食材
- 排骨適量
輔料
做法
1 排骨，斬塊。
2 放鹽，撒上孜然粉，花椒粉。
3 撒上辣椒粉， 淋上生抽，調味鮮。
4 拌勻醃製半天入味。
5 撒上生粉，拌勻，放進熱油鍋裡，油炸。
6 炸金黃即成。
食材
輔料
做法
1 前腿肉切小塊，剁成肉泥，加生抽1勺、耗油1勺、鹽1小勺，生薑末，蔥花拌勻備用。
2 藕颳去皮，切成2毫米左右的薄片，用清水泡一泡。
3 把水瀝乾後，拿一片藕，挖一勺肉餡平鋪在上面。
4 再用一片藕蓋上，溫柔的捏一捏，讓內餡均勻的夾在兩片藕中間，如果邊緣有露出多餘的，可以用勺子沿藕邊弄下來。
5 全部夾好內餡，備用。
6 調麵糊：今天用的紅薯粉（或麵粉，是一樣的），加鹽、十三香，慢慢加水攪拌。
7 邊加水，邊攪拌，一直攪到糊剛好可以掛在筷子上為止。
8 鍋中倒油，等油溫升起的時候，把藕夾一個一個放入麵糊中浸一下，讓藕夾渾身都裡上糊；油中豎一根筷子，筷子邊緣冒小氣泡，就可以下鍋了。
9 藕夾放鍋中不要去動它，它自己會飄起來，再拿筷子一個個翻面。
10 翻面後用中火炸，如果有小油點往外濺，用鍋蓋擋一擋。
11 正後炸3分鐘左右，炸好後一個個放盤中涼涼。
12 一次性全部炸好後，剛開始炸的已經冷了，再放鍋中大火復炸一次，顏色就變成金黃的了，表面成型，比較硬朗，不會粘。如果一次性做的多，吃多少復炸多少，吃不完的用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍；想吃的時候拿出來，解凍後復炸就可以了。
食材
- 雞胸半塊
輔料
做法
1 雞胸肉去掉筋膜，改刀切小條狀。
2 加入黑胡椒粉和料酒鹽，一起抓均勻。
3 醃製一個小時左右。
4 醃製好的雞肉依次裹上一層澱粉、蛋液、麵包糠，把雞柳全部裹完。
5 準備好油鍋，油溫燒到六七成熱。
6 一條條雞柳放入。
7 炸到雞柳微微金黃即可撈出。
8 我就炸了一次，沒有復炸，依然很香酥。
9 沾番茄醬或者辣椒麵更加美味。
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