8克3A，25克雞肉粉，混合25克味精，15克蠔油和20克魚露。
製作：在火鍋中用冷油加熱1500克純香大豆油，加1500克色拉油煮沸，加入大蒜煮沸約5分鐘，加入切碎的胡椒粉煮沸後香，加入調味料和小火持續5分鐘並關閉暖氣。
四，錫箔醬
醬料：1000克紅辣椒粉（洗淨鹽以控制水分），300克梅樂辣醬油，200克李錦記大蒜辣椒醬，500克辣妹，500克虹樓川菜館，300克老乾媽豆eh，豬排骨100克醬汁， 200剋剋諾爾調味醬，80克萬州烤魚風味醬，20克雞肉醬，混合並搗碎。
製作：在火鍋中加熱2500克冷油色拉油，加入300克蒜末（預先沖洗），100克泰國胡椒粉，煮沸後散發香氣，加入醬油並sauce煮五分鐘，然後關閉熱。 （注：倒出多餘的油備用）
五，錫紙乾料
混合比例：奧顏奇80克，大溪牛肉粉80克，味精200克，鮮味寶200克，辛辣鮮80克，雞肉粉200克，陳有香肉粉80克，小磨鮮燒烤香王200剋剋，鹽和胡椒粉50克，芝麻熟150克，金豆150克，五香花生150克，糖30克，小茴香150克（油炸），韓國辣椒粉80克（粗） （油炸），混合在一起即可。
六，錫箔金針菇
製作：除去香菇的根，洗淨250克，混合的小球（適量），80克紅油，30克錫箔醬，15克金蒜醬（加油），20克醬油， 15克幹錫箔紙，加水，然後將蘑菇切成薄片，蓋上鍋蓋並加熱6分鐘，然後撒上泰國胡椒粉圈，切碎的蔥，切碎的蔥和香菜，然後撒上。 [錫紙蔬菜的做法與上述相同]
七，錫箔麻辣豆腐
製作：將一箱內酯豆腐放入錫紙盒中，放入25克錫箔醬，30克紅油，15克辛辣油，10克辛辣精油，8克大蒜醬，10克醬油，幹箔紙10克，芝麻胡椒粉8克，水和豆腐平，蓋上鍋蓋並煮8分鐘，打開蓋子並撒上火腿腸，混合球並繼續煮2分鐘，再加入泰國胡椒粉戒指，蔥，切碎的蔥和香菜末。 [錫箔辣菜的方法同上]
八，錫紙雞腳
製作：將4個醃製的雞腳切成小塊。將蔥切碎（適量）和姜切碎（適量）作為基礎。將雞腳放入盛有15克錫箔醬，20克紅油和大蒜醬（加油）的錫盒中，將30克，10克醬油，12克幹錫箔蓋上鍋蓋並煮10塊幾分鐘，打開蓋子，撒上丁丁胡椒粉，青蔥丁，蔥花和香菜末。 [適用於所有肉類錫紙盤]
九，錫箔紙油邊
秘製醃料：200克陳有香肉粉，200克排骨味王，50克美國肉寶王，20克老王頭拌餡，3A 30克，100克鮮味寶，50克將雞粉，50克味精，50克特製新鮮1號和40克嫩肉劑充分混合在一起。
配料：5千克油麵（修復後去除筋膜），80克新鮮的東固一品，100-120克醃泡汁（另酌定），50克香料油，15克雞汁，20克烤豬肉醬，蠔油20克，洋蔥絲，薑絲和香萊（各少許），將它們放在一起醃製10-12分鐘。
製作：切開錫箔紙並刷上油，將其放在油麵幷包裹，將碳兩面放入鍋中煮10分鐘，取出，在架子兩面刷油並烤脆。一盤幹錫紙，一盤醬油，少許泰國胡椒粉，切碎的蔥和切碎的歐芹，即可食用。
10.錫紙豬心，排骨
錫紙豬心臟的生產：用5公斤的滾動刀片打開豬心臟，去除血塊，用水沖洗，兩面包裹並燒成12-13分鐘。 （方法與錫箔油麵相同）
錫紙排骨的生產：排骨5公斤，用血液沖洗，並用水控制。將兩面都包好，每面煮10分鐘。 （方法與錫箔油麵相同）
十一錫箔鴿
鴿子幹成分的比例：味精800g，鮮味寶600g，肉包王80g，雞粉80g，麥芽酚80g，奧顏奇80g，鹽80-100g，陳有香肉粉80g，雞精80克。
鴿子注射：200克新鮮貝類，50克雞汁，50克美極鮮醬，250克蒸魚桶油，1000克東固益品。
製作：準備一隻鴿子，用注射器將混合的注射材料注入鴿子兩側的胸部，然後將鴿子乾燥的材料均勻地撒在鴿子身上，再撒在胸部上，包好胸部並放好木炭將其埋入25至30分鐘。烘焙後，您可以將其磨損並簽名並烘乾。將乾燥的食材放在桌子上。 [也可以用羊排和羊腿注入這種醬汁]
十二，錫紙魚
魚露比：東固一品鮮60克，料酒450克，麻辣鮮露30克，水塔醋240克，麻辣鮮60克，糖60克，蒸魚桶油240克，蠔油300克，鮑魚汁120克，雞肉粉60克，胡椒粉20克，姜粉20克，香料油100克，紅油550至600克（一起攪拌並冷藏） [這種調味料對帶魚乾很常見]
製作：大約300-400克魚，40克錫箔醬，120-150克魚露，用蔥，姜，香菜和錫箔紙包裹魚肚，煮10-15分鐘。撒上錫紙，切碎的泰國胡椒粉，蔥切丁，蔥切碎和香菜切碎。
十三，錫箔花粉
調整汁液：25克錫箔醬汁，50-60克錫箔魚汁，10克大蒜醬（加油），15-20克錫箔乾料並攪拌均勻。
產量：8月60日，各種藥丸（適量），金針菇100克，泡細麵條150克。
餐：將果汁倒入錫盒中，加熱6-8分鐘。 [不辣，不加錫箔醬，加大蒜醬20克]
