锡纸烧烤全套核心技术
1.烧烤香料油（通用）
香料：月桂叶8克，肉桂10克，当归15克，白花扣12克，草果10克（开裂），八角茴香15克，胡椒10克，小茴香8克，柠檬草8克，丁香5克，香沙5克，千里香8克，香皮8克，橘皮5克，小茴香8克，浸泡并洗净香料。
蔬菜成分：100克葱，200克葱，100克姜片，80克香菜，80克芹菜。
制作：在火锅中加热12千克冷油色拉油，3千克鸡肉脂肪，以低火加香料和蔬菜成分，小火煮10小时，除去残留物，剩下油。
2.烧烤酱油（通用型）
酱汁比例：东骨一品鲜500克，淡酱油300克，鱼鼓油350克，美极鲜味果汁50克，鲜味宝40克，3A粉10克，特鲜20克。 1鸡粉40克，味精40克，鱼露200克，鲍鱼汁100克，蚝油100克，糖15克，酱油20-25克，将它们放在一起并充分混合。
调味料比例：月桂叶5克，肉桂5克，胡椒3克，小茴香5克，八角茴香6克，白纽扣3克，草果（去籽）3个，香菇干3个（浸泡）洗净），葱姜，大葱，香来，芹菜，辣椒，胡萝卜。
生产：1200-1500克水，用香料煮沸10分钟，然后将酱汁煮沸2分钟，关火，浸泡过夜，除去残留物并留下汁液。
3.金蒜酱（通用型）
成分：2500克大蒜（切碎，漂洗和从水中挤出）。 150克切碎的芹椒。
调味料：李锦记蒜蓉辣椒酱100克，叉烧猪肉酱50克，鸡肉酱30克，仙贝20克，鱼鼓油20克，鲜味宝15克，糖8克，8克3A，25克鸡肉粉，混合25克味精，15克蚝油和20克鱼露。
制作：在火锅中用冷油加热1500克纯香大豆油，加1500克色拉油煮沸，加入大蒜煮沸约5分钟，加入切碎的胡椒粉煮沸后香，加入调味料和小火持续5分钟并关闭暖气。
四，锡箔酱
酱料：1000克红辣椒粉（洗净盐以控制水分），300克梅乐辣酱油，200克李锦记大蒜辣椒酱，500克辣妹，500克虹楼川菜馆，300克老干妈豆eh，猪排骨100克酱汁， 200克克诺尔调味酱，80克万州烤鱼风味酱，20克鸡肉酱，混合并捣碎。
制作：在火锅中加热2500克冷油色拉油，加入300克蒜末（预先冲洗），100克泰国胡椒粉，煮沸后散发香气，加入酱油并sauce煮五分钟，然后关闭热。 （注：倒出多余的油备用）
五，锡纸干料
混合比例：奥颜奇80克，大溪牛肉粉80克，味精200克，鲜味宝200克，辛辣鲜80克，鸡肉粉200克，陈有香肉粉80克，小磨鲜烧烤香王200克克，盐和胡椒粉50克，芝麻熟150克，金豆150克，五香花生150克，糖30克，小茴香150克（油炸），韩国辣椒粉80克（粗） （油炸），混合在一起即可。
六，锡箔金针菇
制作：除去香菇的根，洗净250克，混合的小球（适量），80克红油，30克锡箔酱，15克金蒜酱（加油），20克酱油， 15克干锡箔纸，加水，然后将蘑菇切成薄片，盖上锅盖并加热6分钟，然后撒上泰国胡椒粉圈，切碎的葱，切碎的葱和香菜，然后撒上。 [锡纸蔬菜的做法与上述相同]
七，锡箔麻辣豆腐
制作：将一箱内酯豆腐放入锡纸盒中，放入25克锡箔酱，30克红油，15克辛辣油，10克辛辣精油，8克大蒜酱，10克酱油，干箔纸10克，芝麻胡椒粉8克，水和豆腐平，盖上锅盖并煮8分钟，打开盖子并撒上火腿肠，混合球并继续煮2分钟，再加入泰国胡椒粉戒指，葱，切碎的葱和香菜末。 [锡箔辣菜的方法同上]
八，锡纸鸡脚
制作：将4个腌制的鸡脚切成小块。将葱切碎（适量）和姜切碎（适量）作为基础。将鸡脚放入盛有15克锡箔酱，20克红油和大蒜酱（加油）的锡盒中，将30克，10克酱油，12克干锡箔盖上锅盖并煮10块几分钟，打开盖子，撒上丁丁胡椒粉，青葱丁，葱花和香菜末。 [适用于所有肉类锡纸盘]
九，锡箔纸油边
秘制腌料：200克陈有香肉粉，200克排骨味王，50克美国肉宝王，20克老王头拌馅，3A 30克，100克鲜味宝，50克将鸡粉，50克味精，50克特制新鲜1号和40克嫩肉剂充分混合在一起。
配料：5千克油面（修复后去除筋膜），80克新鲜的东固一品，100-120克腌泡汁（另酌定），50克香料油，15克鸡汁，20克烤猪肉酱，蚝油20克，洋葱丝，姜丝和香莱（各少许），将它们放在一起腌制10-12分钟。
制作：切开锡箔纸并刷上油，将其放在油面并包裹，将碳两面放入锅中煮10分钟，取出，在架子两面刷油并烤脆。一盘干锡纸，一盘酱油，少许泰国胡椒粉，切碎的葱和切碎的欧芹，即可食用。
10.锡纸猪心，排骨
锡纸猪心脏的生产：用5公斤的滚动刀片打开猪心脏，去除血块，用水冲洗，两面包裹并烧成12-13分钟。 （方法与锡箔油面相同）
锡纸排骨的生产：排骨5公斤，用血液冲洗，并用水控制。将两面都包好，每面煮10分钟。 （方法与锡箔油面相同）
十一锡箔鸽
鸽子干成分的比例：味精800g，鲜味宝600g，肉包王80g，鸡粉80g，麦芽酚80g，奥颜奇80g，盐80-100g，陈有香肉粉80g，鸡精80克。
鸽子注射：200克新鲜贝类，50克鸡汁，50克美极鲜酱，250克蒸鱼桶油，1000克东固益品。
制作：准备一只鸽子，用注射器将混合的注射材料注入鸽子两侧的胸部，然后将鸽子干燥的材料均匀地撒在鸽子身上，再撒在胸部上，包好胸部并放好木炭将其埋入25至30分钟。烘焙后，您可以将其磨损并签名并烘干。将干燥的食材放在桌子上。 [也可以用羊排和羊腿注入这种酱汁]
十二，锡纸鱼
鱼露比：东固一品鲜60克，料酒450克，麻辣鲜露30克，水塔醋240克，麻辣鲜60克，糖60克，蒸鱼桶油240克，蚝油300克，鲍鱼汁120克，鸡肉粉60克，胡椒粉20克，姜粉20克，香料油100克，红油550至600克（一起搅拌并冷藏） [这种调味料对带鱼干很常见]
制作：大约300-400克鱼，40克锡箔酱，120-150克鱼露，用葱，姜，香菜和锡箔纸包裹鱼肚，煮10-15分钟。撒上锡纸，切碎的泰国胡椒粉，葱切丁，葱切碎和香菜切碎。
十三，锡箔花粉
调整汁液：25克锡箔酱汁，50-60克锡箔鱼汁，10克大蒜酱（加油），15-20克锡箔干料并搅拌均匀。
产量：8月60日，各种药丸（适量），金针菇100克，泡细面条150克。
餐：将果汁倒入锡盒中，加热6-8分钟。 [不辣，不加锡箔酱，加大蒜酱20克]
