5月是越瓜大量上市的时节，越瓜有很多不同的名字：庵瓜、生瓜、甜瓜、梢瓜、酥瓜、白瓜等等，它的形状和茄子有点像，不过没茄子那么长，越瓜颜色翠绿，瓜皮又光滑又薄，有绿色的竖纹，瓜肉是淡绿色的，不但口感脆嫩，还有着淡淡的清香，可以和肉片炒着吃、煮汤，也可以鲜食、做凉菜或者腌菜。
越瓜营养丰富，含有丰富的矿物质钙、磷、铁、柠檬酸以及维生素等物质，含水量也非常高，每100g鲜瓜含水95~96g，有着清热止渴的作用，所以越瓜也是夏天必吃的解暑蔬菜之一。越瓜中还含有大量的葫芦巴碱和丙醇二酸，葫芦巴碱可以增进人体新陈代谢，丙醇二酸可以帮助人体阻止机体中糖类转化为脂肪的产生，瘦身的朋友如果吃黄瓜吃腻了，偶尔用越瓜代替也是很不错的。下面分享一道凉拌越瓜，口感清脆爽口，既开胃又解暑。
夏日清爽凉菜-酸辣凉拌越瓜
食材：越瓜 2个，大蒜 3瓣，小米椒 2个，生抽 2勺，香醋 2勺，白糖 半茶匙，盐 1茶匙
1、虽然越瓜的皮非常薄，但是做凉拌菜还是把皮削掉好点，瓜瓢也要挖掉，这样吃起来才爽脆。
2、把越瓜切成粗长条，放入1茶匙盐抓匀，放置15分钟左右，腌出水后用凉开水把越瓜冲洗一下，这样才不会太咸。用盐把越瓜腌制一下，经过脱水的越瓜口感会更爽脆。（为什么蔬菜遇到盐会出水呢？因为盐的浓度大于蔬菜的浓度，盐产生的渗透压力破坏了蔬菜细胞壁的结构，导致蔬菜的细胞脱水。）
3、越瓜用凉开水冲洗过后，把水分挤干。再用2勺生抽、2勺香醋、半茶匙白糖和小半碗凉开水调成酱汁，淋在越瓜上面。
4、把大蒜剁碎，小米椒切成辣椒圈，放在越瓜上。喜欢吃香菜和白芝麻的也可以放上一点。
5、用小锅烧一点热油，看到油冒烟后把热油淋在蒜粒上面，随着呲拉的声响，大蒜和辣椒的香味被激发出来。最后用筷子把越瓜和调料搅拌均匀，放入冰箱冷藏一下口感更佳哦。
炎炎夏日，做上一盘凉拌越瓜，爽脆又开胃，还能清热消暑，不过越瓜是寒性食物，吃越瓜的时候一定要适量，还有一些比较虚弱的人群和儿童是不适合生食越瓜的。
上图是妈妈晒的咸越瓜。把越瓜切开，去掉瓜瓢后用盐腌制出水，然后把水分挤干，放在太阳下晾晒。越瓜经过太阳的暴晒后水分已经流失得差不多了，这是咸越瓜爽脆的关键步骤。晒好的越瓜切成小片，用水冲洗几遍，要不会很咸，然后炒香就可以吃了，我们这一般是用来配白粥吃，咸香脆口，喜欢的可以试试哦。
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