5月是越瓜大量上市的時節，越瓜有很多不同的名字：庵瓜、生瓜、甜瓜、梢瓜、酥瓜、白瓜等等，它的形狀和茄子有點像，不過沒茄子那麼長，越瓜顏色翠綠，瓜皮又光滑又薄，有綠色的豎紋，瓜肉是淡綠色的，不但口感脆嫩，還有著淡淡的清香，可以和肉片炒著吃、煮湯，也可以鮮食、做涼菜或者醃菜。
越瓜營養豐富，含有豐富的礦物質鈣、磷、鐵、檸檬酸以及維生素等物質，含水量也非常高，每100g鮮瓜含水95~96g，有著清熱止渴的作用，所以越瓜也是夏天必吃的解暑蔬菜之一。越瓜中還含有大量的葫蘆巴鹼和丙醇二酸，葫蘆巴鹼可以增進人體新陳代謝，丙醇二酸可以幫助人體阻止機體中糖類轉化為脂肪的產生，瘦身的朋友如果吃黃瓜吃膩了，偶爾用越瓜代替也是很不錯的。下面分享一道涼拌越瓜，口感清脆爽口，既開胃又解暑。
夏日清爽涼菜-酸辣涼拌越瓜
食材：越瓜 2個，大蒜 3瓣，小米椒 2個，生抽 2勺，香醋 2勺，白糖 半茶匙，鹽 1茶匙
1、雖然越瓜的皮非常薄，但是做涼拌菜還是把皮削掉好點，瓜瓢也要挖掉，這樣吃起來才爽脆。
2、把越瓜切成粗長條，放入1茶匙鹽抓勻，放置15分鐘左右，醃出水後用涼開水把越瓜沖洗一下，這樣才不會太鹹。用鹽把越瓜醃製一下，經過脫水的越瓜口感會更爽脆。（為什麼蔬菜遇到鹽會出水呢？因為鹽的濃度大於蔬菜的濃度，鹽產生的滲透壓力破壞了蔬菜細胞壁的結構，導致蔬菜的細胞脫水。）
3、越瓜用涼開水沖洗過後，把水分擠幹。再用2勺生抽、2勺香醋、半茶匙白糖和小半碗涼開水調成醬汁，淋在越瓜上面。
4、把大蒜剁碎，小米椒切成辣椒圈，放在越瓜上。喜歡吃香菜和白芝麻的也可以放上一點。
5、用小鍋燒一點熱油，看到油冒煙後把熱油淋在蒜粒上面，隨著呲拉的聲響，大蒜和辣椒的香味被激發出來。最後用筷子把越瓜和調料攪拌均勻，放入冰箱冷藏一下口感更佳哦。
炎炎夏日，做上一盤涼拌越瓜，爽脆又開胃，還能清熱消暑，不過越瓜是寒性食物，吃越瓜的時候一定要適量，還有一些比較虛弱的人群和兒童是不適合生食越瓜的。
上圖是媽媽曬的鹹越瓜。把越瓜切開，去掉瓜瓢後用鹽醃製出水，然後把水分擠幹，放在太陽下晾曬。越瓜經過太陽的暴曬後水分已經流失得差不多了，這是鹹越瓜爽脆的關鍵步驟。曬好的越瓜切成小片，用水沖洗幾遍，要不會很鹹，然後炒香就可以吃了，我們這一般是用來配白粥吃，鹹香脆口，喜歡的可以試試哦。
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