白酒當中主要的成分就是乙醇和水，兩者之間佔總量98%以上，乙醇就是酒精，但是白酒當中的成分不單單隻有乙醇和水的。一些白酒是具有味道的，所以其中的成分也是非常的複雜。乙醇含量的高低決定了酒的度數。乙醇含量越高度數酒越高，所以酒也比較烈。
而在釀造的過程中酒分子和水分子在53°~54°時親和力最強，因此醇和度剛好，酒味比較協調所以勾兌出來比較容易，而且醬香酒就是利用了這一點。雖然白酒微量成分含量不足2%，但是其中的化合物卻有高級醇、有機酸、酯類、多元醇、酚類以及其他化合物。
雖然這些化合物含量極少，但是卻能對醬香酒的質量具有極大的影響力，這些元素可以決定白酒的香氣和口感，正是這些元素構成了白酒不同香型和口感的。白酒中的香味物質較多的就是酯類，這個是最能影響白酒香氣的物質。
優質的白酒脂類含量平均是0.2%~0.6%，採用固態釀造工藝的白酒，酯類要比普通白酒高出一倍之多。所以優質的醬香白酒才會香氣濃郁，味道比較醇厚。酸是白酒中展現味道的物質，它和其它香味物質共同構成白酒特殊的芳香，含酸量少的酒味道比較淡，含酸量高的酒味道粗糙。
只有適量的酸在酒中才能起到緩和的作用，可以消除飲酒後的上頭和口味不協調的情況，而且酸還能促進酒的甘甜感，所以過酸的酒甘甜味減少口感也會差。而優質的醬香酒酸的含量較高，是普通白酒的兩倍之多，而乙酸和乳酸是白酒中含量較高的兩種酸類。
大部分優質的醬香酒乙酸是要超過乳酸的，但是也有一些酒是乳酸較高。比如說小曲白酒米香型，乳酸含量就比乙酸高出兩倍。多元醇是白酒中的甘甜，多元醇類是以甘露醇（己六醇）的甜味最濃。多元醇的作用就是緩衝，讓白酒變得更加醇厚，而發酵時間長多元醇的積累就高。
白酒當中高級醇是指碳鏈比乙醇長的醇類，其中主要是異丁醇和異戊醇，在水溶液中呈現油狀物，因此這種物質被稱為雜醇油，是各種高級醇的各自的香氣和口味構成的主要成分之一，而這種雜醇油在白酒當中最好是適量。
不能過高或者不然會導致白酒出現苦澀或者怪味，但是也不能太低不然酒味會十分淡。而白酒當中醇、酯、酸比例要適量。而其中酯類化合物也是給白酒提供特殊香氣的主要成分，所以說這些成分都是能決定白酒品質的好壞。
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