在很多茶友的印象裡，好茶貴在鮮與嫩，
細芽、嫩葉越多，茶葉的品質越好。
其實這完全是刻板的印象與誤解，
一味的“以嫩取茶、以貌取茶”有失公允。
就拿普洱茶中的【茶梗】來說，
會遭遇來自茶友兩種截然不同的態度，
或視若珍寶、或棄之如履。
為什麼茶葉裡要留梗？
茶梗究竟是次品還是寶貝呢？
特定視頻解說如約而至！
先來重溫一下這段小視頻
往往在品鑑過後，翻看葉底之時，
會發現部分普洱茶原來有少量柔軟茶梗。
茶葉中的梗含有一定的營養物質，
有梗才能泡出、轉化出更豐富、更有層次的茶味！
「茶梗」對普洱茶極其重要
茶梗是指茶葉的葉梗，
也叫茶枝、茶莖，比起芽頭、嫩葉來說稍顯老。
茶葉的不同部位含有不同物質，
各部位內含物質的成分佔比如下表所示。
茶葉的嫩莖，也就是茶梗，因為有負責運輸營養成分的維管束，所以糖類物質、纖維素、氨基酸、茶氨酸的含量明顯高於芽葉部分。
糖類物質有助於增加茶湯的甜醇度、粘稠感，氨基酸類物質使得茶湯有鮮爽感，還能降解產生其他香氣物質。
加上茶梗中本身就含有相當數量的香氣物質，匯聚成普洱茶豐富香韻。茶葉中大部分營養、芳香物質都是水溶性的。
在加工過程中，營養物質和香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中，隨後與葉片內的有效物質結合轉化形成香高濃甜的品質。
除此之外，茶梗對普洱茶的壓制、存儲環節都有重要作用。一定量的茶梗，能增加餅茶、沱茶、磚茶的身內空隙，保證氧氣充足，促進後期轉化。
有茶梗的茶葉「並不一定」就是好茶
雖然茶梗對茶品有重要作用，
但有梗的茶葉就並非都是好茶，
需要從種類、質地、比例這些角度來看。
看種類：白茶（壽眉、老白茶）、普洱茶常留梗
不同茶品，茶梗的留取情況不同。
通常情況下，採摘標準較嫩的綠茶、黃茶、紅茶基本不含茶梗；
而在需要較成熟的鮮葉製作的白茶、烏龍茶、普洱茶中，存在茶梗很正常。
看質地：去老梗留嫩梗
茶梗有老、嫩之分，在茶葉的採摘、製作過程中，需要剔除已經嚴重木質化的、生硬的老梗。
老梗的存在不僅會削減茶葉的美觀度和葉底的勻整度，而且不會為口感加分。
看比例：不易過多，合適即可
茶梗並不是越多越好，過多的茶梗會讓茶湯的口感變得淡薄單一。
不同級別的普洱生茶、普洱熟茶對茶梗的比例有著嚴格的要求，只有這樣才能保證普洱茶的最美茶滋味和超強耐泡度。
綜上，茶梗是寶沒錯，但它也是名副其實的兩面派，最會見風使舵！
它是正面大俠，對茶葉香氣、滋味、口感的提升具有明顯作用；
它也是反面小人，稍稍動動質地和比例，就會影響茶品的價格和滋味。
