腐竹對於各位廚房小能手們向來都是又愛又恨的，愛是因為他的用處很廣，無論是炒菜還是拌涼菜都是比較百搭的，而且不難發現，家常菜中，一盤軟嫩可口的炒腐竹往往很快就會被餐桌上的男女老少統統吃光，但是恨也就是在這個地方，
腐竹的泡發是真的麻煩。有時候三四個小時都不一定能泡得出來，好不容易感覺可以了，一捏，裡面還是硬的，這就讓很多沒經驗的人很是頭疼。
我在家的時候，家裡每次做腐竹，媽媽無論是涼拌還是炒菜做出來的都非常的軟嫩，而且吃起來也不夾生，也沒有硬塊，因為媽媽以前在酒店當過廚師，所以我專門請教了一下我親愛的媽媽，媽媽告訴我，酒店的後廚處理腐竹的方法和我們平常確實有些不同，因為他們會在泡腐竹的水裡加這樣東西。
也不跟大家賣關子了，這個東西就是鹽。作為我們日常的調味品，鹽是每個開灶的家庭必備的調料。但是卻鮮有人知，泡腐竹的時候如果加上這麼一勺鹽的話，會起到這麼棒的作用。
後來我看了看媽媽是怎麼處理腐竹的，她先把買回來的腐竹剪成差不多長短的段，然後再準備一盆溫水，媽媽還告訴我，這水的溫度不能過高，很多新手喜歡用熱水燙腐竹，以為它會泡發的快一點，但是實際上，這樣泡出來的腐竹會變得發碎而且掉皮，這樣的腐竹口感會很不好吃。
溫水只需要把手伸進去，如果感受到了溫暖，那就說明正好。這時候我們取出調料盒，往裡加一勺食鹽（調料盒裡的勺子不是盛湯的勺子！），然後攪拌均勻讓鹽融化在溫水中，這時候我們在放進剪好的腐竹，再拿出一個盤子來壓住，就是這樣簡單，等一個到兩個小時後，我們就會發現，我們的腐竹已經泡好啦，而且由於水裡加進了食鹽，所以摸起來特別的軟嫩！你學會了嗎？
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