說起當今各個漁業大國的標誌性海鮮，不少國家都有能拿得出手的“王牌”水產品，比如俄羅斯的帝王蟹、日本的金槍魚、美國的鱈魚、挪威的三文魚。位於太平洋東部沿岸的秘魯，也有一張世界獨有的“王牌”——鯷魚。只不過，秘魯的鯷魚基本上都不是用來吃的，它還有一個更重要的“使命”——遠渡重洋，攻下海外市場。
秘魯鯷魚捕撈業
秘魯彷彿找到了“財富密碼”，將鯷魚製成魚粉大量出口，迅速在國際市場上搶佔了“龍頭”地位。2016年，世界魚粉出口總量為148.5萬噸，其中秘魯以一國之力就貢獻了64.4萬噸的魚粉，佔世界總量的43.4%。至此，“魚粉大王”的地位已經坐實。
據瞭解，僅僅是魚粉一項產品每年就為秘魯創造出超過10億美元的外匯。再看看魚粉出口量排在第2位的智利，2016年的魚粉出口量只有19.2萬噸，創下外匯3億美元，和“老大哥”秘魯差的不是一點兒半點兒。
秘魯鯷魚的秘密：得天獨厚卻也一波三折
說起秘魯的漁業，很多人首先想到的就是秘魯漁場。
秘魯漁場位於太平洋東南部，強大的東南信風會將秘魯沿岸上層的海水向北推離，下層低溫的海水則會順勢向上補償，海底豐富的營養鹽也因此得以“重見天日”。
有了營養鹽，海水錶層的浮游生物得以快速繁榮興盛，為小型的魚蝦提供了豐富的餌料。富饒的漁場自然也吸引來了不計其數的鯷魚、鳳尾魚、鰣魚以及大型的旗魚、金槍魚。800多種魚類和貝類“齊聚一堂”，開始了“各自為營”的美食盛宴。
鯷魚是一種小型魚類，體長最大能達到20公分，同時也是秘魯漁場的主產魚類。 鯷魚在秘魯整個沿海地區都能全年繁殖，但每年的7-9月是繁殖高峰期，產量最高的時候魚群的規模甚至綿延160公里。
對秘魯來說，鯷魚就是一塊送到家門口的“肥肉”，秘魯的漁業部門肯定不會放過大賺一把的機會。上世紀60年代，秘魯鯷魚進入了全盛時期，捕撈量一度達到了登峰造極的2000多萬噸。1971年，秘魯鯷魚的產量有所下滑，但也有1300多萬噸。但是到了1972年夏季，秘魯近岸的鯷魚突然“集體大跳水”，儘管漁民們拼盡全力捕撈，最終的產量也只有450萬噸。
▲▲秘魯鯷魚的歷史產量：1972年的“大跳水”80年代的“大蕭條”
自從1970年代以來，每隔5~7年秘魯近海的上升流就會出現一次明顯的減弱，此時溫暖的赤道逆流會阻斷營養鹽的上湧路徑，這就是臭名昭著的厄爾尼諾現象——秘魯漁場“一波三折”的命運也由此展開。
上世紀最強的厄爾尼諾現象發生在1982~1983年，這種現象直接導致了秘魯漁場的大蕭條。這一時期，秘魯近岸海水的溫度比正常情況高了2℃，鯷魚的產量也大幅衰退。好在90年代以來，漁獲量又有所恢復，1994年又再次達到了1200多萬噸。進入新世紀之後，秘魯的鯷魚就一直是不溫不火的狀態，一直在500萬噸左右徘徊。
可以說，秘魯鯷魚和秘魯漁場的命運是緊緊綁定在一起的。為了更好的經營漁場，秘魯政府將捕撈配額分配給具有鯷魚捕撈許可證的漁船，目的就是為了實現漁民之間的良性競爭、避免過度捕撈。在不可阻止的厄爾尼諾現象面前，秘魯政府的做法也算是“盡人事，聽天命”了。
魚粉市場的角逐：秘魯一家獨大，還想“吃”定中國？
2014年，秘魯鯷魚的捕撈量並不算特別多，只有354萬噸，排在了世界第6位。但是秘魯特別善於將鯷魚進行深加工，2016秘魯鯷魚魚粉的出口量為64.4萬噸，穩居世界第一位。
眾所周知，我國是世界水產養殖第一大國，全世界每10條養殖的魚就有6條來自中國。我國每年可以養出5000多萬噸的水產品，需要消耗大量的魚粉，這一點是剛需，也是飼料企業的命脈所在。
沒有了魚粉，養殖的效果和產量就會大打折扣。但要命的是，我國自產的魚粉產量嚴重不足，短板非常明顯，必須要從國外進口大量的魚粉才能滿足基本的養殖需求。
舉個例子，2016年我國的魚粉出口量只有0.3萬噸，還不到秘魯魚粉出口量的0.5%。究其原因，還是因為我國的魚粉加工能力太低了，產業規模和技術水平都跟不上。
最可悲的不是“受制於人”，而是被牽著脖子走卻無計可施，甚至還要“笑臉相迎”——希望秘魯的鯷魚能有個好收成的不僅僅是秘魯的漁業部門，還有國內成千上萬的水產飼料和養殖企業。這是一種無奈，但也是最殘酷的現實——對秘魯魚粉的高度依賴，國內的企業在短時間內還真的就擺脫不了。
