在水產養殖運輸和處理活魚作業期間的必要性導致，在不損害魚類健康或商業價值的情況下對魚進行麻醉技術發展。未經麻醉的魚在捕撈、運輸或受到自然環境的操縱和干擾時承受著巨大的應激。在負責任的處理和良好的福利做法的背景下，必須麻醉魚，以減輕應激作用對魚的影響。有一些市售的麻醉劑正在銷售，但其中一些產品在一些水產養殖場的養魚戶不容易獲得。特別是在農村地區或這些化學品是小養魚戶購買費用昂貴。
大西洋鮭魚準備捕撈時，根據海水（海水）溫度，它們禁食一到兩週。然後，這些魚被用船運到加工廠，在那裡它們要麼立即加工，要麼被轉移到網箱裡，並在一至七天後被宰殺。在正常情況下，禁食期和運輸似乎對魚和魚片質量沒有不利影響。目前的研究側重於價值鏈的下一步，即將魚從船或保持網箱轉移到加工線，將魚擊暈並保持冷藏。
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