截止到2020年1月，秘魯在2019年的B輪捕撈季共捕獲了100萬噸提魚，實際的配額量有278萬噸，這也就意味著秘魯僅僅完成了36%的配額量。鯷魚的捕撈量少了，出口的鯷魚魚粉自然也會減少，魚粉的供求關係就難免出現“大反轉”——魚粉供不應求已成定局，魚粉價格的飆升也是必然的結果。
想想國內的黃顙魚、加州鱸、黑魚、金鯧魚、海鱸等特種水產養殖魚類在一邊“嗷嗷待哺”，另一邊魚粉價格又居高不下，甚至一度狂飆到1.2萬元/噸左右，國內的養殖戶們又該叫苦不迭了。
國產魚粉與進口魚粉的抗爭
對於秘魯魚粉的“一家獨大”，我們難道就無計可施，“任人宰割”嗎？國產魚粉能否與進口魚粉一戰？
首先從魚粉的品質上來看，應該說國產魚粉和進口魚粉各有千秋，如果非要比一個高低的話，還是進口魚粉的品質更勝一籌。國產魚粉中的脂肪和水分含量要高於進口魚粉，但是在鹽分、蛋白質、粗灰分、鈣、磷等營養元素上卻比不上進口魚粉。
衡量魚粉營養價值高低的一個重要指標就是蛋白質含量，蛋白含量越高的魚粉，市場價格也就越高。目前市面上魚粉的蛋白質含量一般在50%~70%左右，優質的魚粉蛋白消化率能夠達到92%~95%。
國內有研究機構曾經隨機選取過5款國產魚粉，結果發現粗蛋白含量的平均值為54.3%，而我國對進口魚粉的標準則是蛋白含量高於65%。兩者的差距，由此可見一斑。
從產業規模來看，國產魚粉的“發動機”也明顯不足，這在很大程度上都是由近海的漁業資源衰退導致的。我國近海過度捕撈的現象非常嚴重，漁獲普遍以幼魚為主，大部分魚的體長只有3~6公分左右，只有很少一部分達到了12公分以上，“絕戶網作業”屢見不鮮。再加上屢禁不止的偷漁、電魚、毒魚，近海漁業能夠為國產魚粉做出的貢獻就更少了。
總體上來看，我國近海的漁業資源和“瘸腿走路”的秘魯漁場相差還是太多。那究竟差在哪兒了呢？可能是配額捕撈的政策，也可能是對待漁業資源的態度。
魚粉的“痛點”與中國的“博弈”
被稱為“蛋白之王”的魚粉很是金貴，用起來自然要“精打細算”。對國內的普通淡水魚來說，飼料中魚粉的含量一般不會超過10%；而在石斑魚、鱖魚、鰻魚等名貴魚蝦飼料中，魚粉的比例往往高達30%~50%。
“上等魚”吃的好，賣的價錢也高——也難怪業內會有些人感嘆：無論是魚還是人，“待遇”總是和“身價”成正相關！
▲▲不同水產動物對魚粉的需求有所不同：飼料中魚粉的含量越高，對應魚種的市場售價往往也就越高。
魚粉對中國的水產養殖實在是太重要了，而作為世界魚粉的主產國，秘魯鯷魚配額量及捕撈量的公佈都會引起國際社會的高度關注——當然，最揪心的還是國內的養殖從業者，他們在魚粉進口價格的談判上幾乎沒有話語權，似乎只能“聽天由命”。
▲▲經過馴化，一些魚類可以攝食人工飼料，飼料中添加魚粉能起到很好的誘食效果。
▲▲對於無法訓食的魚類還是以投餵冰鮮魚為主，最典型的就是金槍魚的人工餵養。
國內的企業想要從秘魯魚粉的壟斷中“殺出重圍”，這個幾率實在是太過渺茫。目前唯一的出路只能是用另外一種方法“自救”——既然貧乏的漁業資源已經成為限制國產魚粉的致命短板，那乾脆就尋找新的蛋白源（比如大豆等植物蛋白）來取代魚粉！
在科研上，要找到完美的魚粉替代方案是一塊“硬骨頭”，飼料中想要不沾一點魚粉（全部使用植物蛋白）是不現實的。無數的實驗和養殖實踐都證明，魚粉始終是最佳的蛋白源，如果用純植物蛋白代替魚粉蛋白，養殖的效果往往“慘不忍睹”。
因此，更理性的做法是：逐步減少飼料中魚粉的使用量，並用植物蛋白代替其中一部分魚粉，從而降低飼料的生產成本——這是目前為止最穩妥的“博弈”方式。
大豆
大豆、菜籽、棉籽是植物蛋白的主要來源，由於價格低廉、市場需求旺盛，每年我國進口的植物蛋白有3000多萬噸。但這些植物蛋白中普遍含有一種名為植酸的物質，這是一種抗營養因子，會阻礙魚類對營養物質的吸收。
為了突破這一瓶頸，國內的專家學者又提出了飼料添加劑的想法——功能性氨基酸、益生菌、酶製劑、中草藥等，通過這些促生長因子來彌補植酸固有的缺陷，提高魚類的生長性能。
這是一系列相當艱鉅而漫長的科研課題，是一種“從無到有”的挑戰，但是一旦有所突破必將會對整個水產養殖業產生顛覆性的影響！
